[發明專利]一種油橄欖果蜜餞的制作方法

在審

• 申請號: 201710514761.2
• 申請日: 2017-06-29
• 公開（公告）號: CN109198136A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 孟濤
• 申請（專利權）人: 貴州中歐科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23B7/157
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 韓煒

一種油橄欖果蜜餞的制作方法，包括如下步驟：（1）選果；（2）清洗；（3）堿泡；（4）酸洗；（5）將步驟（4）中得到的C品放入沸水中攪拌撈出冷卻；（6）糖漬：糖漬分四次進行；（7）糖漬后油橄欖果表面涂上油橄欖油后再進行干燥，得成品。本發明選用品質優良的油橄欖果進行制備，保證了最終制出的蜜餞能夠具有較好的口味和品相，酸洗和堿泡的制作流程鈍化了油橄欖果的氧化酶和過氧化酶的活性，防止氧化，使果脯顏色一致、軟硬均勻、外表飽滿；通過四次糖漬，使油橄欖果內滲糖均勻，甜味一致，并且果子飽滿，并且第四次糖漬使用蜂蜜，不僅油橄欖果蜜餞甜味純正，而且果子光亮。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種油橄欖果蜜餞的制作方法。

背景技術

油橄欖原產地中海，是著名亞熱帶果樹和重要的木本油料樹種。其果實含豐富優質食用的橄欖油。橄欖油中含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素和微量元素，具有增強人體免疫力，治療心腦血管疾病和美容保健等作用，具有“植物油皇后”、“黃金液體”等美譽。

我國正式大規模引種油橄欖始于1964年，目前的種植面積已經達到60余萬畝。我國主要的油橄欖栽培區屬于亞熱帶季風性氣候，夏季降雨集 中且量大，土質多為粘性土壤且土層淺、易板結、透性差，冬春季干旱少雨。

采用現階段的生產方法生產的蜜餞成品中，因為烘烤不當，含水量控制不合理，油橄欖果果脯蜜餞就會出現返砂、綿軟現象，口感不佳，市場效益不好。

發明內容

本發明的目的在于提供一種油橄欖果蜜餞的制作方法，利用該制作方法生產具有：生產成本低、油橄欖乳香味濃、蜜餞糖份分布均勻、果脯顏色一致、軟硬均勻，外觀光澤好的特點。

本發明的技術方案：一種油橄欖果蜜餞的制作方法，包括如下步驟：

（1）選果：選取采摘1-3天色澤鮮亮的油橄欖果；

（2）清洗：將選取的橄欖果放置在鹽水中中浸泡1-2h,鹽水的濃度為5-10%得A品；

（3）堿泡：將步驟（2）中得到的A品繼續放置在食用堿溶液中浸泡0.5-1h，食用堿溶液的濃度為5-10%，得B品；

（4）酸洗：將驟（3）中得到的B品利用流動的酸溶液清洗；得C品；

（5）將步驟（4）中得到的C品放入沸水中攪拌2～5min后，撈出用冷水冷卻,得D品；

（6）糖漬：糖漬分四次進行；

A.第一次糖漬是將油橄欖果放入質量濃度為18～22% 的糖水煮沸1～2min后，油橄欖果和糖水放到缸中靜置24～30h，得E品；

B.第二次糖漬是將第一次糖漬過的油橄欖果和糖水放入質量濃度為20～40% 的糖水煮沸5～6min后，油橄欖果和糖水放到缸中靜置24～30h，得F品，

C.第三次糖漬是將第二次糖漬過的油橄欖果和糖水放入質量濃度為18～22% 的糖水加0.5～1.5‰檸檬酸的糖水中煮沸15～20min后，油橄欖果和糖水放到缸中靜置45～50h，得G品；

D.第四次糖漬是將第三次糖漬過的油橄欖果和糖水煮沸后加入油橄欖果和糖水質量的1%的蜂蜜攪拌均勻，煮沸50～60min后，將果子從糖水中撈出，并用開水漂洗油橄欖果皮表面的糖粘，然后晾干，得H品；

（7）糖漬后油橄欖果表面涂上油橄欖油后再進行干燥，得成品。

前述一種油橄欖果蜜餞的制作方法，所述油橄欖果蜜餞在55～75℃的溫度下干燥18～24h。