[發明專利]一種油橄欖果蜜餞的制作方法在審
| 申請號： | 201710514761.2 | 申請日： | 2017-06-29 |
| 公開（公告）號： | CN109198136A | 公開（公告）日： | 2019-01-15 |
| 發明（設計）人： | 孟濤 | 申請（專利權）人： | 貴州中歐科技有限公司 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48;A23B7/157 |
| 代理公司： | 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 韓煒 |
| 地址： | 550404 貴州省黔南布依族*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 油橄欖 糖漬 次糖漬 甜味 果子 堿泡 酸洗 制作 果脯 過氧化酶 顏色一致 氧化酶 蜂蜜 鈍化 放入 撈出 水中 選果 制備 口味 冷卻 清洗 保證 | ||
1.一種油橄欖果蜜餞的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)選果：選取采摘1-3天色澤鮮亮的油橄欖果；
(2)清洗：將選取的橄欖果放置在鹽水中中浸泡1-2h,鹽水的濃度為5-10％得A品；
(3)堿泡：將步驟(2)中得到的A品繼續放置在食用堿溶液中浸泡0.5-1h，食用堿溶液的濃度為5-10％，得B品；
(4)酸洗：將驟(3)中得到的B品利用流動的酸溶液清洗；得C品；
(5)將步驟(4)中得到的C品放入沸水中攪拌2～5min后，撈出用冷水冷卻,得D品；
(6)糖漬：糖漬分四次進行；
A.第一次糖漬是將油橄欖果放入質量濃度為18～22％的糖水煮沸1～2min后，油橄欖果和糖水放到缸中靜置24～30h，得E品；
B.第二次糖漬是將第一次糖漬過的油橄欖果和糖水放入質量濃度為20～40％的糖水煮沸5～6min后，油橄欖果和糖水放到缸中靜置24～30h，得F品，
C.第三次糖漬是將第二次糖漬過的油橄欖果和糖水放入質量濃度為18～22％的糖水加0.5～1.5‰檸檬酸的糖水中煮沸15～20min后，油橄欖果和糖水放到缸中靜置45～50h，得G品；
D.第四次糖漬是將第三次糖漬過的油橄欖果和糖水煮沸后加入油橄欖果和糖水質量的1％的蜂蜜攪拌均勻，煮沸50～60min后，將果子從糖水中撈出，并用開水漂洗油橄欖果皮表面的糖粘，然后晾干，得H品；
(3)糖漬后油橄欖果表面涂上油橄欖油后再進行干燥，得成品。
2.根據權利要求1所述的油橄欖果蜜餞的制作方法，其特征在于：所述油橄欖果蜜餞在55～75℃的溫度下干燥18～24h。
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