[發(fā)明專利]一種荷葉粑及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710516489.1
• 申請(qǐng)日: 2017-06-29
• 公開（公告）號(hào): CN109198451A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃秀完
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州依人阿媽食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/122
• 分類號(hào): A23L7/122;A23L7/126;A23L33/10;A23L5/10;A23L7/10
• 代理公司: 北京聯(lián)創(chuàng)佳為專利事務(wù)所(普通合伙) 11362
• 代理人: 韓煒;郭防

本發(fā)明公開了一種荷葉粑及其制作方法，所述荷葉粑主要由糯米、粘米、紫蘇葉、蕎麥粉和山藥制成。所述荷葉粑易于消化，適合老人、兒童和病人食用，顏色均勻，口感好，有植物清香，吃起來(lái)不膩，軟糯適中不粘牙。

發(fā)明領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種荷葉粑制作方法，特別是一種助于消化的荷葉粑及其制作方法。

技術(shù)背景

荷葉粑是羅甸布依族喜食的傳統(tǒng)食品。每年“7月半”節(jié)，羅甸地區(qū)布依族家愛(ài)都必制作荷葉粑。由于民族交融，本地漢族群眾亦過(guò)“7月半”節(jié)，并制作荷葉粑。剛出籠的荷葉粑很燙，人們?cè)谑秤们皩⑵浯罘庞谥駰U上，故又名“搭梁粑”。

但由于荷葉粑的主要原料是糯米，故老人、兒童、病人等胃腸消化功能不好者不宜多食，且市場(chǎng)上售賣的荷葉粑，大多還存在顏色不均勻，口感不夠好，軟糯不適中，含糖量高，吃起來(lái)偏膩，含防腐劑等問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種荷葉粑及其制作方法。所述荷葉粑易于消化，適合老人、兒童和病人食用，顏色均勻，口感好，有植物清香，吃起來(lái)不膩，軟糯適中不粘牙，且不添加防腐劑。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種荷葉粑,它是以下述重量配比的原料制成，糯米60-70份、粘米30-40份、紫蘇葉10-20份、蕎麥粉10-20份和山藥10-20份。

前述的荷葉粑中，它是以下述重量配比的原料制成，糯米63-67份、粘米32-38份、紫蘇葉12-18份、蕎麥粉12-18份和山藥3-7份。

前述的荷葉粑中，它是以下述重量配比的原料制成，糯米65份、粘米35份、紫蘇葉15份、蕎麥粉15份和山藥5份。

一種前述的荷葉粑的制作方法，包括以下步驟：

（1）糯米和粘米混合后，加6-8倍量水浸泡10-12h后，瀝干，打成粉，得A品；

（2）紫蘇葉加入8-12倍量的水煎煮20-30min，過(guò)濾，收集濾液，得水提液，得B品；

（3）山藥去皮后，洗凈，加入2-3量的水，打成漿，得C品；

（4）B品和C品混勻，濃縮成成1.0-1.2g/mL的濃縮液，得D品；

（5）A品、D品和蕎麥粉混勻，揉搓至內(nèi)部無(wú)氣體光滑的糯米團(tuán)后，將糯米團(tuán)壓成片，得E品；

（6）將餡料用E品包覆，用荷葉包裹，捆好后，隔水蒸，其中大火1-3小時(shí)，小火2-6小時(shí)，保溫4-8小時(shí)，真空包裝，高溫殺菌15-35分鐘，即得；所述餡料與E品的質(zhì)量比為:1：20-30。

前述的荷葉粑的制作方法中，所述餡料由按重量份計(jì)算的兔肉5-15份、香醋1-3份、食鹽0.5-1.0份、胡椒1-2份、蒜泥0.8-1.2份、糊精0.8-1.2份、香油0.8-1.2份和生姜0.5-1.0份按下述方法制成：取兔肉，先用清水沖洗后，切碎，加入香醋，混勻后，煮10-20min后取出，瀝干后，加入食鹽、胡椒、蒜泥、糊精、香油和生姜，混勻，即得。

前述的荷葉粑的制作方法中，所述餡料由按重量份計(jì)算的兔肉10份、香醋2份、食鹽0.8份、胡椒1.5份、蒜泥1份、糊精1份、香油1份和生姜0.8份按下述方法制成：取兔肉，先用清水沖洗后，切碎，加入香醋，混勻后，煮15min后取出，瀝干后，加入食鹽、胡椒、蒜泥、糊精、香油和生姜，混勻，即得。

前述的荷葉粑的制作方法中，所述步驟（6）中，大火蒸煮時(shí)間為2h，小火蒸煮h，保溫6h。

前述的荷葉粑的制作方法中，所述蕎麥粉是：蕎麥大火上汽蒸35-45min，粉碎成細(xì)粉，即得。