[發(fā)明專利]一種百香果茶精粉的制備方法

在審

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• 申請日: 2017-06-29
• 公開（公告）號: CN107259002A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發(fā)明（設計）人: 彭超昀莉
• 申請（專利權）人: 彭超昀莉
• 主分類號: A23F3/30
• 分類號: A23F3/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種茶精粉的制備方法，尤其是涉及一種百香果茶精粉的制備方法。

背景技術

百香果，又稱巴西果、雞蛋果等，是西番蓮科多年生木質藤本植物果實的統(tǒng)稱。因其果汁可散發(fā)出菠蘿、香蕉、芒果、石榴、檸橡等多種水果的濃郁香味，故得名百香果。據(jù)公開文獻報道，百香果富含人體所需的多種氨基酸、維生素、胡蘿卜素以及微量元素。果肉及果皮中均含有豐富的果膠、茶多酚、B 族、C 族維生素、葡萄糖、有機酸等六十多種芳香成分。果實香氣濃郁，甜酸可口，能生津止渴，提神醒腦，食用后能增進食欲，促進消化腺分泌，有助消化。

目前，百香果除了鮮食之外，被加工成果酒、飲料、果醋等飲品或食品，而以百香果為原料，加工成的百香果栝樓保健粉，未見相關文獻報道及相關產品上市。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種百香果栝樓保健粉的加工方法，本方法工藝穩(wěn)定、操作簡單，將營養(yǎng)價值高的百香果加工成保健粉，充分利用百香果對人體的有益成分，同時也為百香果的深加工提供一條新途徑。

本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種百香果茶精粉的制備方法，其特征在于，所述的制備方法采用以下步驟：

a、原料準備：采摘新鮮、成熟的百香果、車厘子、海棠果，去除果蒂后用清水清洗，濾干水分，切成碎粒，備用；

b、萃取：將取10kg百香果粒、3kg車厘子粒、3kg海棠果粒混合均勻，放在30kg濃度為8%的維生素C溶液中煎煮，并添加1.2kg的茶多酚、0.5kg的櫻花粉、0.5kg的玫瑰花粉，萃取溫度控制為55℃，時間控制為25min，重復煎煮2次，將煎煮液混合，過濾制得萃取液和百香果初渣；

c、酶解：將百香果初渣粉碎處理，并加入5kg的紅茶粉、10kg濃度為12%的果葡糖漿溶液、2kg的龍葵汁、1kg的番荔枝汁、0.02kg的纖維素酶、0.05kg的果膠酶，混合均勻，在30℃的環(huán)境下酶解35min；

d、滅酶、過濾：將酶解后的百香果初渣在80℃環(huán)境下滅酶10s，并將滅酶后的百香果初渣在100目篩網(wǎng)下進行過濾，得到百香果酶解液、百香果酶解渣；

e、粉碎：將濾干后的百香果酶解渣進行超細微粉碎處理，粒度為120um，制得百香果粉；

f、混合：取萃取液3.5kg、百香果酶解液2kg、百香果粉1.5kg、甘草浸膏0.1kg，充分混合均勻，制得混合液；

g、均質：將混合液均質處理，溫度為55℃，采用二級均質，一級均質壓力為35Mpa，二級均質壓力12 Mpa；

h、干燥：設定干燥曲線，將均質后的混合液加熱至100℃并保持3min，然后快速冷卻至85℃，保持10min后，快速冷卻至65℃，保持20min后，再將物料自然冷卻至50℃、抽真空至150Pa干燥，粉碎，制得成品保健粉；

i、包裝：將成品保健粉用食品級包裝材料包裝，入通風干燥環(huán)境中儲存。

有益效果：本發(fā)明將百香果萃取后對萃取渣進行復合酶處理，充分保留百香果的營養(yǎng)物質，提高了百香果的利用率，二級均質不僅改善了成品茶精粉的口感，也提升了成品茶精粉的品質，使成品茶精粉具有生津止渴，提神醒腦等保健作用。

具體實施方式

實施例1：

一種百香果茶精粉的制備方法，其特征在于，所述的制備方法采用以下步驟：

a、原料準備：采摘新鮮的、成熟的百香果，去除果蒂后用清水清洗，濾干水分，切成碎粒，備用；

b、萃取：將10kg百香果粒放在20kg濃度為6%的枸櫞酸溶液中煎煮，并添加0.03kg的茶多酚，萃取溫度控制為85℃，時間控制為25min，重復煎煮2次，將煎煮液混合，過濾制得萃取液和百香果初渣；

c、酶解：將百香果初渣粉碎處理，并向粉碎后的5kg百香果初渣中加入1.2kg的茶精油、0.5kg的茶粉、6kg濃度為10%的維生素c溶液、0.003kg的纖維素酶、0.002kg的果膠酶，混合均勻，在40℃的環(huán)境下酶解25min；

d、滅酶、過濾：將酶解后的百香果初渣在125℃環(huán)境下滅酶8s，并將滅酶后的百香果初渣在140目篩網(wǎng)下進行過濾，得到百香果酶解液、百香果酶解渣；

e、粉碎：將濾干后的百香果酶解渣進行超細微粉碎處理，粒度為200um，制得百香果粉；

f、混合：取熱萃取液4.5kg、百香果酶解液3kg、百香果粉2.5kg，充分混合均勻，制得混合液；