[發明專利]一種蕨麻汁飲料及其生產工藝

有效

• 申請號: 201710524110.1
• 申請日: 2017-06-30
• 公開（公告）號: CN109198328B
• 公開（公告）日: 2021-10-15
• 發明（設計）人: 張宏剛;鄭俊;褚衛平;劉益克
• 申請（專利權）人: 上海沃迪自動化裝備股份有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L2/74;A23L2/42;A23L2/52
• 代理公司: 上海科盛知識產權代理有限公司 31225
• 代理人: 宣慧蘭

1.一種蕨麻汁飲料生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1、蕨麻原料預處理并去除表皮；

S2、對步驟S1處理后的原料依次進行破碎、研磨和均質處理；

S3、對步驟S2得到的物料進行離心分離；

S4、對步驟S3得到的物料進行酶解和糖化；

S5、對步驟S4得到的物料進行超濾處理得到蕨麻汁原汁；

S6、取步驟S5得到的蕨麻汁原汁按設定比例加入多種其他原料進行調配，得到調配半成品；

S7、對步驟S6得到的調配半成品依次進行二次均質、脫氣、殺菌灌裝；

所述步驟S2具體包括：

S21、將步驟S1去皮后的蕨麻原料通過破碎機破碎，在破碎時加入重量是蕨麻原料5～6倍的85～90℃的水；

S22、將步驟S21破碎后的物料經過膠體磨粗磨；

S23、將步驟S22得到的物料中加入重量是蕨麻原料5～6倍的85～90℃的水，經過超微磨細磨；

S24、將步驟S23得到的物料送到高剪切罐中處理，該高剪切罐的轉速為2600～3000r/min，運行15～20分鐘；

S25、步驟S24得到的物料送入均質機中處理，均質壓力為35～40MPa；

所述步驟S4具體包括：

S41、將步驟S3得到的液體物料通過列管式預熱器升溫至90～92℃，再降溫至65～70℃，加入400～500ppm的α-淀粉酶，攪拌均勻后保溫靜置90～120分鐘；

S42、步驟S41酶解后的物料通過板式換熱器降溫至50～55℃，加入50～80ppm的葡萄糖淀粉酶和中性蛋白酶，攪拌均勻后保溫靜置60～90分鐘；

所述步驟S5具體包括：對步驟S4得到的物料采用超濾膜進行過濾得到蕨麻汁原汁，超濾膜的膜孔徑為0.2μm，超濾壓力小于0.065Mpa，截留分子量為60000～200000D。

2.根據權利要求1所述的一種蕨麻汁飲料生產工藝，其特征在于，所述步驟S1具體包括：

S11、清洗蕨麻原料并除去雜質；

S12、往原料中按料液比1：9～1:11加入水，然后加熱到85～90℃，保持180～240分鐘；

S13、采用去皮機去除蕨麻表面的外皮和泥沙。

3.根據權利要求1所述的一種蕨麻汁飲料生產工藝，其特征在于，所述步驟S3具體包括：將步驟S2經過均質后的物料通過泵送入連續式碟式離心機內，該離心機轉速為7000～10000r/min。

4.根據權利要求1所述的一種蕨麻汁飲料生產工藝，其特征在于，所述步驟S6中的其他原料包括白砂糖、檸檬酸鈉、蜂蜜和維生素C。

5.根據權利要求1所述的一種蕨麻汁飲料生產工藝，其特征在于，所述步驟S7具體包括：

S71、對步驟S6得到的調配半成品進行二次均質處理，均質壓力為35～40Mpa；

S72、對步驟S71得到的物料在60～65℃下脫除氧氣，脫除氧氣過程中的壓力為-0.085～0.09Mpa；

S73、對步驟S72得到的物料進行高溫瞬時殺菌，殺菌溫度為135～137℃，殺菌時間為10～15s；

S74、對步驟S73得到的物料進行熱灌裝，灌裝溫度為85～88℃；

S75、對步驟S74灌裝后的物料進行二次殺菌，殺菌溫度為88～90℃，殺菌時間為15～20分鐘。

6.一種采用權利要求1～5任一所述生產工藝生產的蕨麻汁飲料，其特征在于，包括以下原料：90～95重量份的蕨麻汁原汁、0.03～0.05重量份的白砂糖、0.002～0.004重量份的檸檬酸鈉、0.03～0.05重量份的蜂蜜和0.001～0.003重量份的維生素C。