[發明專利]一種辨識度高的山楂荔枝鹵鴨舌的鹵料在審
| 申請號： | 201710520414.0 | 申請日： | 2017-06-30 |
| 公開（公告）號： | CN107095250A | 公開（公告）日： | 2017-08-29 |
| 發明（設計）人： | 任大伏 | 申請（專利權）人： | 任大伏 |
| 主分類號： | A23L27/00 | 分類號： | A23L27/00;A23L27/12;A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 235000 安徽省淮*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 辨識 山楂 荔枝 鴨舌 | ||
【權利要求書】：
1.一種辨識度高的山楂荔枝鹵鴨舌的鹵料，其特征在于：由以下原料及質量組成：
配方1：老抽15g，西紅柿30g，大蔥40g，芥末20g，冰糖30g，桂皮8g，香葉8g，羅漢果2個，小茴香8g，甘草10g，生姜20g，味精5g，山楂100g；
配方2：八角8g，花椒10g，食鹽20g，料酒20g；配方3：大蒜15g，耗油80mL，水250mL，香菜3g，荔枝肉150g。
2.如權利要求1所述的一種辨識度高的山楂荔枝鹵鴨舌的鹵料，其特征在于：其制作方法如下：
步驟1：將500g鴨舌用自重25g食鹽抓洗浸泡10分鐘，然后浸泡過的鴨舌放入烤箱中90℃蒸烤5分鐘，用于蒸去多余的水分。取出后再次用25g細鹽在鴨舌表面抹勻，再放入烤箱中90℃蒸烤5分鐘。即完成“雙烤腌制”的步驟；
步驟2：步驟1中的鴨舌用40℃溫水沖洗掉表面食鹽，放入冰箱-18℃冷凍5小時；
步驟3：將鍋中加入10mL橄欖油，加熱至160℃，取步驟2中冷凍鴨舌放入鍋中，30秒后放入配方1中原料，攪拌均勻后以1600℃中火加熱5分鐘，即完成“冰凍油炸”的步驟；
步驟4：在步驟3所得的鍋內加入配方2中原料，攪拌均勻，以2000℃大火煮10分鐘，關火后不開蓋，繼續燜至25℃；
步驟5：在步驟4所得的鍋內放入配方3中原料，攪拌均勻，以1200℃小火加熱30分鐘，山楂荔枝鹵鴨舌即成。
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