[發明專利]一種雞肉風味食用鹽調料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710518897.0
• 申請日: 2017-06-30
• 公開（公告）號: CN107343645A
• 公開（公告）日: 2017-11-14
• 發明（設計）人: 張紅宇;謝成軍;秦雪蓮;袁成琳
• 申請（專利權）人: 益鹽堂（應城）健康鹽制鹽有限公司
• 主分類號: A23L27/40
• 分類號: A23L27/40
• 代理公司: 成都玖和知識產權代理事務所(普通合伙)51238
• 代理人: 黎祖琴

1.一種雞肉風味食用鹽調料，其特征在于，按質量份計，由以下組分組成：食鹽60-80份、發酵雞肉粉25-35份、雞油8-12份、呈味核苷酸二鈉5-6份、甘草粉3-5份、赤果粉2-4份；

所述發酵雞肉粉由以下方法制備而成：將雞肉去骨后洗凈，熱水蒸煮15-20分鐘，然后絞碎并過膠體磨得到雞肉糜，向雞肉糜中加入無水乙醇，混合均勻，于50-60℃下浸提30分鐘，然后經微波熱處理45-50分鐘，待降溫后，向雞肉糜中加入其質量分數0.5％的復合酶進行酶解，酶解溫度為30-40℃，酶解時間為2-3h，所述復合酶的組成為：中性蛋白酶:木瓜蛋白酶:風味蛋白酶＝3:2:1；待酶解完畢，向酶解產物中加入占雞肉糜質量分數1％的酵母菌進行發酵處理12h，將發酵所得物干燥后研磨成細粉即得發酵雞肉粉。

2.一種如權利要求1所述的雞肉風味食用鹽調料的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：

(1)按質量份計，稱取25-35份發酵雞肉粉和60-80份食鹽，混合均勻后待用；

(2)取8-12份凝固的雞油，將雞油加熱至完全融化，向其中加入3-5份甘草粉和2-4份赤果粉，將混合物加熱至90-95℃下保溫反應10-20min；待冷卻降溫后與步驟(1)所得物充分混合；

(3)向步驟(2)所得物中加入5-6份呈味核苷酸二鈉，攪拌均勻后放入烘箱中干燥至含水量≤0.5％，得到濃縮后的粉狀物；

(4)將步驟(3)所得產品檢驗合格后進行定量包裝。

3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述降溫后的溫度為45-50℃。

4.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述干燥的溫度為55-60℃。