[發明專利]無糖玫瑰蛋糕生產工藝

在審

• 申請號: 201710515996.3
• 申請日: 2017-06-29
• 公開（公告）號: CN107136173A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 張云輝
• 申請（專利權）人: 張云輝
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D13/31;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種無糖玫瑰蛋糕制作方法，是無糖糖醇在食品中的更好運用。

背景技術

天然、營養、健康、美味”作為人們新的飲食需求，正推動著功能性食品、低能量食品走向21世紀食品工業的重要舞臺。在美歐日韓等發達國家，無糖食品已占到食品市場總量的三分之一。中國對于無糖低熱量食品的需求也在與日俱增，其中糖醇以其天然而又獨特的功能特性，在食品中的應用日趨廣泛。

發明內容

面包食品在中國的市場份額不斷擴大，為了適應現在人類的健康飲食趨勢，焙烤行業不斷推出新品，如高蛋白、高纖維主食面包、五谷雜糧面包、低熱量面包和無糖面包等營養健康面包。無糖面包主要是以麥芽糖醇和木糖醇代替蔗糖制作而成，其產品口感細膩，熱量低，且不升血糖，適合糖尿病人、以及減肥需求的人群食用。

具體實施方式

1.無糖玫瑰蛋糕配方高筋面粉900克、精鹽8克、奶粉35克、酵母8克、椰子香粉適量、面包改良劑3克。雞蛋100克、木糖醇90克.水500-600克、黃油75克。

2.按照面包的制成方法制成面團，放在案板上醒發30分鐘左右.然后分割成每個重量為100克的面團，醒發15分鐘左右。

3.將面團放入烤盤，送入醒發箱，溫度38℃-39℃，時間1小時20分鐘左右。將醒發完的面包從醒發箱取出后，抹上玫瑰餡，撒上白芝麻，送爐烘烤即可，面火210℃左右，底火200℃左右。