[發明專利]一種無添加凍干果品的制備工藝

在審

• 申請號: 201710515892.2
• 申請日: 2017-06-29
• 公開（公告）號: CN107319412A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 白寧;張貴峰;孔英俊
• 申請（專利權）人: 黑龍江神守藥業有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司11514
• 代理人: 安娜

1.一種無添加凍干果品的制備工藝，其特征在于，所述制備工藝包括以下步驟：

(1)預凍：將真空冷凍干燥機預冷至-40℃以下，放入7-9mm水果片進行預凍，預凍1-2小時；

(2)冷凍干燥：將步驟(1)預凍后的水果片進行冷凍干燥。

2.根據權利要求1所述的無添加凍干果品的制備工藝，其特征在于，所述步驟(1)中預凍時間為1.5小時。

3.根據權利要求1所述的無添加凍干果品的制備工藝，其特征在于，所述步驟(2)的冷凍干燥過程包括依次進行的零下低溫冷凍干燥、0℃冷凍干燥和零上高溫干燥，所述冷凍干燥過程中系統的真空度低于或等于100Pa。

4.根據權利要求3所述的無添加凍干果品的制備工藝，其特征在于，所述零下低溫冷凍干燥在-35℃～-20℃的溫度范圍內進行反復升溫降溫干燥。

5.根據權利要求3所述的無添加凍干果品的制備工藝，其特征在于，所述零下低溫冷凍干燥的溫度高于預凍溫度，所述零下低溫冷凍干燥的溫度高于-40℃，所述零上高溫干燥的溫度低于60℃。

6.根據權利要求1至5任一權利要求所述的無添加凍干果品的制備工藝，其特征在于，所述步驟(1)中的果片裝盤，放置于真空冷凍干燥機的隔板上，冷凍干燥工藝包括以下步驟：

S1.控制隔板溫度為-40℃，真空干燥1小時，控制系統真空度低于30Pa；

S2.將隔板加熱至-30℃，真空干燥1小時，控制系統真空度在40-80Pa；

S3.將隔板加熱至-20℃，真空干燥1-2小時，控制系統真空度在40-80Pa；

S4.將隔板降溫至-30℃，真空干燥1小時，控制系統真空度在80-100Pa；

S5.依次重復步驟S3和S4，重復2次；

S6.將隔板加熱至-10℃，真空干燥1小時，控制系統真空度在40-80Pa；

S7.將隔板加熱至0℃，真空干燥1-2小時，控制系統真空度在40-80Pa；

S8.將隔板加熱至10℃，真空干燥1-2小時，控制系統真空度在40-80Pa；

S9.將隔板加熱至40℃，真空干燥2-4小時，控制系統真空度在60-90Pa；

S10.維持隔板溫度為40℃，干燥至真空度低于20Pa，繼續干燥2-4小時，得到凍干產品。

7.根據權利要求1所述的無添加凍干果品的制備工藝，其特征在于，所述步驟(2)冷凍干燥后得到的果品的含水率低于2％。

8.根據權利要求1至5任一權利要求所述的無添加凍干果品的制備工藝，其特征在于，所述的水果片由下述步驟制得：

(1)選果清洗：選取無病害、無腐爛變質且果型符合質級要求的水果，用清水沖洗干凈，并對果皮不能食用的水果去皮；

(2)切片：將步驟(1)中處理好的水果切片，水果切片的厚度為7-9mm。