[發(fā)明專利]一種海帶味精及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710525015.3
• 申請(qǐng)日: 2017-06-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107095251A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-08-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 邱碧香;邱舒瓊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建億達(dá)食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/00;A23L27/10;A23P20/18;A23L3/3562
• 代理公司: 福州市博深專利事務(wù)所(普通合伙)35214
• 代理人: 林志崢

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及調(diào)味料加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種海帶味精及其制備方法。

背景技術(shù)

味精是以糧食為原料，通過(guò)生物發(fā)酵、提取得到谷氨酸，然后再用半化學(xué)合成生產(chǎn)谷氨酸鈉，再加入鹽、淀粉等填充料制成。味精鮮味單一、味覺(jué)短暫，尤其是半化學(xué)合成物，且在高溫烹調(diào)時(shí)易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，食用后造成健康問(wèn)題。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)健康提出了更高的要求，天然味精主要靠自然物質(zhì)本身成分，既能增加食物鮮味，又對(duì)人體健康無(wú)害，因此，天然味精是趨勢(shì)所需。

海帶，海藻類(lèi)植物之一，是一種在低溫海水中生長(zhǎng)的大型海生褐藻植物，屬于褐藻門(mén)布科，為大葉藻科植物。海帶營(yíng)養(yǎng)豐富，含有藻膠酸、昆布素，半乳聚糖等多糖類(lèi)，海帶氨酸、谷氨酸、天門(mén)冬氨酸，脯氨酸等氨基酸，維生素B1、B2、C、P及胡蘿卜素，碘、鉀、鈣等無(wú)機(jī)鹽；其中，海帶中的碘和碘化物，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用；海帶氨酸及鉀鹽有降壓作用；藻膠酸和海帶氨酸有降血清膽固醇的作用；海帶的熱水提取物對(duì)于體外的人體KB癌細(xì)胞有明顯的細(xì)胞毒作用，對(duì)S180腫瘤有明顯的抑制作用，并能提高機(jī)體的體液免疫，促進(jìn)機(jī)體的細(xì)胞免疫，昆布多糖能防治高血糖。

目前，海帶味精的制備主要存在以下不足，采用酶解等方式破碎提取大分子有機(jī)物，不僅工藝復(fù)雜，酶解時(shí)間長(zhǎng)，且酶解后產(chǎn)生大量的殘?jiān)斐衫速M(fèi)且污染環(huán)境，同時(shí)，海帶本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失嚴(yán)重，且得到的海帶味精的呈味物質(zhì)核心體暴露于空氣中，受光、熱、氧氣影響較大，存在產(chǎn)品風(fēng)味損失多、易吸濕，開(kāi)袋后易結(jié)塊，儲(chǔ)存期短。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服了上述缺陷，提供一種海帶味精及其制備方法，該制備方法，工藝簡(jiǎn)單且方便控制，能有效保留海帶原有營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)制得的海帶味精，不僅具有濃郁的天然海帶的鮮味感，更安全健康，鮮味的味覺(jué)更持久，而且具有良好的防潮性能。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

本發(fā)明提供一種海帶味精的制備方法，包括以下步驟：

步驟1：將洗凈后的海帶進(jìn)行干燥并粉碎，過(guò)200～300目篩，得海帶粉；

步驟2:將食用鹽、香料、增鮮劑、預(yù)膠化淀粉和步驟1的海帶粉混合，進(jìn)行造粒、干燥，得海帶味精顆粒；

步驟3：取防潮包衣材料配置成固體含量為3～10wt％的包衣液，將包衣液噴涂到步驟2的海帶味精顆粒上，然后干燥，得海帶味精成品。

本發(fā)明還提供了一種上述的制備方法制得的海帶味精。

本發(fā)明的有益效果在于：(1)將干燥粉碎后的海帶(原)粉直接作為海帶味精的組分，與酶解提取相比，一方面，能最大限度地保留海帶原有營(yíng)養(yǎng)成分，使得制得的海帶味精具有濃郁的天然海帶的鮮味感，更安全健康，鮮味的味覺(jué)更持久，另一方面，海帶原料被得以充分利用，減小了殘?jiān)漠a(chǎn)生，更加環(huán)保；(2)對(duì)海帶顆粒進(jìn)行包衣處理，海帶味精的呈味物質(zhì)核心體被包裹在防潮包衣內(nèi)，與外界隔絕，不僅有效降低海帶味精的風(fēng)味損失，還能有效防止吸濕，延長(zhǎng)貯存期；(3)該方法的工藝步驟簡(jiǎn)單，條件易控，具有較大的推廣價(jià)值。

具體實(shí)施方式

為詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容、構(gòu)造特征、所實(shí)現(xiàn)目的及效果，以下結(jié)合實(shí)施方式詳予說(shuō)明。

本發(fā)明最關(guān)鍵的構(gòu)思在于：以海帶為主原料并利用防潮包衣對(duì)海帶味精顆粒進(jìn)行包衣，以制備出安全健康、鮮味更持久且防潮性能良好的天然味精。

本發(fā)明提供一種海帶味精的制備方法，包括以下步驟：

步驟1：將洗凈后的海帶進(jìn)行干燥并粉碎，過(guò)200～300目篩，得海帶粉；

步驟2:將食用鹽、香料、增鮮劑、預(yù)膠化淀粉和步驟1的海帶粉混合，進(jìn)行造粒、干燥，得海帶味精顆粒；

步驟3：取防潮包衣材料配置成固體含量為3～10wt％的包衣液，將包衣液噴涂到步驟2的海帶味精顆粒上，然后干燥，得海帶味精成品。

本發(fā)明的工作原理為：在包衣的過(guò)程中，當(dāng)海帶味精顆粒在包衣設(shè)備中轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，包衣液同時(shí)以細(xì)小的液滴被噴出，到達(dá)海帶味精顆粒表面，通過(guò)接觸、鋪展、液滴間相互接合，溶劑揮發(fā)，高分子成膜材料形成致密衣膜，致密的衣膜將海帶味精與外部環(huán)境隔絕以達(dá)到防潮、防風(fēng)味散失的目的。