[發(fā)明專利]一種綠色營養(yǎng)蔬菜餅及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710519224.7
• 申請日: 2017-06-30
• 公開（公告）號: CN107136166A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發(fā)明（設計）人: 解正來
• 申請（專利權）人: 合肥卓暢農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 合肥道正企智知識產(chǎn)權代理有限公司34130
• 代理人: 張浩

1.一種綠色營養(yǎng)蔬菜餅，其特征在于，包括以下重量份的原料：

食品調(diào)味料1-3份、野菜10-14份、蔬菜15-25份、中草藥提取液3-4份、淀粉8-10份、膨脹增稠劑0.5-0.8份、蛋清5-7份、面粉10-14份、蒸餾水7-11份。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種綠色營養(yǎng)蔬菜餅，其特征在于，所述綠色營養(yǎng)蔬菜餅包括以下重量份的原料：

食品調(diào)味料2份、野菜12份、蔬菜20份、中草藥提取液3.5份、淀粉9份、膨脹增稠劑0.7份、蛋清6份、面粉12份、蒸餾水9份。

3.根據(jù)權利要求1或2所述的一種綠色營養(yǎng)蔬菜餅，其特征在于，所述食品調(diào)味料為食用油、食鹽、雞精按照重量比1:1:2組成的混合物。

4.根據(jù)權利要求1或2所述的一種綠色營養(yǎng)蔬菜餅，其特征在于，所述野菜為蕨菜、香椿、馬齒莧按照重量比2:1:2組成的混合物。

5.根據(jù)權利要求1或2所述的一種綠色營養(yǎng)蔬菜餅，其特征在于，所述蔬菜為胡蘿卜、香菜、黃瓜、金針菇、香菜、生菜按照重量比1:2:3:2:1:2組成的混合物。

6.根據(jù)權利要求1或2所述的一種綠色營養(yǎng)蔬菜餅，其特征在于，所述中草藥提取液為玫瑰花提取液、菊花提取液、金銀花提取液按照重量比1:1:2組成的混合物。

7.根據(jù)權利要求1或2所述的一種綠色營養(yǎng)蔬菜餅，其特征在于，所述淀粉為紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉按照重量比2:1:3組成的混合物。

8.根據(jù)權利要求1或2所述的一種綠色營養(yǎng)蔬菜餅，其特征在于，所述膨脹增稠劑為海藻酸鈉、果膠、羧甲基纖維素鈉按照重量比2:1:1組成的混合物。

9.一種制備如權利要求1或2所述的一種綠色營養(yǎng)蔬菜餅的方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一，按要求稱量準備各組分原料；

步驟二，將野菜、蔬菜藥放入90-100℃的水中漂燙；將漂燙后的原料充分控水后，倒入3-5℃的水中，待混合物的中心溫度達到10℃以下，撈出，放在不銹鋼架子上充分控水，到高速粉碎機中粉碎，得到混合物A；

步驟三，將蛋清、淀粉加入攪拌機中攪拌呈漿狀，將漿狀物混合步驟二制得的混合物A、中草藥提取液、食品調(diào)味料加入攪拌機中，在35-45℃、攪拌轉速400-500r/min下攪拌25-35分鐘，得到混合物B；

步驟四，將蒸餾水加熱到55-65℃，加入膨脹增稠劑攪拌均勻，混合面粉加入攪拌機中，攪拌15-25分鐘，攪拌轉速200-300r/min，再混合步驟三制備的混合物B，繼續(xù)攪拌30-40分鐘，送入烤箱中在110-130℃下烘烤14-16分鐘，無菌封裝后得到發(fā)明的綠色營養(yǎng)蔬菜餅。

10.根據(jù)權利要求9所述的一種綠色營養(yǎng)蔬菜餅的制備方法，其特征在于，所述步驟為：

步驟一，按要求稱量準備各組分原料；

步驟二，將野菜、蔬菜藥放入95℃的水中漂燙；將漂燙后的原料充分控水后，倒入4℃的水中，待混合物的中心溫度達到10℃以下，撈出，放在不銹鋼架子上充分控水，到高速粉碎機中粉碎，得到混合物A；

步驟三，將蛋清、淀粉加入攪拌機中攪拌呈漿狀，將漿狀物混合步驟二制得的混合物A、中草藥提取液、食品調(diào)味料加入攪拌機中，在40℃、攪拌轉速450r/min下攪拌30分鐘，得到混合物B；

步驟四，將蒸餾水加熱到60℃，加入膨脹增稠劑攪拌均勻，混合面粉加入攪拌機中，攪拌20分鐘，攪拌轉速250r/min，再混合步驟三制備的混合物B，繼續(xù)攪拌35分鐘，送入烤箱中在120℃下烘烤15分鐘，無菌封裝后得到發(fā)明的綠色營養(yǎng)蔬菜餅。