[發明專利]一種中藥月餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201710524960.1
• 申請日: 2017-06-30
• 公開（公告）號: CN107212052A
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發明（設計）人: 陳峰;姜妍雅
• 申請（專利權）人: 陳峰
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/16;A21D2/22;A21D2/24;A21D8/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種中藥月餅，包括月餅皮和月餅陷，其特征在于，所述月餅皮包括以下按重量份配比的原料：小麥粉20-30份、代可可脂3-4份、乳化油10-12份、玉米淀粉26-28份、水果醋3-6份、增筋劑1-3份、疏松劑1-2份；

所述月餅陷包括以下按重量份配比的原料：何首烏25-30份、黃芪20-25份、腳板果10-15份、山藥10-13份、龍眼9-15份、復合維生素粉8-10份、豆沙20-26份、蛋白粉3-8份、水果汁4-7份。

2.根據權利要求1所述的中藥月餅，其特征在于，所述增筋劑由二乙酰酒石酸單甘酯、偶氮甲酰胺、真菌淀粉酶和維生素C組成。

3.根據權利要求2所述的中藥月餅，其特征在于，所述增筋劑中二乙酰酒石酸單甘酯、偶氮甲酰胺、真菌淀粉酶和維生素C四者的比重為1.2:2.4:3.7:0.9。

4.根據權利要求1所述的中藥月餅，其特征在于，所述疏松劑為酵母或碳酸氫銨和碳酸氫鈉的混合物。

5.根據權利要求1所述的中藥月餅的制備方法，其特征在于，所述方法包括下述步驟：

1)將代可可脂、乳化油和水果醋共同拌勻，接著加入小麥粉和玉米淀粉拌勻，接著加入增筋劑和疏松劑拌勻，成面團，備用；

2)取何首烏、黃芪、腳板果、山藥、龍眼洗凈、曬干、粉碎，加至蒸餾器中，加2-3倍量的水煎煮二次，第一次2-3小時，第二次1-2小時，分次過濾，去濾液混合，并在55-70℃下濃縮至相對密度為1.23-1.45的清膏，放冷備用；

3)向得到的清膏中加入復合維生素粉、豆沙、蛋白粉、糖漿和水果汁，攪拌均勻，得月餅陷，備用；

4)將得到的面團經放置松馳2小時后包入得到的月餅餡成餅坯，備用；

5)向得到的餅坯表皮噴水后，在表皮外包裹一層面團，模壓成型擺放在烤盤上；

6)烤盤入烘箱，在150-190℃的溫度下烘烤20-27分鐘，出烘箱后自然冷卻包裝即可。

6.根據權利要求5所述的中藥月餅的制備方法，其特征在于，所述步驟2中的濃縮時間為58℃。

7.根據權利要求5所述的中藥月餅的制備方法，其特征在于，所述步驟2中清膏的相對密度為1.31。

8.根據權利要求5所述的中藥月餅的制備方法，其特征在于，所述步驟4中每只餅坯的重量為55-105g。

9.根據權利要求5所述的中藥月餅的制備方法，其特征在于，所述步驟6中烘烤的溫度為165℃。