[發明專利]一種辨識度高的山楂荔枝鹵鴨舌的鹵料

在審

• 申請號: 201710520414.0
• 申請日: 2017-06-30
• 公開（公告）號: CN107095250A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 任大伏
• 申請（專利權）人: 任大伏
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/12;A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種鹵料配方，尤其涉及的是一種辨識度高的山楂荔枝鹵鴨舌的鹵料。

背景技術

目前，市場上五花八門的鹵料配方，通用于雞爪、鴨掌、豆腐干等各種鹵味制作，口味相似，沒有識別特征，主要因為在鹵料配料及其制作方法上沒有特別突出的地方。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供了一種口味極其具有識別度的山楂荔枝鹵鴨舌的鹵料。

本發明是通過以下技術方案實現的：一種辨識度高的山楂荔枝鹵鴨舌的鹵料，由以下原料及質量組成：

配方1：老抽15g，西紅柿30g，大蔥40g，芥末20g，冰糖30g，桂皮8g，香葉8g，羅漢果2個，小茴香8g，甘草10g，生姜20g，味精5g，山楂100g；

配方2：八角8g，花椒10g，食鹽20g，料酒20g；配方3：大蒜15g，耗油80mL，水250mL，香菜3g，荔枝肉150g。

其制作方法如下：

步驟1：將500g鴨舌用自重25g食鹽抓洗浸泡10分鐘，然后浸泡過的鴨舌放入烤箱中90℃蒸烤5分鐘，用于蒸去多余的水分。取出后再次用25g細鹽在鴨舌表面抹勻，再放入烤箱中90℃蒸烤5分鐘。即完成“雙烤腌制”的步驟；

步驟2：步驟1中的鴨舌用40℃溫水沖洗掉表面食鹽，放入冰箱-18℃冷凍5小時；

步驟3：將鍋中加入10mL橄欖油，加熱至160℃，取步驟2中冷凍鴨舌放入鍋中，30秒后放入配方1中原料，攪拌均勻后以1600℃中火加熱5分鐘，即完成“冰凍油炸”的步驟；

步驟4：在步驟3所得的鍋內加入配方2中原料，攪拌均勻，以2000℃大火煮10分鐘，關火后不開蓋，繼續燜至25℃；

步驟5：在步驟4所得的鍋內放入配方3中原料，攪拌均勻，以1200℃小火加熱30分鐘，山楂荔枝鹵鴨舌即成。

本發明相比現有技術具有以下優點：本鹵配方制作鹵料口感味道特別，香甜不膩，聞得香，吃得香，既有山楂的酸甜，又有荔枝的香韻。

具體實施方式

下面對本發明的實施例作詳細說明，本實施例在以本發明技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發明的保護范圍不限于下述的實施例。

實施例1

(1)一種具體的山楂荔枝鹵鴨舌的鹵料由以下原料及質量組成：

配方1：老抽10g，西紅柿20g，大蔥30g，芥末10g，冰糖20g，桂皮6g，香葉6g，羅漢果1個，小茴香6g，甘草5g，生姜15g，味精4g，山楂50g；

配方2：八角6g，花椒6g，食鹽15g，料酒10g；

配方3：大蒜10g，耗油60mL，水200mL，香菜2g，荔枝肉100g。

(2)山楂荔枝鹵鴨舌的制作方法：

步驟1：將500g鴨舌用自重25g食鹽抓洗浸泡10分鐘，然后浸泡過的鴨舌放入烤箱中90℃蒸烤5分鐘，用于蒸去多余的水分。取出后再次用25g細鹽在鴨舌表面抹勻，再放入烤箱中90℃蒸烤5分鐘。即完成“雙烤腌制”的步驟。

步驟2：步驟1中的鴨舌用40℃溫水沖洗掉表面食鹽，放入冰箱-18℃冷凍5小時。

步驟3：將鍋中加入10mL橄欖油，加熱至160℃，取步驟2中冷凍鴨舌放入鍋中，30秒后放入配方1中原料，攪拌均勻后以1600℃中火加熱5分鐘，即完成“冰凍油炸”的步驟。

步驟4：在步驟3所得的鍋內加入配方2中原料，攪拌均勻，以2000℃大火煮10分鐘，關火后不開蓋，繼續燜至25℃。

步驟5：在步驟4所得的鍋內放入配方3中原料，攪拌均勻，以1200℃小火加熱30分鐘，山楂荔枝鹵鴨舌即成。

實施例2

(1)一種具體的山楂荔枝鹵鴨舌的鹵料由以下原料及質量組成：

配方1：老抽15g，西紅柿30g，大蔥40g，芥末20g，冰糖30g，桂皮8g，香葉8g，羅漢果2個，小茴香8g，甘草10g，生姜20g，味精5g，山楂100g。

配方2：八角8g，花椒10g，食鹽20g，料酒20g。

配方3：大蒜15g，耗油80mL，水250mL，香菜3g，荔枝肉150g。

(2)山楂荔枝鹵鴨舌的制作方法：

步驟1：將500g鴨舌用自重25g食鹽抓洗浸泡10分鐘，然后浸泡過的鴨舌放入烤箱中90℃蒸烤5分鐘，用于蒸去多余的水分。取出后再次用25g細鹽在鴨舌表面抹勻，再放入烤箱中90℃蒸烤5分鐘。即完成“雙烤腌制”的步驟。