[發(fā)明專利]莼菜酵素及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710514794.7
• 申請日: 2017-06-29
• 公開（公告）號: CN107319411A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張萌
• 申請（專利權(quán)）人: 張萌
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11411
• 代理人: 周超

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于酵素技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種莼菜酵素及其制備方法。

背景技術(shù)

酵素存在于所有活的動植物體內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能，消化食物，修復(fù)組織等生命活動的一種必需物質(zhì)。隨著年齡的增長和飲食安全、生活環(huán)境等問題，人體內(nèi)的酵素含量在逐年的下降，身體會由于酵素的流失使身體代謝速率下降，容易產(chǎn)生亞健康和慢性病等問題，逐年呈現(xiàn)老化的趨勢。若沒有酵素，生化反應(yīng)將無法進(jìn)行，五大營養(yǎng)素都將變得對機(jī)體毫無用處，生命現(xiàn)象將會停止。補(bǔ)充酵素，可以讓人體內(nèi)所有生命活動會有條不紊的進(jìn)行，讓我們的身體時刻保持活力。

莼菜(學(xué)名：BraseniaschreberiJ.F.Gmel.)：又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。嫩葉可供食用，莼菜本身沒有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。主產(chǎn)于中國主要分布在云南、四川、湖南、湖北、江西、浙江和江蘇七省，4月下旬至10月下旬采摘帶有卷葉的嫩梢。莼菜具有清熱，利水、消腫、解毒的功效。治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡。莼菜含有豐富的膠質(zhì)蛋白、多糖、碳水化合物、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，具有藥食兩用的保健作用。

目前，未見莼菜與水果制備酵素的報道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提出一種莼菜酵素，該酵素提高了莼菜的營養(yǎng)利用率，增強(qiáng)人體免疫力。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：

一種莼菜酵素，包括以下原料與復(fù)合微生物發(fā)酵制備而成：

莼菜42wt％～63wt％與水果37wt％～58wt％，所述水果為柑橘、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子與藍(lán)莓的混合物，所述復(fù)合物微生物為德氏乳桿菌亞種、格氏乳桿菌、青春雙歧桿菌與長雙歧桿菌的混合菌或者約氏乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、兩歧雙歧桿菌與短雙歧桿菌的混合菌。

優(yōu)選地，所述復(fù)合物微生物為德氏乳桿菌亞種、格氏乳桿菌、青春雙歧桿菌與長雙歧桿菌的混合菌，青春雙歧桿菌與長雙歧桿菌總接種量為原料總重量的5～8wt％，德氏乳桿菌亞種與格氏乳桿菌總接種量為原料總重量的5～8wt％。

優(yōu)選地，青春雙歧桿菌與長雙歧桿菌的質(zhì)量之比為1:1.2～1.4，德氏乳桿菌亞種與格氏乳桿菌的質(zhì)量之比為1:0.6～0.8。

優(yōu)選地，所述復(fù)合物微生物為約氏乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、兩歧雙歧桿菌與短雙歧桿菌的混合菌，兩歧雙歧桿菌與短雙歧桿菌總接種量為原料總重量的5～8wt％，約氏乳桿菌與羅伊氏乳桿菌總接種量為原料總重量的5～8wt％。

優(yōu)選地，兩歧雙歧桿菌與短雙歧桿菌的質(zhì)量之比為1:1.7～1.9，約氏乳桿菌與羅伊氏乳桿菌的質(zhì)量之比為1:2.0～2.2。

本發(fā)明的另一個目的是提供一種莼菜酵素的制備方法，包括以下步驟：

1)原料處理：將水果清洗干凈后，然后將柑橘、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子與藍(lán)莓分別進(jìn)行打碎處理；將莼菜破碎處理；

2)破碎物處理：將步驟1)打碎得到的水果漿與莼菜破碎物混合后，迅速降溫至18～20℃，得到混合果漿，再進(jìn)行均質(zhì)化處理，調(diào)節(jié)pH至3.0～3.5；

3)雙歧桿菌發(fā)酵：將青春雙歧桿菌與長雙歧桿菌的混合菌或者兩歧雙歧桿菌與短雙歧桿菌的混合菌加入步驟2)均質(zhì)化處理的混合果漿中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度21-24℃，直至發(fā)酵液中的糖度低至10g/L時停止發(fā)酵；

4)乳桿菌發(fā)酵：向步驟3)的發(fā)酵液中添加德氏乳桿菌亞種與格氏乳桿菌的混合菌或者約氏乳桿菌與羅伊氏乳桿菌的混合菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度23～27℃，直至發(fā)酵液中的糖度低于4g/L，總酸大于8.3后終止發(fā)酵；

5)過濾濃縮：將步驟4)得到的發(fā)酵液使用硅藻土過濾機(jī)和紙板過濾機(jī)進(jìn)行低溫過濾，然后再真空低溫濃縮即可。

優(yōu)選地，步驟3)中的青春雙歧桿菌與長雙歧桿菌的混合菌的總接種量及兩歧雙歧桿菌與短雙歧桿菌的混合菌的總接種量均為原料總重量的5～8wt％，步驟4)中的德氏乳桿菌亞種與格氏乳桿菌的混合菌的總接種量及約氏乳桿菌與羅伊氏乳桿菌的混合菌的總接種量均為原料總重量的5～8wt％。

優(yōu)選地，青春雙歧桿菌與長雙歧桿菌的質(zhì)量之比為1:1.2～1.4，德氏乳桿菌亞種與格氏乳桿菌的質(zhì)量之比為1:0.6～0.8；兩歧雙歧桿菌與短雙歧桿菌的質(zhì)量之比為1:1.7～1.9，約氏乳桿菌與羅伊氏乳桿菌的質(zhì)量之比為1:2.0～2.2。

優(yōu)選地，所述步驟4)中的低溫的溫度為10～15℃。

優(yōu)選地，所述步驟4)的濃縮倍數(shù)為5倍。

優(yōu)選地，所述步驟2)均質(zhì)化處理時，調(diào)整果漿糖度100g/L。