[發(fā)明專利]一種雪蓮果果酒的釀造方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710518193.3 | 申請日： | 2017-06-29 |
| 公開（公告）號： | CN107177443A | 公開（公告）日： | 2017-09-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 周兆平;朱林 | 申請（專利權(quán)）人： | 周兆平 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241015 安徽省蕪湖*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 雪蓮 果酒 釀造 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種雪蓮果果酒的釀造方法。
背景技術(shù)
雪蓮果，別名雪蓮薯，是一種菊科菊薯屬多年生草本植物菊薯的果實，根據(jù)測定：每100克可食部分含熱量(大卡)17.40-60.00kcal之間、碳水化合物10.60g、脂肪0.30g、蛋白質(zhì)0.4-2.0g、纖維素0.3-1.70g、糖1.5-4g、果寡糖6.00-12.00g、維生素C33.00mg、胡蘿卜素0.16mg、硫胺素0.05mg、核黃素0.04mg。營養(yǎng)物質(zhì)豐富，經(jīng)常使用具有清肝解毒、強(qiáng)身健體、提高人體免疫力、降火降血壓、降低血糖、血壓和膽固醇等保健作用。雪蓮果除被作為水果、食材外，還被加工成多種產(chǎn)品，但將其加工成雪蓮果果酒，未見有相同文獻(xiàn)報道。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種口感醇和、營養(yǎng)健康、美味醇香、具有清肝解毒、強(qiáng)身健體等保健功效的雪蓮果果酒的釀造方法，提高了雪蓮果的利用效率。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：一種雪蓮果果酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：
①原料預(yù)處理：挑選新鮮、成熟的雪蓮果，用清水進(jìn)行清洗，取10kg的雪蓮果與3kg無花果、2kg草莓、2kg的海棠果混合，制得混合原料，向10kg混合原料中加入4kg濃度為35%的葡萄糖溶液進(jìn)行打漿，制得雪蓮果漿液；
②牡丹皮預(yù)處理：挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的牡丹皮3kg，輔以少許桔丁和栝樓皮，淋洗后殺青，加入其重量2倍的去離子水，進(jìn)行磨漿，制得牡丹皮漿；
③復(fù)合酶處理：取10kg雪蓮果漿液和3kg牡丹皮漿，混合均勻，制得混合原漿，加入0.1kg的果膠酶、0.08kg的纖維素酶、0.05kg的蛋白酶，控制溫度為42℃、時間為6h；
④基質(zhì)預(yù)處理：向10kg馬鈴薯粉、3kg菊芋粉、2kg的魚腥草粉、1kg海藻粉中加入8kg的酶解后的混合原漿，揉搓成窩窩頭狀，將窩窩頭放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得基質(zhì)；
⑤原料混合：向10kg基質(zhì)中加入2kg木瓜粉、2kg芒果粉、1kg的玉竹粉，攪拌均勻，制得混合料，向10kg混合料中添加7kg的麥曲、4kg的玉米粉、2kg的燕麥粉、2kg的蕎麥粉、20kg的飲用水、1.2kg的酒母，混合均勻，制得酒醅；
⑥發(fā)酵：將酒醅品溫控制在28℃，酒醅中酒精濃度達(dá)到32%體積比時，發(fā)酵結(jié)束；
⑦壓榨過濾：將后發(fā)酵好的酒醅進(jìn)行壓榨，制得發(fā)酵原酒，向10kg發(fā)酵原酒中加入0.06kg的活性炭、0.01kg的硅藻土，混合均勻，靜置6天，進(jìn)行分離得到雪蓮果清酒；
⑧陳釀：將雪蓮果清酒采用微波輔助冷處理陳釀，微波頻率800MHz，冷處理時間9天，溫度2℃；
⑨罐裝殺菌：裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度75℃，時間30min，制得雪蓮果果酒。
有益效果：本發(fā)明將原料進(jìn)行打漿、復(fù)合酶處理，大大提高了原料的利用率，通過復(fù)合澄清劑進(jìn)行澄清，提高了成品酒體的透明度，具有清肝解毒、強(qiáng)身健體等保健作用。
具體實施方式
實施例1：
一種雪蓮果果酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：
①原料預(yù)處理：挑選新鮮、成熟的雪蓮果，并用清水進(jìn)行清洗，取8kg雪蓮果塊、3kg黃精塊、2kg無花果塊、1kg羅漢果塊、1kg海棠果塊混合均勻，制得混合原料，將混合原料放入質(zhì)量濃度為0.5%的抗壞血酸鈉、0.2%碳酸鈣溶液中浸泡60min后，取出清水沖洗后進(jìn)行打漿、得到雪蓮果漿液；
②牡丹皮預(yù)處理：挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的牡丹皮3kg，輔以少許合歡皮和忍冬，淋洗后殺青，加入其重量2倍的去離子水，進(jìn)行磨漿，制得牡丹皮漿；
③復(fù)合酶處理：取10kg雪蓮果漿液和3kg牡丹皮漿，混合均勻，制得混合原漿，加入0.08kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶，控制溫度為46℃、時間為5h；
④基質(zhì)預(yù)處理：向10kg葛粉中加入4kg的酶解后的雪蓮果漿液，揉搓成窩窩頭狀，將窩窩頭放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得基質(zhì)；
⑤原料混合：向10kg基質(zhì)中加入5kg的紫薯粉，攪拌均勻，制得混合料，向10kg混合料中添加4kg的麥曲、14kg的飲用水、0.7kg的酒母，混合均勻，制得酒醅；
⑥發(fā)酵：將酒醅品溫控制在27℃，酒醅中酒精濃度達(dá)到25%體積比時，發(fā)酵結(jié)束；
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