[發明專利]桑果醋的制作方法

在審

• 申請號: 201710526403.3
• 申請日: 2017-06-30
• 公開（公告）號: CN107299042A
• 公開（公告）日: 2017-10-27
• 發明（設計）人: 王輝
• 申請（專利權）人: 阜陽市輝源果桑科技產業園有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 北京恒冠智創知識產權代理有限公司11543
• 代理人: 馬東瑞

1.一種桑果醋的制作方法；其特征是，具體步驟如下：

(1)材料的選取：選取顏色均勻烏黑發亮，果實顆粒飽滿，果實結實，表面沒有溢出水分，而且無病蟲害的桑果，然后去除選好桑果的果柄，將清水倒在水槽中，保持水溫在35—40度，倒入選取好的桑果，浸泡10分鐘，軟化桑果表面污漬，之后使用清水進行沖洗3—5分鐘，清水溫度保證在20—30度，用來去除表面灰塵污漬，沖洗完成后的桑果在自然狀態下冷卻備用；

(2)榨汁殺菌混合：將清洗完成后的桑果打漿，過濾后留下桑果果汁，然后將冬凌草30份、當歸30份、白芍15份、白術20份、豬苓15份、半枝蓮30份、敗醬草30份、白花蛇舌草30份、夏枯草30份、黃芪30份、薏苡仁30份、地榆20份、女貞子10份、太子參30份、茯苓20份、山茱萸15份、山藥15份、澤瀉10份、知母10份、黃柏10份、地黃10份、牡丹皮10份以及炙甘草6份，將上述中藥組合物混合后加1400份水浸泡半小時，然后在80℃的環境下加熱30分鐘將藥渣過濾，得到中藥濾液，將桑果果汁和中藥濾液使用巴氏消毒法進行消毒經70℃溫度進行10min殺菌處理，結束后冷卻至28℃，然后將桑果果汁和中藥濾液混合攪拌得到混合液，果汁和藥汁混合比例10:1；

(3)初步釀造：將混合液中加入0.04％—0.07％的果膠酶，混合靜置在20—30度溫度內發酵6個小時，混合液中添加0.2g/L的(NH4)₂HPO₄、60mg/L的SO₂，補加適量的蔗糖；菌種活化，采用活性干酵母作為菌種，接種量0.2g/L，采用35-40℃溫水活化20min后接種；酒精發酵，自然pH，室溫發酵60h，發酵結束時得到桑果原酒；

(4)二次釀造：向桑果原酒中添加一定量的桑果汁進行稀釋降度，使醋酸發酵前酒精度為7％(v/v)，然后將調整后的原液倒入發酵罐中，按200mg/L接種醋酸菌種，進行有氧發酵，一天后酒精度降至0.4％vol以下，總酸含量在40g/L以上時停止發酵，得桑果原醋液；

(5)過濾殺菌：將得到的桑果原醋靜置15分鐘后過濾，將過濾液放置在103℃～107℃溫度下滅菌處理15秒以上，自然冷卻；

(6)制成成品：將冷卻后的桑果果醋裝瓶制成成品。

2.根據權利要求1所述的桑果醋的制作方法，其特征是，桑果需要清洗兩次。

3.根據權利要求1所述的桑果醋的制作方法，其特征是，中藥液提升成品桑果醋的藥用功效。

4.根據權利要求1所述的桑果醋的制作方法，其特征是，初步釀造，前24h攪拌3次，后36h采用厭氧環境發酵。

5.根據權利要求1所述的桑果醋的制作方法，其特征是，桑果原酒酒精度達到12％(v/v)。