[發明專利]一種中藥月餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201710524960.1
• 申請日: 2017-06-30
• 公開（公告）號: CN107212052A
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發明（設計）人: 陳峰;姜妍雅
• 申請（專利權）人: 陳峰
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/16;A21D2/22;A21D2/24;A21D8/04
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技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種中藥月餅及其制備方法。

背景技術

月餅是中國的傳統美食，不僅是一種文化的傳承，而且其營養美味的意義也在逐漸增加。目前市場上月餅品種繁多，風味各異，其中京式、蘇式、廣式、潮式等月餅廣為我國南北各地的人們所喜食。但既便如此，仍然不能滿足市場對于美食的不斷追求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種具有保健效果的中藥月餅及其制備方法。

本發明所采用的技術方案是：一種中藥月餅，包括月餅皮和月餅陷，所述月餅皮包括以下按重量份配比的原料：小麥粉20-30份、代可可脂3-4份、乳化油10-12份、玉米淀粉26-28份、水果醋3-6份、增筋劑1-3份、疏松劑1-2份。

所述月餅陷包括以下按重量份配比的原料：何首烏25-30份、黃芪20-25份、腳板果10-15份、山藥10-13份、龍眼9-15份、復合維生素粉8-10份、豆沙20-26份、蛋白粉3-8份、水果汁4-7份。

進一步地，所述增筋劑由二乙酰酒石酸單甘酯、偶氮甲酰胺、真菌淀粉酶和維生素C組成。

進一步地，所述增筋劑中二乙酰酒石酸單甘酯、偶氮甲酰胺、真菌淀粉酶和維生素C四者的比重為1.2:2.4:3.7:0.9。

進一步地，所述疏松劑為酵母或碳酸氫銨和碳酸氫鈉的混合物。

所述的中藥月餅的制備方法包括下述步驟：

1)將代可可脂、乳化油和水果醋共同拌勻，接著加入小麥粉和玉米淀粉拌勻，接著加入增筋劑和疏松劑拌勻，成面團，備用；

2)取何首烏、黃芪、腳板果、山藥、龍眼洗凈、曬干、粉碎，加至蒸餾器中，加2-3倍量的水煎煮二次，第一次2-3小時，第二次1-2小時，分次過濾，去濾液混合，并在55-70℃下濃縮至相對密度為1.23-1.45的清膏，放冷備用；

3)向得到的清膏中加入復合維生素粉、豆沙、蛋白粉和水果汁，攪拌均勻，得月餅陷，備用；

4)將得到的面團經放置松馳2小時后包入得到的月餅餡成餅坯，備用；

5)向得到的餅坯表皮噴水后，在表皮外包裹一層面團，模壓成型擺放在烤盤上；

6)烤盤入烘箱，在150-190℃的溫度下烘烤20-27分鐘，出烘箱后自然冷卻包裝即可。

進一步地，所述步驟2中的濃縮時間為58℃。

進一步地，所述步驟2中清膏的相對密度為1.31。

進一步地，所述步驟4中每只餅坯的重量為55-105g。

進一步地，所述步驟6中烘烤的溫度為165℃。

本發明提供的中藥月餅及其制備方法的有益效果是：本發明的中藥月餅中添加有何首烏、黃芪和山藥等補益藥材，使該月餅具有保健效果；添加有增筋劑，使該月餅的月餅皮更加細致而富有彈性；添加有水果汁，使該月餅的月餅陷口感更佳。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

實施例1

一種中藥月餅，包括月餅皮和月餅陷，所述月餅皮包括以下按重量份配比的原料：小麥粉25份、代可可脂3份、乳化油11份、玉米淀粉27份、水果醋4份、增筋劑2份、疏松劑1份。

所述月餅陷包括以下按重量份配比的原料：何首烏27份、黃芪23份、腳板果12份、山藥12份、龍眼10份、復合維生素粉9份、豆沙23份、蛋白粉5份、水果汁6份。

所述增筋劑由二乙酰酒石酸單甘酯、偶氮甲酰胺、真菌淀粉酶和維生素C組成，且四者的比重為1.2:2.4:3.7:0.9。

所述疏松劑為酵母。

所述的中藥月餅的制備方法為：首先將代可可脂、乳化油和水果醋共同拌勻，接著加入小麥粉和玉米淀粉拌勻，接著加入增筋劑和疏松劑拌勻，成面團，備用；接著取何首烏、黃芪、腳板果、山藥、龍眼洗凈、曬干、粉碎，加至蒸餾器中，加2倍量的水煎煮二次，第一次2小時，第二次1小時，分次過濾，去濾液混合，并在58℃下濃縮至相對密度為1.31的清膏，放冷備用；接著向得到的清膏中加入復合維生素粉、豆沙、蛋白粉和水果汁，攪拌均勻，得月餅陷，每只餅坯的重量為85g，備用；接著將得到的面團經放置松馳2小時后包入得到的月餅餡成餅坯，備用；接著向得到的餅坯表皮噴水后，在表皮外包裹一層面團，模壓成型擺放在烤盤上；接著烤盤入烘箱，在165℃的溫度下烘烤24分鐘，出烘箱后自然冷卻包裝即可。