[發(fā)明專利]桑果醋的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710526403.3
• 申請日: 2017-06-30
• 公開（公告）號: CN107299042A
• 公開（公告）日: 2017-10-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王輝
• 申請（專利權(quán)）人: 阜陽市輝源果桑科技產(chǎn)業(yè)園有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 北京恒冠智創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11543
• 代理人: 馬東瑞

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種制醋方法，具體是一種桑果醋的制作方法。

背景技術(shù)

目前，桑葚果醋是有比較好的改善皮膚血液供應(yīng)的功效，桑葚果醋中的物質(zhì)是可以有效地促進(jìn)皮膚表面的血液循環(huán)，有利于人們滋養(yǎng)肌膚，肌膚表面變的更加的白嫩，非常適合青年以及中老年人食用，尤其是對于腦力工作者來說，經(jīng)常喝一些桑葚果醋還有緩解眼睛疲勞干澀的作用，同時還可以促進(jìn)血紅細(xì)胞的生長，防止白細(xì)胞減少，有效地預(yù)防了各類疾病的發(fā)生，現(xiàn)在制作桑果果醋一般只用桑果一種原材料，如果在桑果果醋內(nèi)加入各種中藥材即可提升桑果果醋的藥用價值。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種桑果醋的制作方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：

一種桑果醋的制作方法，包括材料的選取、榨汁殺菌混合、初步釀造、二次釀造、過濾殺菌和制成成品；

(1)材料的選取：選取顏色均勻烏黑發(fā)亮，果實顆粒飽滿，果實結(jié)實，表面沒有溢出水分，而且無病蟲害的桑果，然后去除選好桑果的果柄，將清水倒在水槽中，保持水溫在35— 40度，倒入選取好的桑果，浸泡10分鐘，軟化桑果表面污漬，之后使用清水進(jìn)行沖洗3—5 分鐘，清水溫度保證在20—30度，用來去除表面灰塵污漬，沖洗完成后的桑果在自然狀態(tài)下冷卻備用；

(2)榨汁殺菌混合：將清洗完成后的桑果打漿，過濾后留下桑果果汁，然后將冬凌草 30份、當(dāng)歸30份、白芍15份、白術(shù)20份、豬苓15份、半枝蓮30份、敗醬草30份、白花蛇舌草30份、夏枯草30份、黃芪30份、薏苡仁30份、地榆20份、女貞子10份、太子參30份、茯苓20份、山茱萸15份、山藥15份、澤瀉10份、知母10份、黃柏10份、地黃10 份、牡丹皮10份以及炙甘草6份，將上述中藥組合物混合后加1400份水浸泡半小時，然后在80℃的環(huán)境下加熱30分鐘將藥渣過濾，得到中藥濾液，將桑果果汁和中藥濾液使用巴氏消毒法進(jìn)行消毒經(jīng)70℃溫度進(jìn)行10min殺菌處理，結(jié)束后冷卻至28℃，然后將桑果果汁和中藥濾液混合攪拌得到混合液，果汁和藥汁混合比例10:1；

(3)初步釀造：將混合液中加入0.04％—0.07％的果膠酶，混合靜置在20—30度溫度內(nèi)發(fā)酵6個小時，混合液中添加0.2g/L的(NH4)2HPO4、60mg/L的SO2，補加適量的蔗糖；菌種活化，采用活性干酵母作為菌種，接種量0.2g/L，采用35-40℃溫水活化20min后接種；酒精發(fā)酵，自然pH，室溫發(fā)酵60h，發(fā)酵結(jié)束時得到桑果原酒；

(4)二次釀造：向桑果原酒中添加一定量的桑果汁進(jìn)行稀釋降度，使醋酸發(fā)酵前酒精度為7％(v/v)，然后將調(diào)整后的原液倒入發(fā)酵罐中，按200mg/L接種醋酸菌種，進(jìn)行有氧發(fā)酵，一天后酒精度降至0.4％vol以下，總酸含量在40g/L以上時停止發(fā)酵，得桑果原醋液；

(5)過濾殺菌：將得到的桑果原醋靜置15分鐘后過濾，將過濾液放置在103℃～107℃溫度下滅菌處理15秒以上，自然冷卻；

(6)制成成品：將冷卻后的桑果果醋裝瓶制成成品。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)方案：桑果需要清洗兩次。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的改進(jìn)方案：中藥液提升成品桑果醋的藥用功效。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的改進(jìn)方案：初步釀造，前24h攪拌3次，后36h采用厭氧環(huán)境發(fā)酵。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的改進(jìn)方案：桑果原酒酒精度達(dá)到12％(v/v)。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明的桑果果醋內(nèi)加入各種中藥材即可提升桑果果醋的藥用價值。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施方式對本專利的技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)地說明。

實施例1

本實施例提供了一種桑果醋的制作方法，包括材料的選取、榨汁殺菌混合、初步釀造、二次釀造、過濾殺菌和制成成品；

(1)材料的選取：選取顏色均勻烏黑發(fā)亮，果實顆粒飽滿，果實結(jié)實，表面沒有溢出水分，而且無病蟲害的桑果，然后去除選好桑果的果柄，將清水倒在水槽中，保持水溫在35度，倒入選取好的桑果，浸泡10分鐘，軟化桑果表面污漬，之后使用清水進(jìn)行沖洗3分鐘，清水溫度保證在20度，用來去除表面灰塵污漬，沖洗完成后的桑果在自然狀態(tài)下冷卻備用。