[發明專利]一種牛肉辣椒醬的配方及其制作方法

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• 申請號: 201710520230.4
• 申請日: 2017-06-30
• 公開（公告）號: CN107149138A
• 公開（公告）日: 2017-09-12
• 發明（設計）人: 李巧波
• 申請（專利權）人: 李巧波
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L13/10;A23L27/10
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司11616
• 代理人: 晏榮府

技術領域

本發明涉及醬料調味品領域，尤其涉及一種牛肉辣椒醬的配方及其制作方法。

背景技術

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

但傳統的牛肉已經滿足不了人們的口味需求也比較單一。因此在牛肉中加入了辣椒醬，也同樣促進食欲。

發明內容

為解決以上現有問題，本發明提供一種牛肉辣椒醬的配方及其制作方法。

本發明為實現以上目的，采用如下方案：

一種牛肉辣椒醬配方，

所述牛肉辣椒醬各原料分量數為：牛肉1-10份、鮮辣椒10-30份、姜10-30份、蒜10-30份、豆油 30-100份、老抽1-2份、芝麻2-4份、剁椒2-5份、豆瓣醬1-3份、飲用水5-10份、糖0.3-1份、香菇 2-5份、杏鮑菇2-5份、花生2-5份。

作為進一步說明，

所述牛肉辣椒醬各原料分量數為：牛肉1份、鮮辣椒10份、姜10份、蒜10份、豆油30份、老抽1 份、芝麻2份、剁椒2份、豆瓣醬1份、飲用水5份、糖0.3份、香菇2份、杏鮑菇2份、花生2份。

作為進一步說明，

所述牛肉辣椒醬各原料分量數為：牛肉10份、鮮辣椒30份、姜30份、蒜30份、豆油100份、老抽2份、芝麻4份、剁椒5份、豆瓣醬3份、飲用水10份、糖1份、香菇5份、杏鮑菇5份、花生5份。

作為進一步說明，

所述牛肉辣椒醬各原料分量數為：牛肉6份、鮮辣椒20份、姜20份、蒜20份、豆油65份、老抽 1.5份、芝麻3份、剁椒3.5份、豆瓣醬1-3份、飲用水7.5份、糖0.7份、香菇3份、杏鮑菇4份、花生4份。

一種牛肉辣椒醬的制備方法，

所述制備步驟如下：

a.先將牛肉切碎，簡單的汆水去血污，然后在油鍋達到預設溫度為50-70攝氏度時，加入牛肉煸炒，然后依次向鍋中加入鮮辣椒、姜、蒜、剁椒、豆瓣醬，香菇，杏鮑菇，炒至原料有略微的出水；

b.加入適量飲用水，煮2到3分鐘，開始下調料：糖，老抽，進行調味柔和；

c.將鍋中湯汁溫度控制在120-130攝氏度，視分量情況，熬煮十五到三十分鐘；

d.待水分收汁趨勢，然后在等到鍋內所有混合物的湯汁收的略干時，倒入花生繼續熬煮，同時轉至中小火慢慢的收干水分后約十五分鐘左右，再次倒入豆油，最后放入芝麻不停翻炒，五分鐘后，關火盛出。

本發明產生的有益效果：原料易得、制備簡單，而且制作周期較短且無需發酵等步驟，不僅適合家庭自制食用還可適于規?；拇笈可a。原料均為易購買到的原料，豐富的原料、對各種原料分量的控制以及對熬制時間的控制，使得制作出的牛肉辣椒醬口味鮮美，口感較好，相比對市面上售賣的更加鮮美，味道渾厚，可給食用者帶來良好的食用體驗。

具體實施方式

下面對本發明的技術方案作更為詳細、完整的說明。

一種牛肉辣椒醬配方，

所述牛肉辣椒醬各原料分量數為：牛肉1-10份、鮮辣椒10-30份、姜10-30份、蒜10-30份、豆油 30-100份、老抽1-2份、芝麻2-4份、剁椒2-5份、豆瓣醬1-3份、飲用水5-10份、糖0.3-1份、香菇 2-5份、杏鮑菇2-5份、花生2-5份。

所述牛肉辣椒醬各原料分量數為：牛肉1份、鮮辣椒10份、姜10份、蒜10份、豆油30份、老抽1 份、芝麻2份、剁椒2份、豆瓣醬1份、飲用水5份、糖0.3份、香菇2份、杏鮑菇2份、花生2-5份。

所述牛肉辣椒醬各原料分量數為：牛肉10份、鮮辣椒30份、姜30份、蒜30份、豆油100份、老抽2份、芝麻4份、剁椒5份、豆瓣醬3份、飲用水10份、糖1份、香菇5份、杏鮑菇5份、花生5份。

所述牛肉辣椒醬各原料分量數為：牛肉6份、鮮辣椒20份、姜20份、蒜20份、豆油65份、老抽 1.5份、芝麻3份、剁椒3.5份、豆瓣醬2份、飲用水7.5份、糖0.7份、香菇3份、杏鮑菇4份、花生 4份。

一種牛肉辣椒醬的制備方法，