[發(fā)明專(zhuān)利]一種雪蓮果果酒的釀造方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710518193.3
• 申請(qǐng)日: 2017-06-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107177443A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周兆平;朱林
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 周兆平
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種雪蓮果果酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：

①原料預(yù)處理：挑選新鮮、成熟的雪蓮果，用清水進(jìn)行清洗，取10kg的雪蓮果與3kg無(wú)花果、2kg草莓、2kg的海棠果混合，制得混合原料，向10kg混合原料中加入4kg濃度為35%的葡萄糖溶液進(jìn)行打漿，制得雪蓮果漿液；

②牡丹皮預(yù)處理：挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的牡丹皮3kg，輔以少許桔丁和栝樓皮，淋洗后殺青，加入其重量2倍的去離子水，進(jìn)行磨漿，制得牡丹皮漿；

③復(fù)合酶處理：取10kg雪蓮果漿液和3kg牡丹皮漿，混合均勻，制得混合原漿，加入0.1kg的果膠酶、0.08kg的纖維素酶、0.05kg的蛋白酶，控制溫度為42℃、時(shí)間為6h；

④基質(zhì)預(yù)處理：向10kg馬鈴薯粉、3kg菊芋粉、2kg的魚(yú)腥草粉、1kg海藻粉中加入8kg的酶解后的混合原漿，揉搓成窩窩頭狀，將窩窩頭放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得基質(zhì)；

⑤原料混合：向10kg基質(zhì)中加入2kg木瓜粉、2kg芒果粉、1kg的玉竹粉，攪拌均勻，制得混合料，向10kg混合料中添加7kg的麥曲、4kg的玉米粉、2kg的燕麥粉、2kg的蕎麥粉、20kg的飲用水、1.2kg的酒母，混合均勻，制得酒醅；

⑥發(fā)酵：將酒醅品溫控制在28℃，酒醅中酒精濃度達(dá)到32%體積比時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；

⑦壓榨過(guò)濾：將后發(fā)酵好的酒醅進(jìn)行壓榨，制得發(fā)酵原酒，向10kg發(fā)酵原酒中加入0.06kg的活性炭、0.01kg的硅藻土，混合均勻，靜置6天，進(jìn)行分離得到雪蓮果清酒；

⑧陳釀：將雪蓮果清酒采用微波輔助冷處理陳釀，微波頻率800MHz，冷處理時(shí)間9天，溫度2℃；

⑨罐裝殺菌：裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度75℃，時(shí)間30min，制得雪蓮果果酒。