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[發明專利]一種紫蘇荷葉粑及其制作方法在審

專利信息
申請號: 201710520600.4 申請日: 2017-06-30
公開(公告)號: CN109198387A 公開(公告)日: 2019-01-15
發明(設計)人: 黃秀完 申請(專利權)人: 貴州依人阿媽食品有限公司
主分類號: A23L7/10 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L33/105;A23P20/25
代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362 代理人: 韓煒;郭防
地址: 550199 貴州省黔南布依族苗族*** 國省代碼: 貴州;52
權利要求書: 查看更多 說明書: 查看更多
摘要:
搜索關鍵詞: 荷葉 紫蘇 金銀花 病人食用 顏色均勻 吳茱萸 紫蘇葉 蕎麥粉 糯米 不粘 粘米 紫薯 制作 清香 消化
【說明書】:

發明公開了一種紫蘇荷葉粑及其制作方法,所述荷葉粑主要由糯米、粘米、紫蘇葉、蕎麥粉、紫薯、荊三棱、金銀花、吳茱萸制成。所述荷葉粑易于消化,適合老人、兒童和病人食用,顏色均勻,口感好,有植物清香,吃起來不膩,軟糯適中不粘牙。

發明領域

本發明涉及一種荷葉粑制作方法,特別是一種紫蘇荷葉粑及其制作方法。

技術背景

荷葉粑是羅甸布依族喜食的傳統食品。每年“7月半”節,羅甸地區布依族家愛都必制作荷葉粑。由于民族交融,本地漢族群眾亦過“7月半”節,并制作荷葉粑。剛出籠的荷葉粑很燙,人們在食用前將其搭放于竹桿上,故又名“搭梁粑”。

但由于荷葉粑的主要原料是糯米,故老人、兒童、病人等胃腸消化功能不好者不宜多食,且市場上售賣的荷葉粑,大多還存在顏色不均勻,口感不夠好,軟糯不適中,含糖量高,吃起來偏膩,含防腐劑等問題。

發明內容

本發明的目的在于,提供一種紫蘇荷葉粑及其制作方法。所述荷葉粑易于消化,適合老人、兒童和病人食用,顏色均勻,口感好,有植物清香,吃起來不膩,軟糯適中不粘牙,且不添加防腐劑。

為解決上述技術問題,本發明采用以下技術方案實現:一種紫蘇荷葉粑,它是以下述重量配比的原料制成,糯米60-70份、粘米30-40份、紫蘇葉10-20份、蕎麥粉10-20份、紫薯10-20份、荊三棱10-20份、金銀花10-20份、吳茱萸10-20份。

前述的紫蘇荷葉粑中,它是以下述重量配比的原料制成,糯米63-67份、粘米32-38份、紫蘇葉12-18份、蕎麥粉12-18份、紫薯12-18份、荊三棱13-17份、金銀花13-17份、吳茱萸12-18份。

前述的紫蘇荷葉粑中,它是以下述重量配比的原料制成,糯米65份、粘米35份、紫蘇葉15份、蕎麥粉15份、紫薯15份、荊三棱15份、金銀花15份、吳茱萸15份。

一種前述的紫蘇荷葉粑的制作方法,包括以下步驟:

(1)糯米和粘米混合后,加6-8倍量水浸泡10-12h后,瀝干,打成粉,得A品;

(2)紫蘇葉和金銀花加入8-12倍量的水煎煮20-30min,過濾,收集濾液,得水提液,得B品;

(3)紫薯、吳茱萸和荊三棱,洗凈,加入2-3倍量的水,打成漿,得C品;

(4)B品和C品混勻,濃縮成成1.0-1.2g/mL的濃縮液,得D品;

(5)A品、D品和蕎麥粉混勻,揉搓至內部無氣體光滑的糯米團后,將糯米團壓成片,得E品;

(6)將餡料用E品包覆,用荷葉包裹,捆好后,隔水蒸,其中大火1-3小時,小火2-6小時,保溫4-8小時,真空包裝,高溫殺菌15-35分鐘,即得;所述餡料與E品的質量比為:1:20-30。

前述的紫蘇荷葉粑的制作方法中,所述餡料由按重量份計算的胡蘿卜5-15份、香醋1-3份、食鹽0.5-1.0份、胡椒1-2份、香菇0.8-1.2份、糊精0.8-1.2份、香油0.8-1.2份和生姜0.5-1.0份按下述方法制成:取胡蘿卜,先用清水沖洗后,切碎,加入香醋,混勻后,煮10-20min后取出,瀝干后,加入食鹽、胡椒、香菇、糊精、香油和生姜,混勻,即得。

前述的紫蘇荷葉粑的制作方法中,所述餡料由按重量份計算的胡蘿卜10份、香醋2份、食鹽0.8份、胡椒1.5份、香菇1份、糊精1份、香油1份和生姜0.8份按下述方法制成:取胡蘿卜,先用清水沖洗后,切碎,加入香醋,混勻后,煮15min后取出,瀝干后,加入食鹽、胡椒、香菇、糊精、香油和生姜,混勻,即得。

前述的紫蘇荷葉粑的制作方法中,所述步驟(6)中,大火蒸煮時間為2h,小火蒸煮h,保溫6h。

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