[發明專利]一種荷葉粑及其制作方法

在審

• 申請號: 201710516489.1
• 申請日: 2017-06-29
• 公開（公告）號: CN109198451A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 黃秀完
• 申請（專利權）人: 貴州依人阿媽食品有限公司
• 主分類號: A23L7/122
• 分類號: A23L7/122;A23L7/126;A23L33/10;A23L5/10;A23L7/10
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 韓煒;郭防

1.一種荷葉粑,其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，糯米60-70份、粘米30-40份、紫蘇葉10-20份、蕎麥粉10-20份和山藥10-20份。

2.如權利要求1所述的荷葉粑，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，糯米63-67份、粘米32-38份、紫蘇葉12-18份、蕎麥粉12-18份和山藥3-7份。

3.如權利要求2所述的荷葉粑，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，糯米65份、粘米35份、紫蘇葉15份、蕎麥粉15份和山藥5份。

4.一種如權利要求1-3中任一項所述的荷葉粑的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

糯米和粘米混合后，加6-8倍量水浸泡10-12h后，瀝干，打成粉，得A品；

紫蘇葉加入8-12倍量的水煎煮20-30min，過濾，收集濾液，得水提液，得B品；

山藥去皮后，洗凈，加入2-3量的水，打成漿，得C品；

B品和C品混勻，濃縮成成1.0-1.2g/mL的濃縮液，得D品；

（5）A品、D品和蕎麥粉混勻，揉搓至內部無氣體光滑的糯米團后，將糯米團壓成片，得E品；

（6）將餡料用E品包覆，用荷葉包裹，捆好后，隔水蒸，其中大火1-3小時，小火2-6小時，保溫4-8小時，真空包裝，高溫殺菌15-35分鐘，即得；所述餡料與E品的質量比為:1：20-30。

5.如權利要求4所述的荷葉粑的制作方法，其特征在于：所述餡料由按重量份計算的兔肉5-15份、香醋1-3份、食鹽0.5-1.0份、胡椒1-2份、蒜泥0.8-1.2份、糊精0.8-1.2份、香油0.8-1.2份和生姜0.5-1.0份按下述方法制成：取兔肉，先用清水沖洗后，切碎，加入香醋，混勻后，煮10-20min后取出，瀝干后，加入食鹽、胡椒、蒜泥、糊精、香油和生姜，混勻，即得。

6.如權利要求5所述的荷葉粑的制作方法，其特征在于：所述餡料由按重量份計算的兔肉10份、香醋2份、食鹽0.8份、胡椒1.5份、蒜泥1份、糊精1份、香油1份和生姜0.8份按下述方法制成：取兔肉，先用清水沖洗后，切碎，加入香醋，混勻后，煮15min后取出，瀝干后，加入食鹽、胡椒、蒜泥、糊精、香油和生姜，混勻，即得。

7.如權利要求4所述的荷葉粑的制作方法，其特征在于：所述步驟（6）中，大火蒸煮時間為2h，小火蒸煮h，保溫6h。

8.如權利要求4所述的荷葉粑的制作方法，其特征在于：所述蕎麥粉是：蕎麥大火上汽蒸35-45min，粉碎成細粉，即得。