[發明專利]枸杞菊花酵素及其制備方法在審
| 申請號： | 201710515801.5 | 申請日： | 2017-06-29 |
| 公開（公告）號： | CN107156833A | 公開（公告）日： | 2017-09-15 |
| 發明（設計）人： | 張萌 | 申請（專利權）人： | 張萌 |
| 主分類號： | A23L33/10 | 分類號： | A23L33/10;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411 | 代理人： | 周超 |
| 地址： | 266000 山東省青島*** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 枸杞 菊花 酵素 及其 制備 方法 | ||
1.一種枸杞菊花酵素，其特征在于，包括以下原料與復合微生物發酵制備而成：
枸杞與菊花的混合物60～90wt％與水果10～40wt％，所述水果為柑橘、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子與藍莓的混合物，所述復合微生物為嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的混合物或者發酵乳桿菌、乳酸片球菌、干酪乳桿菌與釀酒酵母的混合物。
2.根據權利要求1所述的枸杞菊花酵素，其特征在于，所述復合微生物為嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的混合物，馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母總的添加量為所述原料的總重量的2～3wt％，嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌總的添加量為所述原料的總重量的5～8wt％。
3.根據權利要求2所述的枸杞菊花酵素，其特征在于，馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的數量比為1:1.9～2.1，嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌的數量比1:2.1～2.5。
4.根據權利要求1所述的枸杞菊花酵素，其特征在于，所述復合微生物為發酵乳桿菌、乳酸片球菌、干酪乳桿菌與釀酒酵母的混合物，釀酒酵母的添加量為所述原料的總重量的2～3wt％，發酵乳桿菌、乳酸片球菌與干酪乳桿菌總的添加量為所述原料的總重量的5～8wt％。
5.根據權利要求4所述的枸杞菊花酵素，其特征在于，發酵乳桿菌、乳酸片球菌與干酪乳桿菌的數量比為1:1.4～1.6:2.0～2.2。
6.如權利要求1所述的枸杞菊花酵素的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)原料處理：將水果清洗干凈后，然后將柑橘、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子與藍莓分別進行打碎處理；將枸杞與菊花碾壓破碎處理；
2)破碎物處理：將步驟1)打碎得到的水果漿與枸杞菊花粉進行混合后，迅速降溫至18～20℃，得到混合果漿，再進行均質化處理，調節pH至3.0～3.5；
3)第一階段發酵：將釀酒酵母或者釀酒酵母與馬克斯克魯維酵母的混合物加入步驟2)均質化處理的混合果漿中進行發酵，發酵溫度18～20℃，發酵時間為8～10天；
4)第二階段發酵：向步驟3)的發酵液中添加嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌的混合物或者發酵乳桿菌、乳酸片球菌與干酪乳桿菌的混合物進行發酵，發酵溫度28±2℃，直至發酵液中的糖度低于4g/L，總酸大于8.5后終止發酵；
5)將步驟4)得到的發酵液使用硅藻土過濾機和紙板過濾機進行低溫過濾，然后再真空低溫濃縮即可。
7.根據權利要求6所述的枸杞菊花酵素的制備方法，其特征在于，所述步驟5)中的低溫的溫度為10～15℃。
8.根據權利要求6所述的枸杞菊花酵素的制備方法，其特征在于，所述步驟5)的濃縮倍數為5倍。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于張萌，未經張萌許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201710515801.5/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
