[發(fā)明專利]一種植物益生菌發(fā)酵棗漿的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710517474.7
• 申請日: 2017-06-29
• 公開（公告）號: CN107232446A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉秀娟;陳成星
• 申請（專利權(quán)）人: 山西達明一派食品有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/38;A23L2/52
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種植物益生菌發(fā)酵棗漿的方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、棗前處理：對鮮棗進行清洗、檢果、預(yù)煮處理；

b、去核打漿：將處理后的棗傳輸至去核打漿機，通過轉(zhuǎn)速為1400-1800r/min的雙道打漿機，一道破碎，二道去核打漿，篩網(wǎng)孔徑為0.8mm；

c、軟化：將棗漿在密閉管路中加熱至85-95℃；

d、離心：通過臥螺離心機去除顆粒物質(zhì)，轉(zhuǎn)速設(shè)置為2900-3200r/min；

e、調(diào)配：用食用葡萄糖調(diào)節(jié)棗漿的可溶性固形物至15-16%，攪拌30min；

f、殺菌、冷卻：通過套管殺菌機在95-105℃下殺菌，殺菌時間120s，冷卻至40℃打入發(fā)酵罐內(nèi)；

g、發(fā)酵：向發(fā)酵罐內(nèi)的棗漿中接入發(fā)酵乳酸菌種，連續(xù)攪拌2-3h，停止攪拌并保溫發(fā)酵40-50h，使棗漿的pH由原來的5.5以上降低至4.0以下，總酸達0.55%以上時終止發(fā)酵；

h、離心：通過臥螺離心機去除顆粒物質(zhì)，主轉(zhuǎn)速為：2900-3200r/min，差轉(zhuǎn)為7；

i、脫氣、均質(zhì)：將通過以上步驟制得的發(fā)酵棗漿通過脫氣機脫氣后，在35-42℃、15-25Mpa條件下均質(zhì)；

j、殺菌、冷卻：將發(fā)酵棗漿通過套管殺菌機在100-110℃下保持120s，之后冷卻至35-40℃；

k、無菌冷灌裝：通過無菌灌裝機封裝到無菌袋中，常溫儲存即可。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種植物益生菌發(fā)酵棗漿的方法，其特征在于，步驟a中，所述的棗用50-60℃的熱水預(yù)煮4min。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種植物益生菌發(fā)酵棗漿的方法，其特征在于，所述的鮮棗的品種為紅棗。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物益生菌發(fā)酵棗漿的方法，其特征在于，步驟g中，所述的發(fā)酵乳酸菌種為植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌按活菌數(shù)比0.3:0.5 配制而成，發(fā)酵乳酸菌種的接種量為1‰。