[發明專利]枸杞菊花酵素及其制備方法

在審

• 申請號: 201710515801.5
• 申請日: 2017-06-29
• 公開（公告）號: CN107156833A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 張萌
• 申請（專利權）人: 張萌
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L29/00
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411
• 代理人: 周超

技術領域

本發明屬于酵素技術領域，具體涉及一種枸杞菊花酵素及其制備方法。

背景技術

酵素存在于所有活的動植物體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質。隨著年齡的增長和飲食安全、生活環境等問題，人體內的酵素含量在逐年的下降，身體會由于酵素的流失使身體代謝速率下降，容易產生亞健康和慢性病等問題，逐年呈現老化的趨勢。若沒有酵素，生化反應將無法進行，五大營養素都將變得對機體毫無用處，生命現象將會停止。補充酵素，可以讓人體內所有生命活動會有條不紊的進行，讓我們的身體時刻保持活力。

枸杞在我國分布廣泛，南北方種類差異較大，其中以寧夏枸杞最為著名。枸杞子食藥兩用，藥理學研究已經證實，枸杞子可調節機體免疫功能，有效抑制腫瘤生長和細胞突變，延緩衰老，抗脂肪肝，調節血脂和血糖等，因此枸杞子對糖尿病，血脂異常癥，肝功能異常，胃炎等都有一定治療作用。枸杞子營養豐富，含有豐富的水溶性多糖，胡蘿卜素，維生素A，必需氨基酸等物質。

菊花為多年生草本菊科植物菊的頭狀花序，在我國種植廣泛，可食用的主要有毫菊花，滁菊，貢菊花，杭菊花。花序入藥，有清熱解毒，散風，清肝明目，抗菌，降壓等作用。菊花中含有大量的菊油環酮，菊醇，龍腦等組成的揮發油，還有大波斯菊苷和二羥基苯乙酮。

目前關于枸杞菊花與水果制備酵素的報道較少。

發明內容

本發明提出一種枸杞菊花酵素，該酵素提高了枸杞菊花可消化性及營養利用率，有利于緩解肝腎陰虛、目失所養、兩目干澀疼痛、羞明流淚、視物不清等癥狀。

本發明的技術方案是這樣實現的：

一種枸杞菊花酵素，包括以下原料與復合微生物發酵制備而成：

枸杞與菊花的混合物60～90wt％與水果10～40wt％，所述水果為柑橘、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子與藍莓的混合物，所述復合微生物為嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的混合物或者發酵乳桿菌、乳酸片球菌、干酪乳桿菌與釀酒酵母的混合物。

優選地，所述復合微生物為嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的混合物，馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母總的添加量為所述原料的總重量的2～3wt％，嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌總的添加量為所述原料的總重量的5～8wt％。

優選地，馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的數量比為1:1.9～2.1，嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌的數量比1:2.1～2.5。

優選地，所述復合微生物為發酵乳桿菌、乳酸片球菌、干酪乳桿菌與釀酒酵母的混合物，釀酒酵母的添加量為所述原料的總重量的2～3wt％，發酵乳桿菌、乳酸片球菌與干酪乳桿菌總的添加量為所述原料的總重量的5～8wt％。

優選地，發酵乳桿菌、乳酸片球菌與干酪乳桿菌的數量比為1:1.4～1.6:2.0～2.2。

本發明的另一個目的是提供一種枸杞菊花酵素的制備方法，包括以下步驟：

1)原料處理：將水果清洗干凈后，然后將柑橘、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子與藍莓分別進行打碎處理；將枸杞與菊花碾壓破碎處理；

2)破碎物處理：將步驟1)打碎得到的水果漿與枸杞菊花粉進行混合后，迅速降溫至18～20℃，得到混合果漿，再進行均質化處理，調節pH至3.0～3.5；

3)第一階段發酵：將釀酒酵母或者釀酒酵母與馬克斯克魯維酵母的混合物加入步驟2)均質化處理的混合果漿中進行發酵，發酵溫度18～20℃，發酵時間為8～10天；

4)第二階段發酵：向步驟3)的發酵液中添加嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌的混合物或者發酵乳桿菌、乳酸片球菌與干酪乳桿菌的混合物進行發酵，發酵溫度28±2℃，直至發酵液中的糖度低于4g/L，總酸大于8.5后終止發酵；

5)將步驟4)得到的發酵液使用硅藻土過濾機和紙板過濾機進行低溫過濾，然后再真空低溫濃縮即可。

優選地，所述步驟5)中的低溫的溫度為10～15℃。

優選地，所述步驟5)的濃縮倍數為5倍。

優選地，所述步驟2)均質化處理時，調整果漿糖度100g/L。

本發明的枸杞菊花酵素需低溫保藏，低溫溫度建議低于10℃。

本發明的有益效果：

本發明枸杞菊花酵素的原料采用枸杞子與菊花配伍，益于緩解肝腎陰虛，目失所養，兩目干澀疼痛，羞明流淚，視物不清等癥狀。利用微生物發酵技術，將兩者的活性成分最大限度的釋放出來，同時最大限度的保留基礎營養物質，制作成酵素產品，開拓原材料的深加工范圍。

具體實施方式