[發明專利]一種鮮花椒膏制品及其制作方法

有效

• 申請號: 201710521069.2
• 申請日: 2017-06-30
• 公開（公告）號: CN107319474B
• 公開（公告）日: 2020-07-14
• 發明（設計）人: 盛家武;吳銀明;李佩洪;龔霞;曾攀;唐偉;陳政;李遠潭;張金容;楊代宇;劉紅
• 申請（專利權）人: 四川省植物工程研究院;盛家武
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L29/269;A23L29/30
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 易小藝

1.一種鮮花椒膏，其特征在于：所述鮮花椒膏配方中包括重量百分比的鮮花椒50-60％、食用鹽6-10％、檸檬酸0.6-1.2％、抗氧化劑0.05-0.1％、食用植物油1.2-2.4％、食用亮藍0.0005％—0.001％、β環狀糊精0.35％-0.65％、黃原膠0.20％-0.80％，其余為水補足至100％；

其中鮮花椒為60目以上的鮮濕花椒粉，黃原膠中加入溫水使其吸水溶脹得賦形劑糊，β環狀糊精加入溫水使其吸水溶脹得穩定劑糊，抗氧化劑加入溫水溶化得抗氧化劑液，檸檬酸加入5倍溫水溶化得檸檬酸液，食用色素亮藍加入溫水溶化得色素液，將鮮濕花椒粉與上面處理后的原料、食用鹽、食用植物油和水進行混合后均質、灌裝、殺菌，即得；所述溫水溫度35℃-50℃。

2.根據權利要求1所述的一種鮮花椒膏，其特征在于：所述鮮花椒膏配方中包括重量百分比的鮮花椒52.00％、食用鹽8.00％、檸檬酸0.86％、抗氧化劑0.090％、食用植物油1.72％、食用亮藍0.0005％—0.001％、β環狀糊精0.35％-0.55％、黃原膠0.30％-0.55％，其余為水補足至100％。

3.根據權利要求1或2所述的一種鮮花椒膏，其特征在于：所述黃原膠替換為卡拉膠、瓜爾膠或羧甲基纖維素鈉，其中，以總量來計算，加入卡拉膠0.35％-0.65％、瓜爾膠0.40％-0.85％或羧甲基纖維素鈉0.40％-0.80％。

4.根據權利要求3所述的一種鮮花椒膏，其特征在于：所述卡拉膠0.35％-0.65％、瓜爾膠0.40％-0.65％和羧甲基纖維素鈉0.40％-0.60％。

5.根據權利要求1或2所述的一種鮮花椒膏，其特征在于：所述鮮花椒膏水分含量小于或等于80％。

6.根據權利要求1或2所述的一種鮮花椒膏，其特征在于：所述抗氧化劑為D-異抗壞血酸鈉、抗壞血酸、抗壞血酸鈉或抗壞血酸鈣。

7.根據權利要求1或2所述的一種鮮花椒膏，其特征在于：所述鮮花椒為無刺、無霉腐粒、果穗具1-2片復葉、果穗柄少、無異椒；外果皮呈鮮綠色或黃綠色，內果皮尚未變成褐色；氣味青香、芳香，無異味；口嘗有明顯鮮麻味。

8.根據權利要求3所述的一種鮮花椒膏的制作方法，其特征在于所述方法包括以下步驟：

(1)原料選擇和處理：去除鮮花椒上的梗柄、復葉，剔除霉腐粒和其他夾雜物；再清洗后瀝干；

(2)將瀝干后的鮮花椒入錘片式或懸片式粉碎機或組織搗碎機粉碎或搗碎至60目以上呈鮮濕花椒粉，稱取鮮濕花椒粉(A)備用；

(3)稱取羧甲基纖維素鈉、加入20倍溫水使其吸水溶脹得賦形劑糊(B)備用；

稱取β環狀糊精，加入10倍溫水使其吸水溶脹得穩定劑糊(C)備用；

稱取抗氧化劑，加入10倍溫水溶化得抗氧化劑液(D)備用；

稱取檸檬酸，加入5倍溫水溶化得檸檬酸液(E)備用：

稱取食用色素亮藍，加入500倍溫水溶化得色素液(F)備用；

稱取食用鹽(G)；

稱取食用植物油(H)；

稱取水(I)；

將(A)、(B)、(C)、(D)、(E)、(F)、(G)、(H)和(I)放入容器內強力攪拌使其充分混合，得混合物料(J)；

(4)乳化均質：調整好膠體磨間隙，轉速不低于2880轉/分鐘，將(J)入膠體磨循環研磨2—3遍，使其物料細度達到120目以上；

(5)鑒定、灌裝：嗅其氣味，嘗其滋味，具有鮮花椒固有的青香、鮮麻味，無異味；鑒定符合要求后灌裝封口；

(6)殺菌、貯存或運輸：將密封好的容器入水浴鍋進行殺菌，水溫85℃—90℃，殺菌時間25分鐘，殺菌結束后取出自然冷卻。

9.根據權利要求8所述的一種鮮花椒膏的制作方法，其特征在于：所述步驟(3)中抗氧化劑、檸檬酸和亮藍分別攪拌溶解2分鐘致其完全溶解，羧甲基纖維素鈉、β環狀糊精加入溫水后緩慢攪動3分鐘使溫水與其充分接觸后靜置8小時后備用。