[發明專利]莼菜酵素及其制備方法

在審

• 申請號: 201710514794.7
• 申請日: 2017-06-29
• 公開（公告）號: CN107319411A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 張萌
• 申請（專利權）人: 張萌
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411
• 代理人: 周超

1.一種莼菜酵素，其特征在于，包括以下原料與復合微生物發酵制備而成：

莼菜42wt％～63wt％與水果37wt％～58wt％，所述水果為柑橘、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子與藍莓的混合物，所述復合物微生物為德氏乳桿菌亞種、格氏乳桿菌、青春雙歧桿菌與長雙歧桿菌的混合菌或者約氏乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、兩歧雙歧桿菌與短雙歧桿菌的混合菌。

2.根據權利要求1所述的莼菜酵素，其特征在于，所述復合物微生物為德氏乳桿菌亞種、格氏乳桿菌、青春雙歧桿菌與長雙歧桿菌的混合菌，青春雙歧桿菌與長雙歧桿菌總接種量為原料總重量的5～8wt％，德氏乳桿菌亞種與格氏乳桿菌總接種量為原料總重量的5～8wt％。

3.根據權利要求2所述的莼菜酵素，其特征在于，青春雙歧桿菌與長雙歧桿菌的質量之比為1:1.2～1.4，德氏乳桿菌亞種與格氏乳桿菌的質量之比為1:0.6～0.8。

4.根據權利要求1所述的莼菜酵素，其特征在于，所述復合物微生物為約氏乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、兩歧雙歧桿菌與短雙歧桿菌的混合菌，兩歧雙歧桿菌與短雙歧桿菌總接種量為原料總重量的5～8wt％，約氏乳桿菌與羅伊氏乳桿菌總接種量為原料總重量的5～8wt％。

5.根據權利要求4所述的莼菜酵素，其特征在于，兩歧雙歧桿菌與短雙歧桿菌的質量之比為1:1.7～1.9，約氏乳桿菌與羅伊氏乳桿菌的質量之比為1:2.0～2.2。

6.如權利要求1所述的莼菜酵素的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)原料處理：將水果清洗干凈后，然后將柑橘、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子與藍莓分別進行打碎處理；將莼菜破碎處理；

2)破碎物處理：將步驟1)打碎得到的水果漿與莼菜破碎物混合后，迅速降溫至18～20℃，得到混合果漿，再進行均質化處理，調節pH至3.0～3.5；

3)雙歧桿菌發酵：將青春雙歧桿菌與長雙歧桿菌的混合菌或者兩歧雙歧桿菌與短雙歧桿菌的混合菌加入步驟2)均質化處理的混合果漿中進行發酵，發酵溫度21～24℃，直至發酵液中的糖度低至10g/L時停止發酵；

4)乳桿菌發酵：向步驟3)的發酵液中添加德氏乳桿菌亞種與格氏乳桿菌的混合菌或者約氏乳桿菌與羅伊氏乳桿菌的混合菌進行發酵，發酵溫度23～27℃，直至發酵液中的糖度低于4g/L，總酸大于8.3后終止發酵；

5)過濾濃縮：將步驟4)得到的發酵液使用硅藻土過濾機和紙板過濾機進行低溫過濾，然后再真空低溫濃縮即可。

7.根據權利要求6所述的莼菜酵素的制備方法，其特征在于，步驟3)中的青春雙歧桿菌與長雙歧桿菌的混合菌的總接種量及兩歧雙歧桿菌與短雙歧桿菌的混合菌的總接種量均為原料總重量的5～8wt％，步驟4)中的德氏乳桿菌亞種與格氏乳桿菌的混合菌的總接種量及約氏乳桿菌與羅伊氏乳桿菌的混合菌的總接種量均為原料總重量的5～8wt％。

8.根據權利要求7所述的莼菜酵素的制備方法，其特征在于，青春雙歧桿菌與長雙歧桿菌的質量之比為1:1.2～1.4，德氏乳桿菌亞種與格氏乳桿菌的質量之比為1:0.6～0.8；兩歧雙歧桿菌與短雙歧桿菌的質量之比為1:1.7～1.9，約氏乳桿菌與羅伊氏乳桿菌的質量之比為1:2.0～2.2。

9.根據權利要求6所述的莼菜酵素的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中的低溫的溫度為10～15℃。

10.根據權利要求6所述的莼菜酵素的制備方法，其特征在于，所述步驟4)的濃縮倍數為5倍。