[發(fā)明專利]一種山藥面包的生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710528566.5
• 申請日: 2017-06-29
• 公開（公告）號: CN107136167A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張云輝
• 申請（專利權(quán)）人: 張云輝
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A23L5/41
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種山藥面包的生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟：a、將山藥去皮、去黑點(diǎn)、洗凈后切成厚度介于2～5mm的山藥薄片；b、將山藥薄片置入料框中，并將料框浸入質(zhì)量百分比濃度為0.5％～1％的甘露聚糖水溶液中浸泡20～60秒鐘，浸泡過程中攪拌山藥薄片使其外表面受液均勻，然后將料框吊離液面瀝干水份；c、將瀝干后的山藥薄片放入真空冷凍箱中進(jìn)行冷凍干燥，真空冷凍箱預(yù)冷凍溫度設(shè)為-35～-12℃，預(yù)冷凍時間為2～4小時，真空度設(shè)為10～60Pa，升華溫度設(shè)為40～55℃，解析溫度設(shè)為58～65℃，預(yù)冷凍開始時即向真空冷凍箱中充入氮?dú)猓籨、將冷凍干燥后的山藥薄片通過磨粉機(jī)磨成130～150目的山藥粉；e、將山藥粉與酵母按重量比為1000：8～12的比例及適量的水、糖和鹽混合攪拌均勻進(jìn)行發(fā)酵，制得山藥粉團(tuán)；將面粉與食用堿按重量比為500：3.5～4.5的比例及適量的水、糖和鹽混合攪拌均勻進(jìn)行發(fā)酵，制得面粉團(tuán)；f、將步驟e中的山藥粉團(tuán)與面粉團(tuán)各發(fā)酵20～30分鐘后，按山藥粉團(tuán)：面粉團(tuán)為1：3～5的重量比進(jìn)行混合并攪拌均勻再靜置發(fā)酵60～120分鐘，制得面團(tuán)，然后將面團(tuán)分切成型，在烤箱中以下火140℃～150℃、上火160℃～170℃烘烤20～25分鐘即制得山藥面包。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥面包的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟b中所述料框為具有頂部開口的圓柱形容器，所述料框的圓周側(cè)壁和底部均是帶網(wǎng)孔的金屬網(wǎng)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種山藥面包的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟e中，山藥粉與水的用量按重量比為5：3～3.5，糖與山藥粉或面粉的用量按重量比為1：22～25，面粉與水的用量按重量比為5：3～3.5，鹽的用量為糖用量的1/2。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種山藥面包的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟e的水由下述重量份的中藥在水中蒸煮20分鐘后過濾、冷卻得到的澄清液代替，所述中藥組分及用量為：炒白術(shù)25～30份、薏苡仁30～36份、黨參2～8份、肉蓯蓉3～13份、荷葉23～34份、蒼術(shù)8～12份、陳皮3～8份、茯苓12～17份、白芍5～14份、砂仁6～15份、炙甘草5～8份、大腹皮9～12份、厚樸7～13份，所述中藥與水的重量比為1：10～20。