[發明專利]一種速凍米面食品品質改良劑及其制備方法有效
| 申請號： | 201710514717.1 | 申請日： | 2017-06-29 |
| 公開（公告）號： | CN107232581B | 公開（公告）日： | 2020-08-14 |
| 發明（設計）人： | 楊起恒;黃忠民;楊銀峰;譚延利;李深波;靳中華;劉豐臺 | 申請（專利權）人： | 河南鼎元食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L29/00 | 分類號： | A23L29/00;A23L29/10;A23L29/30;A23L3/3517;A23L3/3553;A23L3/3562 |
| 代理公司： | 鄭州優盾知識產權代理有限公司 41125 | 代理人： | 張真真;張志軍 |
| 地址： | 450064 河南省鄭州市二七區馬*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 速凍 米面 食品 品質 改良 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種速凍米面食品品質改良劑，其特征在于它是由下述重量份 數的原料制成的：植物油25、甘油30、單硬脂酸甘油酯8、大豆磷脂6、乳清蛋白2、阿拉伯膠0.8、黃原膠0.2、海藻酸丙二醇酯0.8、預糊化淀粉6、去離子水35；
所述的速凍米面食品品質改良劑的制備方法，其特征在于步驟如下：
（1）把植物油加熱至50℃時加入大豆磷脂，繼續加熱攪拌至溫度升至85℃時，再加入單硬脂酸甘油酯，攪拌至充分溶解，在88℃條件下保溫12min，制成油相混合液A；
（2）將甘油加入去離子水中，混合均勻加熱至80℃時，加入阿拉伯膠、海藻酸丙二醇酯、黃原膠、乳清蛋白，攪拌至充分溶解，在88℃條件下保溫12min，制成水相混合液B；
（3）將步驟（1）制備的油相混合液A，在攪拌狀態下加入到步驟（2）制備的水相混合液B中，在85℃條件下，攪拌保溫2 h，然后在壓力為35 Mpa的條件下進行2次均質乳化，再經熱交換器在10 s內降溫至52℃，制成乳濁液C；
（4）將乳濁液C與預糊化淀粉在管道混合器中混合均勻，直接進入干燥塔噴霧快速干燥成粉末狀，制得速凍米面食品品質改良劑，水分含量≤13%。
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