[發明專利]一種蕨麻汁飲料及其生產工藝

有效

• 申請號: 201710524110.1
• 申請日: 2017-06-30
• 公開（公告）號: CN109198328B
• 公開（公告）日: 2021-10-15
• 發明（設計）人: 張宏剛;鄭俊;褚衛平;劉益克
• 申請（專利權）人: 上海沃迪自動化裝備股份有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L2/74;A23L2/42;A23L2/52
• 代理公司: 上?？剖⒅R產權代理有限公司 31225
• 代理人: 宣慧蘭

本發明涉及一種蕨麻汁飲料及其生產工藝，生產工藝包括以下步驟：S1、蕨麻原料預處理并去除表皮；S2、對步驟S1處理后的原料依次進行破碎、研磨和均質處理；S3、對步驟S2得到的物料進行離心分離；S4、對步驟S3得到的物料進行酶解和糖化；S5、對步驟S4得到的物料進行超濾處理得到蕨麻汁原汁；S6、取步驟S5得到的蕨麻汁原汁按設定比例加入多種其他原料進行調配，得到調配半成品；S7、對調配半成品依次進行二次均質、脫氣、殺菌灌裝。與現有技術相比，本發明解決了蕨麻因淀粉和蛋白質含量較高加熱易產生沉淀的技術問題，制備出的蕨麻汁具有不含防腐劑、天然、口味純正、營養豐富等優點，且適合工業化生產。

技術領域

本發明涉及藥食同源草本植物的深加工技術領域，尤其是涉及一種蕨麻汁飲料及其生產工藝。

背景技術

蕨麻(Potentilla anserine L.)系薔薇科(Rosaceae)，俗稱人參果，屬多年生草本植物，在國內分布較廣，尤其在甘肅、青海、西藏的高寒地區有大量分布。蕨麻的莖葉和根塊都有很高的經濟價值。蕨麻根塊富含淀粉，含有較高的蛋白質和維生素，其干品每百克含碳水化合物73g，蛋白質12.6g，脂肪1.4g，粗纖維3.2g，鈣123mg，鐵24.4mg，胡蘿卜素0.64mg，硫胺素0.06mg，尼克酸3.3mg。

蕨麻性平、味甘，具有健脾、生津止渴、益氣補血、滋陰養腎等功效；主治營養不良、病后貧血、脾虛腹瀉、腎虛氣虧等病癥。近幾年的研究結果表明蕨麻還具有增強免疫、抑菌、抗腫瘤及對肝細胞保護的作用。因此，蕨麻具有很好的開發潛力和藥用價值，是一種食療同源的野生植物。

蕨麻的營養價值和藥用價值都很高，地處高寒地區的居民都有食用蕨麻的習慣，將其制成美味可口的飲料國內市場還未曾見到。目前，生產蕨麻汁飲料的文獻也鮮有報道，公開號為CN1286941A的專利一種蕨麻發酵飲料及其生產方法中提到采用淀粉酶糖化、多種微生物混合發酵并使用防腐劑保存的辦法生產蕨麻汁飲料，添加劑較多，影響了蕨麻的天然風味，且對飲料的過濾處理較為簡單，不能保證飲料的感官質量；公布號為CN105077486A的專利一種蕨麻飲料及其制備方法中提到采用蕨麻、猴頭菇、銀耳提取物經過調配制成蕨麻飲料，對每種原料進行提取處理過程繁瑣，且各種原料只是簡單攪拌混合，不能保證良好的感官品質；公布號為CN106360223 A的專利一種蕨麻飲料及其制備方法中是采用蕨麻粉、果粉、甜味劑、酸味劑等沖入二氧化碳氣體制成蕨麻飲料，添加劑較多，影響了蕨麻的天然風味。

發明內容

本發明的目的就是為了克服上述現有技術存在的缺陷而提供一種蕨麻汁飲料及其生產工藝。

本發明的目的可以通過以下技術方案來實現：

一種蕨麻汁飲料生產工藝，包括以下步驟：

S1、蕨麻原料預處理并去除表皮；

S2、對步驟S1處理后的原料依次進行破碎、研磨和均質處理；

S3、對步驟S2得到的物料進行離心分離；

S4、對步驟S3得到的物料進行酶解和糖化；

S5、對步驟S4得到的物料進行超濾處理得到蕨麻汁原汁；

S6、取步驟S5得到的蕨麻汁原汁按設定比例加入多種其他原料進行調配，得到調配半成品；

S7、對步驟S6得到的調配半成品依次進行二次均質、脫氣、殺菌灌裝。

所述步驟S1具體包括：

S11、清洗蕨麻原料并除去雜質；

S12、往原料中按料液比1：9～1:11加入水，然后加熱到85～90℃，保持180～240分鐘；

S13、采用去皮機去除蕨麻表面的外皮和泥沙。

所述步驟S2具體包括：