[發明專利]杜若玉竹花營養粉的加工方法

在審

• 申請號: 201710529768.1
• 申請日: 2017-07-02
• 公開（公告）號: CN107080248A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發明（設計）人: 程軒;劉鑫
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L33/15;A23L29/00;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種營養粉的加工方法，尤其是涉及一種杜若玉竹花營養粉的加工方法。

背景技術

杜若，別名地藕，竹葉蓮，山竹殼菜，鴨跖草科、杜若屬多年生直立或上升草本，杜若常用于治療用于腰痛，跌打損傷。全草：理氣止痛，疏風消腫。用于氣滯作痛， 肌膚腫痛，胃痛，淋證；外用于蛇蟲咬傷，癰疔癤，脫肛。《中國民族藥志要》指出該全草亦用于治風眼，頭暈暈眩，腰腿痛。

玉竹，為百合科多年生草本植物。《本經》載：玉竹，主中風暴熱，不能動搖，跌筋結肉，諸不足。久服去面黑野，好顏色，潤澤，輕身不老。現代研究證實，其具有滋陰潤肺；養胃生津燥咳；勞嗽；熱病陰液耗傷之咽干口渴；內熱消渴；陰虛外感；頭昏眩暈；筋脈攣痛的功效。

隨著人們保健意識的提高，具有保健作用的杜若葉、玉竹花受越來越受到重視，杜若葉、玉竹花已被加工成飲料、茶、酒等產品，但以杜若葉、玉竹花為原料加工成的營養粉，尚未見相關產品上市。

發明內容

本發明的目的是提供一種杜若玉竹花營養粉的加工方法，本方法工藝穩定、操作簡單、易于掌握，將營養豐富的杜若葉、玉竹花制作成飲用方便的營養粉，不僅豐富了營養粉產品種類，而且提高了杜若葉、玉竹花的經濟價值。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種杜若玉竹花營養粉的加工方法，其特征是，所述的加工方法采用以下步驟：

①原料準備：采摘新鮮的杜若葉、玉竹花、黃荊葉、荷葉，用清水清洗，濾干水分切成細條，制得杜若葉條、玉竹花條、黃荊葉條、荷葉條，取55-65重量份的杜若葉條、25-35重量份的玉竹花條、10-15重量份的黃荊葉條、10-15重量份的荷葉條粒混合均勻，制得混合原料，將混合原料在蒸汽溫度為120-125℃條件下進行殺青6-8s，將殺青后的混合原料攤平放涼，備用；

②酶解：向殺青后的混合原料中加入其重量70-80%的濃度為12-18%的維生素C溶液，進行打漿，制得混合漿液，向混合漿液中加入其重量0.05-0.08%的纖維素酶、0.04-0.06%的果膠酶，混合均勻，在40-50℃的環境下酶解20-25min；

③調配：向酶解后的混合漿液中加入其重量25-35%的木糖醇粉、15-20%的葛仙米粉、10-15%的果糖、8-12%的麥芽糊精、1-2%蘋果酸、0.5-0.8%的無水磷酸氫二鈉、0.3-0.5%的黃原膠，混合均勻，制得混合液；

④均質：將調配好的混合液在50-60℃、20-25Mpa的壓力下均質，均質2-4次；

⑤脫氣、滅菌：將均質后的混合液采用真空脫氣機脫氣，真空度在110-120千帕進行脫氣10-15min，脫氣結束后在120-130℃條件下進行高溫瞬時滅菌，時間6-8s；

⑥真空濃縮：將滅菌后的混合液在0.08-0.1MPa，溫度55-65℃條件下進行真空濃縮，制得水分含量為35-40%的杜若葉玉竹花濃縮物；

⑦冷凍干燥：將均質后的混合液在-25~-20℃條件下，冷凍8-10h，然后在裝載量按10-12kg/m²、工作壓力50-60Pa、解析壓力20-30Pa、溫度45-50℃的條件下干燥，制得混合料，將混合料采用高速粉碎法進行粉碎，粒度為140-150μm，制得杜若玉竹花營養粉；

⑧包裝：將杜若玉竹花營養粉用食品級包裝材料包裝，入通風干燥環境中儲存。

有益效果：本方法將杜若葉、玉竹花蒸汽殺青，去除原料中的澀味，將原料采用維生素C溶液進行打漿，更加豐富了營養物質，通過復合酶處理，充分保留杜若葉、玉竹花的營養物質，提高了原料的利用率，多次均質不僅改善了成品營養粉的口感，也提升了成品營養粉的品質，使成品營養粉具有理氣止痛、滋陰潤肺、養胃生津等保健作用。

具體實施方式

實施例1：

一種杜若玉竹花營養粉的加工方法，其特征是，所述的加工方法采用以下步驟：

①原料準備：采摘新鮮的杜若葉、玉竹花、黃荊葉、荷葉，用清水清洗，濾干水分切成細條，制得杜若葉條、玉竹花條、黃荊葉條、荷葉條，取6kg的杜若葉條、3kg的玉竹花條、1.5kg的黃荊葉條、1.5kg的荷葉條粒混合均勻，制得混合原料，將混合原料在蒸汽溫度為120℃條件下進行殺青8s，將殺青后的混合原料攤平放涼，備用；

②酶解：向殺青后的10kg混合原料中加入7kg的濃度為18%的維生素C溶液，進行打漿，制得混合漿液，向10kg混合漿液中加入0.005kg的纖維素酶、0.006kg的果膠酶，混合均勻，在40℃的環境下酶解25min；