[發明專利]一種杜仲玉竹花茶醬油的制備方法

在審

• 申請號: 201710517385.2
• 申請日: 2017-06-29
• 公開（公告）號: CN107173781A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 周兆平;朱林
• 申請（專利權）人: 周兆平
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種杜仲玉竹花茶醬油的制備方法，其特征在于，所述的制備方法采用以下步驟：

A、茶粉提取液制備：將綠茶進行清水淋洗后放在重量2倍的水中萃取，萃取溫度控制為65℃，時間控制為20min，重復萃取2次，將萃取液混合，在55℃的環境下濃縮至原體積的25%，制得茶粉提取液和茶粉濾渣；

B、原料準備：挑選新鮮的杜仲葉、玉竹花，洗凈，切碎后放入其重量85%的茶粉提取液中進行浸泡55min，浸泡后進行用破碎設備進行打漿，制得杜仲漿液，向杜仲漿液中加入其重量0.4%的纖維素酶、0.1%的果膠酶，在35℃的環境下聯合水解20min，經100目篩網過濾，制得杜仲汁及杜仲渣；

C、黃豆預處理：將黃豆放入其重量5倍的水中，浸泡15h，去除雜質，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設備中蒸熟，取出后冷卻擠壓成黃豆泥，并向黃豆泥中加入其重量20%的杜仲汁，混合攪拌均勻，制得黃豆泥坯；

D、混合、接種：取黃豆泥坯100重量份、杜仲渣45重量份、香菇粉15重量份、黑豆粉15重量份、麩皮20重量份、食鹽10重量份、種曲6重量份，充分混合，攪拌均勻，制成醬醅；

E、發酵：采用三段式發酵方法，具體過程為，前期發酵溫度為25℃，發酵時間為15天；前發酵結束后，向醬醅中加入醬醅重量30%的茶粉濾渣、5%的酵母菌、0.2%的乳酸菌，發酵溫度為30℃，發酵20天；后期向醬醅中加入15%的杜仲汁、12%的茶粉提取液，攪拌均勻，發酵溫度為32℃，發酵時間為25天，制得成熟醬醅；

F、壓榨、過濾：將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至8%，濾液靜置沉淀10天，再經板框壓濾機壓濾，制得杜仲玉竹花茶醬油；

G、殺菌：將杜仲玉竹花茶醬油在100℃環境下殺菌1min；

H、包裝：將殺菌后的杜仲玉竹花茶醬油用食品級包裝容器包裝，經檢驗合格后，入干燥、通風環境中貯存。