[發明專利]一種紫蘇荷葉粑及其制作方法

在審

• 申請號: 201710520600.4
• 申請日: 2017-06-30
• 公開（公告）號: CN109198387A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 黃秀完
• 申請（專利權）人: 貴州依人阿媽食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L33/105;A23P20/25
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 韓煒;郭防

本發明公開了一種紫蘇荷葉粑及其制作方法，所述荷葉粑主要由糯米、粘米、紫蘇葉、蕎麥粉、紫薯、荊三棱、金銀花、吳茱萸制成。所述荷葉粑易于消化，適合老人、兒童和病人食用，顏色均勻，口感好，有植物清香，吃起來不膩，軟糯適中不粘牙。

發明領域

本發明涉及一種荷葉粑制作方法，特別是一種紫蘇荷葉粑及其制作方法。

技術背景

荷葉粑是羅甸布依族喜食的傳統食品。每年“7月半”節，羅甸地區布依族家愛都必制作荷葉粑。由于民族交融，本地漢族群眾亦過“7月半”節，并制作荷葉粑。剛出籠的荷葉粑很燙，人們在食用前將其搭放于竹桿上，故又名“搭梁粑”。

但由于荷葉粑的主要原料是糯米，故老人、兒童、病人等胃腸消化功能不好者不宜多食，且市場上售賣的荷葉粑，大多還存在顏色不均勻，口感不夠好，軟糯不適中，含糖量高，吃起來偏膩，含防腐劑等問題。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種紫蘇荷葉粑及其制作方法。所述荷葉粑易于消化，適合老人、兒童和病人食用，顏色均勻，口感好，有植物清香，吃起來不膩，軟糯適中不粘牙，且不添加防腐劑。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案實現：一種紫蘇荷葉粑,它是以下述重量配比的原料制成，糯米60-70份、粘米30-40份、紫蘇葉10-20份、蕎麥粉10-20份、紫薯10-20份、荊三棱10-20份、金銀花10-20份、吳茱萸10-20份。

前述的紫蘇荷葉粑中，它是以下述重量配比的原料制成，糯米63-67份、粘米32-38份、紫蘇葉12-18份、蕎麥粉12-18份、紫薯12-18份、荊三棱13-17份、金銀花13-17份、吳茱萸12-18份。

前述的紫蘇荷葉粑中，它是以下述重量配比的原料制成，糯米65份、粘米35份、紫蘇葉15份、蕎麥粉15份、紫薯15份、荊三棱15份、金銀花15份、吳茱萸15份。

一種前述的紫蘇荷葉粑的制作方法，包括以下步驟：

（1）糯米和粘米混合后，加6-8倍量水浸泡10-12h后，瀝干，打成粉，得A品；

（2）紫蘇葉和金銀花加入8-12倍量的水煎煮20-30min，過濾，收集濾液，得水提液，得B品；

（3）紫薯、吳茱萸和荊三棱，洗凈，加入2-3倍量的水，打成漿，得C品；

（4）B品和C品混勻，濃縮成成1.0-1.2g/mL的濃縮液，得D品；

（5）A品、D品和蕎麥粉混勻，揉搓至內部無氣體光滑的糯米團后，將糯米團壓成片，得E品；

（6）將餡料用E品包覆，用荷葉包裹，捆好后，隔水蒸，其中大火1-3小時，小火2-6小時，保溫4-8小時，真空包裝，高溫殺菌15-35分鐘，即得；所述餡料與E品的質量比為:1：20-30。

前述的紫蘇荷葉粑的制作方法中，所述餡料由按重量份計算的胡蘿卜5-15份、香醋1-3份、食鹽0.5-1.0份、胡椒1-2份、香菇0.8-1.2份、糊精0.8-1.2份、香油0.8-1.2份和生姜0.5-1.0份按下述方法制成：取胡蘿卜，先用清水沖洗后，切碎，加入香醋，混勻后，煮10-20min后取出，瀝干后，加入食鹽、胡椒、香菇、糊精、香油和生姜，混勻，即得。

前述的紫蘇荷葉粑的制作方法中，所述餡料由按重量份計算的胡蘿卜10份、香醋2份、食鹽0.8份、胡椒1.5份、香菇1份、糊精1份、香油1份和生姜0.8份按下述方法制成：取胡蘿卜，先用清水沖洗后，切碎，加入香醋，混勻后，煮15min后取出，瀝干后，加入食鹽、胡椒、香菇、糊精、香油和生姜，混勻，即得。

前述的紫蘇荷葉粑的制作方法中，所述步驟（6）中，大火蒸煮時間為2h，小火蒸煮h，保溫6h。