[發明專利]一種杜仲玉竹花茶醬油的制備方法

在審

• 申請號: 201710517385.2
• 申請日: 2017-06-29
• 公開（公告）號: CN107173781A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 周兆平;朱林
• 申請（專利權）人: 周兆平
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種醬油的制備方法，尤其是指一種以杜仲玉竹花茶醬油的制備方法。

背景技術

杜仲，屬杜仲科落葉喬木，是我國特有的樹種，為國家二級保護野生植物，已被列為稀有物種。杜仲皮為名貴中藥，在我國早已應用。近代醫學研究證明，不僅杜仲皮是中醫良藥，而且杜仲花和葉也能入藥，入肝、腎經，具有補肝腎，強筋骨，降血壓之功效。科學研究發現：“杜仲雄花”特含60多種有效植物成分，如木質素類，環烯醚萜類、苯丙素類活性物質（如京尼平甙酸、綠原酸、桃葉珊瑚甙）、松脂醇雙糖甙、黃酮、生物堿、氨基酸、多糖以及礦質元素Zn、Mn、Cu、Fe、Ca、P、B、Mg、K等，其中氨基酸含量達21.47%，鈣的含量達0.92%，鋅含量達51mg/100g，分別是杜仲葉的1.8倍和5.2倍，有效成分最為全面，而且含量更高，杜仲雄花，匯集了所有杜仲的精華，可以說杜仲雄花具備植物杜仲所有的保健功效，而且對于“強肝、補腎、通便、安眠、降三高”的效果顯著！

玉竹，為百合科多年生草本植物。《本經》載：玉竹，主中風暴熱，不能動搖，跌筋結肉，諸不足。久服去面黑野，好顏色，潤澤，輕身不老。現代研究證實，其具有滋陰潤肺；養胃生津燥咳；勞嗽；熱病陰液耗傷之咽干口渴；內熱消渴；陰虛外感；頭昏眩暈；筋脈攣痛的功效。

以杜仲葉、玉竹花為原料制作的醬油，尚未見到相關報道和產品上市。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是以杜仲、茶為原料，采用茶粉提取液制備、原料準備、混合接種、發酵等步驟制備的杜仲玉竹花茶醬油，使醬油具有杜仲葉茶的清行氣消積、燥濕除滿、降逆平喘等保健功效。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案：一種杜仲玉竹花茶醬油的制備方法，其特征在于采用以下步驟：

一種杜仲玉竹花茶醬油的制備方法，其特征在于，所述的制備方法采用以下步驟：

A、茶粉提取液制備：將綠茶進行清水淋洗后放在重量2倍的水中萃取，萃取溫度控制為65℃，時間控制為20min，重復萃取2次，將萃取液混合，在55℃的環境下濃縮至原體積的25%，制得茶粉提取液和茶粉濾渣；

B、原料準備：挑選新鮮的杜仲葉、玉竹花，洗凈，切碎后放入其重量85%的茶粉提取液中進行浸泡55min，浸泡后進行用破碎設備進行打漿，制得杜仲漿液，向杜仲漿液中加入其重量0.4%的纖維素酶、0.1%的果膠酶，在35℃的環境下聯合水解20min，經100目篩網過濾，制得杜仲汁及杜仲渣；

C、黃豆預處理：將黃豆放入其重量5倍的水中，浸泡15h，去除雜質，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設備中蒸熟，取出后冷卻擠壓成黃豆泥，并向黃豆泥中加入其重量20%的杜仲汁，混合攪拌均勻，制得黃豆泥坯；

D、混合、接種：取黃豆泥坯100重量份、杜仲渣45重量份、香菇粉15重量份、黑豆粉15重量份、麩皮20重量份、食鹽10重量份、種曲6重量份，充分混合，攪拌均勻，制成醬醅；

E、發酵：采用三段式發酵方法，具體過程為，前期發酵溫度為25℃，發酵時間為15天；前發酵結束后，向醬醅中加入醬醅重量30%的茶粉濾渣、5%的酵母菌、0.2%的乳酸菌，發酵溫度為30℃，發酵20天；后期向醬醅中加入15%的杜仲汁、12%的茶粉提取液，攪拌均勻，發酵溫度為32℃，發酵時間為25天，制得成熟醬醅；

F、壓榨、過濾：將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至8%，濾液靜置沉淀10天，再經板框壓濾機壓濾，制得杜仲玉竹花茶醬油；

G、殺菌：將杜仲玉竹花茶醬油在100℃環境下殺菌1min；

H、包裝：將殺菌后的杜仲玉竹花茶醬油用食品級包裝容器包裝，經檢驗合格后，入干燥、通風環境中貯存。

有益效果：本發明將杜仲葉、玉竹花采用茶粉提取液進行浸泡打漿，避免了原料營養物質的流失，對杜仲葉漿液進行復合酶處理，大大提高了杜仲葉的利用率，本發明提供的杜仲玉竹花茶醬油具有品質穩定、制作工藝簡單易于掌握的優點，成品醬油氣質醇香、營養均衡，具有補肝腎，強筋骨，降血壓，滋陰潤肺等功效。

具體實施方式

實施例一：

一種杜仲玉竹花茶醬油的制備方法，其特征在于，所述的制備方法采用以下步驟：

A、茶粉提取液制備：將10kg綠茶、2kg花茶、2kg櫻花進行清水淋洗后放在22kg的水中萃取，萃取溫度控制為90℃，時間控制為35min，重復萃取4次，將萃取液混合，在75℃的環境下濃縮至原體積的16%，制得茶粉提取液和茶粉濾渣；