[發明專利]一種益生菌甜味劑的制備方法

在審

• 申請號: 201710517154.1
• 申請日: 2017-06-29
• 公開（公告）號: CN107279948A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 沈忠偉
• 申請（專利權）人: 沈忠偉
• 主分類號: A23L27/30
• 分類號: A23L27/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于甜味劑制備技術領域，具體涉及一種益生菌甜味劑的制備方法。

背景技術

甘蔗甘蔗屬，多年生高大實心草本。根狀莖粗壯發達。稈高3-6米。中國臺灣、福建、廣東、海南、廣西、四川、云南等南方熱帶地區廣泛種植。甘蔗適合栽種于土壤肥沃、陽光充足、冬夏溫差大的地方。甘蔗是溫帶和熱帶農作物，是制造蔗糖的原料，且可提煉乙醇作為能源替代品。全世界有一百多個國家出產甘蔗，最大的甘蔗生產國是巴西、印度和中國。甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質，主要用于制糖，表皮一般為紫色和綠色兩種常見顏色，也有紅色和褐色，但比較少見。

益生菌（Prebiotics）是一種膳食補充劑，通過選擇性的刺激一種或少數種菌落中的細菌的生長與活性而對寄主產生有益的影響從而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。其主要成分為膳食纖維。成功的益生菌應是在通過上消化道時，大部分不被消化而能被腸道菌群所發酵的。最重要的是它只是刺激有益菌群的生長，而不是有潛在致病性或腐敗活性的有害細菌。

功能性食品之所以能夠發揮保健功效,關鍵在于其成分對人體能充分顯示身體防御功能、調節生理節律以及預防疾病和促進康復等。功能性食品的大力研究和開發可以解決和改善目前我國居民的營養現狀及存在問題,預防和改善非傳染性慢性疾病,提高廣大居民的健康素質。低聚糖不易被人體消化酶和胃酸所降解，很難被小腸吸收,能夠促進雙歧桿菌增殖,具有降血壓、降血脂,不升高血糖等生理功效,是一種重要的功能性食品的原料。目前國內外對于低聚糖的研究較多，主要的低聚糖有低聚異麥芽糖、低聚木糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖等。我國低聚糖的產品數量和質量較發達國家還是有差距的，需要對低聚糖進行更深入、系統的研究,使其能夠廣泛應用于食品加工中,滿足廣大消費者對食品營養與健康的需求，發揮其重要的功能保健作用。

如果采用傳統甜味劑的制備方法，其甜味劑中益生菌含量較低，本發明提供一種益生菌的甜味劑及其制備方法，提高了甜味劑中的營養和保健價值。

發明內容

本發明旨在提供一種天然的益生菌甜味劑的制備方法，該方法可以顯著提高甜味劑中的益生菌含量，將甘蔗中的不溶性膳食纖維轉變成可溶性膳食纖維，使甜味劑中的營養成分更豐富，可以提升甜味劑的營養價值。

一種益生菌甜味劑的制備方法，具體包括如下步驟：甘蔗壓榨、纖維素酶和磷酸混合處理、發酵接合酵母發酵、滅菌、β-甘露聚糖酶二次酶解、綠色木霉二次發酵、過濾、高益生菌的甘蔗混合液熬制甜味劑。

進一步，所述益生菌甜味劑的制備方法的具體步驟為：

1)甘蔗壓榨：壓榨處理新鮮甘蔗，得到甘蔗汁和蔗渣；

2)纖維素酶和磷酸處理：將蔗渣和甘蔗汁合并，并向其中添加纖維素酶和磷酸，在20~40℃的條件下酶解6~8h，得到一次酶解的甘蔗混合液；

3)發酵接合酵母發酵：制備發酵接合酵母孢子濃度為2.0~8.0×106個/mL的發酵接合酵母種子液，接種至一次酶解的甘蔗混合液中，發酵1~3h，得到發酵接合酵母發酵的甘蔗混合液；

4)滅菌：將滅菌處理，得到滅菌的甘蔗混合液；

5)β-甘露聚糖酶二次酶解：在滅菌的甘蔗混合液中加入β-甘露聚糖酶，在20~40℃的條件下酶解15~30min，得到二次酶解的甘蔗混合液；

6)綠色木霉二次發酵：活化后的綠色木霉接種到二次酶解的甘蔗混合液中，發酵時間28~50h，發酵溫度26±3℃，得到二次發酵的甘蔗混合液；

7)壓榨過濾：將二次酶解的甘蔗混合液置于壓榨設備中壓榨出汁，再過濾，得到高益生菌的甘蔗混合液；

8)高益生菌的甘蔗混合液熬制甜味劑：將高益生菌的甘蔗混合液熬制5~6h，去除其中水分，制備出本發明的益生菌甜味劑。

進一步，所述纖維素酶的添加量為：0.01~0.8%（m/V）。

進一步，所述磷酸的添加量為0.02~0.15%（m/V）。

進一步，所述發酵接合酵母菌的接種量為0.3~1.2%。

進一步，所述β-甘露聚糖酶的添加量為0.4~0.5%（m/V）。

進一步，所述綠色木霉的接種量2~10%。

本發明的有益效果