[發明專利]一種植物益生菌發酵棗漿的方法

在審

• 申請號: 201710517474.7
• 申請日: 2017-06-29
• 公開（公告）號: CN107232446A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發明（設計）人: 劉秀娟;陳成星
• 申請（專利權）人: 山西達明一派食品有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/38;A23L2/52
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種植物益生菌發酵棗漿的方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、棗前處理：對鮮棗進行清洗、檢果、預煮處理；

b、去核打漿：將處理后的棗傳輸至去核打漿機，通過轉速為1400-1800r/min的雙道打漿機，一道破碎，二道去核打漿，篩網孔徑為0.8mm；

c、軟化：將棗漿在密閉管路中加熱至85-95℃；

d、離心：通過臥螺離心機去除顆粒物質，轉速設置為2900-3200r/min；

e、調配：用食用葡萄糖調節棗漿的可溶性固形物至15-16%，攪拌30min；

f、殺菌、冷卻：通過套管殺菌機在95-105℃下殺菌，殺菌時間120s，冷卻至40℃打入發酵罐內；

g、發酵：向發酵罐內的棗漿中接入發酵乳酸菌種，連續攪拌2-3h，停止攪拌并保溫發酵40-50h，使棗漿的pH由原來的5.5以上降低至4.0以下，總酸達0.55%以上時終止發酵；

h、離心：通過臥螺離心機去除顆粒物質，主轉速為：2900-3200r/min，差轉為7；

i、脫氣、均質：將通過以上步驟制得的發酵棗漿通過脫氣機脫氣后，在35-42℃、15-25Mpa條件下均質；

j、殺菌、冷卻：將發酵棗漿通過套管殺菌機在100-110℃下保持120s，之后冷卻至35-40℃；

k、無菌冷灌裝：通過無菌灌裝機封裝到無菌袋中，常溫儲存即可。

2.根據權利要求1所述的一種植物益生菌發酵棗漿的方法，其特征在于，步驟a中，所述的棗用50-60℃的熱水預煮4min。

3.根據權利要求1所述的一種植物益生菌發酵棗漿的方法，其特征在于，所述的鮮棗的品種為紅棗。

4.根據權利要求1所述的植物益生菌發酵棗漿的方法，其特征在于，步驟g中，所述的發酵乳酸菌種為植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌按活菌數比0.3:0.5 配制而成，發酵乳酸菌種的接種量為1‰。