[發明專利]一種綠色營養蔬菜餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201710519224.7
• 申請日: 2017-06-30
• 公開（公告）號: CN107136166A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 解正來
• 申請（專利權）人: 合肥卓暢農業科技有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 合肥道正企智知識產權代理有限公司34130
• 代理人: 張浩

技術領域

本發明涉及農產品加工技術領域，具體涉及一種綠色營養蔬菜餅及其制備方法。

背景技術

我國地域遼闊，蔬菜品種繁多，為利于保存和運輸，很多地方的人們都有把蔬菜晾曬成干菜的習慣，目前，人們通常是把干菜洗凈后，經涼拌或加熱烹飪后食用，此方法不便于人們出差旅行或其他休閑時間食用。而蔬菜所含的各種營養物質又是人們日常生活和身體健康不可或缺的，現市場上可見到的即食蔬菜為生鮮淹漬，含鹽量高，易攝入過多的鹽造成高血壓等疾病。現有的即食蔬菜還有加入膠、糖等添加劑的情況，造成食品的熱量過高，因此，現有的即食蔬菜的無法滿足現代人對于食品的安全保健方面的要求。

此外日常生活中有些人長期不肯食用蔬菜水果，導致營養失調，影響身體健康，通市面上存在的蔬菜餅，主要成分為面粉，蔬菜含量較少，食用過程中較難達到較好的口感。

發明內容

針對現有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種綠色營養蔬菜餅，該蔬菜餅含有豐富的營養，最大限度地保存了蔬菜的營養，具有低糖高膳食纖維的特點，添加的中草藥提取液使得其集保健、食用為一體，可以達到食療以及平衡人體營養的效果，同時本發明的制備方法既滿足了方便食用的要求，又避免了蔬菜容易腐爛變質的問題，不添加化學防腐劑，不經過大量的腌制過程，長期食用對人體無害，且取材方便，工藝簡明，具有較高的實用價值和良好的應用前景。

本發明解決技術問題采用如下技術方案：

本發明提供了一種綠色營養蔬菜餅，包括以下重量份的原料：

食品調味料1-3份、野菜10-14份、蔬菜15-25份、中草藥提取液3-4份、淀粉8-10份、膨脹增稠劑0.5-0.8份、蛋清5-7份、面粉10-14份、蒸餾水7-11份。

優選地，所述綠色營養蔬菜餅包括以下重量份的原料：

食品調味料2份、野菜12份、蔬菜20份、中草藥提取液3.5份、淀粉9份、膨脹增稠劑0.7份、蛋清6份、面粉12份、蒸餾水9份。

優選地，所述食品調味料為食用油、食鹽、雞精按照重量比1:1:2組成的混合物

優選地，所述野菜為蕨菜、香椿、馬齒莧按照重量比2:1:2組成的混合物。

優選地，所述蔬菜為胡蘿卜、香菜、黃瓜、金針菇、香菜、生菜按照重量比1:2:3:2:1:2組成的混合物。

優選地，所述中草藥提取液為玫瑰花提取液、菊花提取液、金銀花提取液按照重量比1:1:2組成的混合物。

優選地，所述淀粉為紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉按照重量比2:1:3組成的混合物。

優選地，所述膨脹增稠劑為海藻酸鈉、果膠、羧甲基纖維素鈉按照重量比2:1:1組成的混合物。

本發明還提供一種綠色營養蔬菜餅的制備方法，包括以下步驟：

步驟一，按要求稱量準備各組分原料；

步驟二，將野菜、蔬菜藥放入90-100℃的水中漂燙；將漂燙后的原料充分控水后，倒入3-5℃的水中，待混合物的中心溫度達到10℃以下，撈出，放在不銹鋼架子上充分控水，到高速粉碎機中粉碎，得到混合物A；

步驟三，將蛋清、淀粉加入攪拌機中攪拌呈漿狀，將漿狀物混合步驟二制得的混合物A、中草藥提取液、食品調味料加入攪拌機中，在35-45℃、攪拌轉速400-500r/min下攪拌25-35分鐘，得到混合物B；

步驟四，將蒸餾水加熱到55-65℃，加入膨脹增稠劑攪拌均勻，混合面粉加入攪拌機中，攪拌15-25分鐘，攪拌轉速200-300r/min，再混合步驟三制備的混合物B，繼續攪拌30-40分鐘，送入烤箱中在110-130℃下烘烤14-16分鐘，無菌封裝后得到發明的綠色營養蔬菜餅。

優選地，所述綠色營養蔬菜餅的制備步驟為：

步驟一，按要求稱量準備各組分原料；

步驟二，將野菜、蔬菜藥放入95℃的水中漂燙；將漂燙后的原料充分控水后，倒入4℃的水中，待混合物的中心溫度達到10℃以下，撈出，放在不銹鋼架子上充分控水，到高速粉碎機中粉碎，得到混合物A；

步驟三，將蛋清、淀粉加入攪拌機中攪拌呈漿狀，將漿狀物混合步驟二制得的混合物A、中草藥提取液、食品調味料加入攪拌機中，在40℃、攪拌轉速450r/min下攪拌30分鐘，得到混合物B；

步驟四，將蒸餾水加熱到60℃，加入膨脹增稠劑攪拌均勻，混合面粉加入攪拌機中，攪拌20分鐘，攪拌轉速250r/min，再混合步驟三制備的混合物B，繼續攪拌35分鐘，送入烤箱中在120℃下烘烤15分鐘，無菌封裝后得到發明的綠色營養蔬菜餅。

與現有技術相比，本發明具有如下的有益效果：