[發(fā)明專利]一種抗氧化番石榴葉營養(yǎng)餐條及其制備方法

在審

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• 申請日: 2017-06-29
• 公開（公告）號: CN107148984A
• 公開（公告）日: 2017-09-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳振強;鄔亞男;羅游
• 申請（專利權(quán)）人: 華南理工大學(xué)
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 廣州市華學(xué)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司44245
• 代理人: 宮愛鵬

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種抗氧化番石榴葉營養(yǎng)餐條及其制備方法。

背景技術(shù)

近年來隨著社會和經(jīng)濟的發(fā)展，人們對膳食結(jié)構(gòu)的合理與平衡更為注重，渴望通過健康的生活飲食方式來減緩衰老過程，保持良好的健康狀態(tài)。因此，上個世紀末有了功能性食品的概念。功能性食品是指通過在食物中添加具有特定功效的成分來改善食物的營養(yǎng)價值，同時不會破壞其感官特性，且其功能對消費者具有吸引力的食物。功能性食品的功效是由食品中生物活性物質(zhì)及其含量決定的，如多酚，膳食纖維，維生素，益生菌，脂肪酸和礦物質(zhì)等。

番石榴葉為番石榴樹的干燥葉及帶葉嫩枝，其葉中含有豐富的多酚、黃酮和萜類以及多糖等活性成分。國內(nèi)外大量試驗證明番石榴葉提取物具有降血糖、抗腹瀉、抗微生物、抗細胞毒素、抗前列腺癌、抗氧化及清除自由基作用。研究表明，番石榴葉通過紅曲霉等益生菌的發(fā)酵，能夠?qū)⒁恍┗钚怨δ懿睿灰妆蝗梭w吸收的黃酮糖苷物質(zhì)轉(zhuǎn)化為活性功能更強的黃酮苷元物質(zhì)。同時，還能產(chǎn)生更多或新的益生功能成分，并改變了番石榴葉苦澀的風(fēng)味。

烘烤類食品如燕麥棒等是非常受歡迎的食品，其主要成分為面粉，谷物，堅果或干果等。營養(yǎng)研究表明，在食物中有效添加特定的植物部位會提高食品的營養(yǎng)價值，對人體健康有促進作用。餐條中添加富含膳食纖維的成分，將有利于體內(nèi)毒素的排除，并縮短食物的消化時間。目前市場上還未曾有番石榴葉餐條的出現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種抗氧化番石榴葉營養(yǎng)餐條，它是一種由番石榴葉或經(jīng)益生菌發(fā)酵后的番石榴葉粉末或其浸提物按照一定比例與燕麥、面粉及其他食品輔料混合，經(jīng)烘焙制作而成的一種新型、天然的營養(yǎng)平衡即食食品。該餐條具有合理的營養(yǎng)平衡，其中番石榴葉成分具有降血糖的作用，是具有高血糖亞健康人群一種選擇性輔助食品。

本發(fā)明的目的還在于提供番石榴葉營養(yǎng)餐條的制備方法，該方法簡單便捷，適宜于工業(yè)化生產(chǎn)。

為了實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種抗氧化番石榴葉營養(yǎng)餐條，原料包括如下成分：按質(zhì)量份計，燕麥片80-120份、面粉20-45份、木糖醇10-25份、堅果仁10-15份、葵花油或橄欖油2-5份、番石榴葉粉末0.5-3.5份和/或番石榴葉浸提物0.5-2.5份。

一種抗氧化番石榴葉營養(yǎng)餐條，由下述原料烘焙而成：燕麥片90-110份、面粉25份、番石榴葉浸提物0.5-2.5份、雞蛋液8-10份、木糖醇10-25份、堅果仁10-15份、葵花油或橄欖油2-5份。

一種抗氧化番石榴葉營養(yǎng)餐條，由下述原料烘焙而成：燕麥片90-120份、面粉20-30份、番石榴葉粉末1-3.5份、木糖醇10-20份、堅果仁10-15份、葵花油或橄欖油3-5份。

一種抗氧化番石榴葉營養(yǎng)餐條，由下述原料烘焙而成：燕麥片80-120份、面粉20-45份、番石榴葉粉末1-3份、番石榴葉浸提物0.5-1.5份、雞蛋液8-15份、木糖醇15-30份、堅果仁10-15份、葵花油或橄欖油2-5份。

上述番石榴葉營養(yǎng)餐條的制備方法，包括如下步驟：

(1)粉料預(yù)混合：將燕麥片、面粉、番石榴葉粉末和/或番石榴葉浸提物混合均勻；

(2)全料混合：在步驟(1)的粉料中加入木糖醇、堅果仁，攪拌均勻；

(3)制坯成型：將步驟(2)中混合料按需要的形狀、大小制成干坯，在其表面涂抹葵花油或橄欖油2-5份，將干坯擠壓成型；

(4)烘焙：將成型后的干坯進行烘焙，然后冷卻即可。還可以根據(jù)需要切塊、真空包裝，即得成品。

在步驟(2)的混合料中還加入了攪拌均勻的雞蛋液。

所述烘焙的溫度160-200℃，時間15-20min。

所述番石榴葉粉末的制備：將番石榴葉或發(fā)酵后番石榴葉磨成粉末，過40-60目篩。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：

本發(fā)明的番石榴葉餐條配方合理，將番石榴葉粉末或番石榴葉浸提物、燕麥與其他成分合理配伍，使得到的餐條具有平衡營養(yǎng)價值，具有番石榴葉中降血糖的功能成分，且含膳食纖維易于體內(nèi)毒素的排除，縮短食物的消化時間。此外，本發(fā)明番石榴葉營養(yǎng)餐條可面向高血脂、高血糖等亞健康人群或健康人群平衡營養(yǎng)膳食。本發(fā)明方法操作簡單，所制得的產(chǎn)品外觀誘人，番石榴葉原有的苦味得到很好改善，口感較佳，且總多酚含量高，抗氧化能力強。

具體實施方式

為了更加深入理解本發(fā)明，下面結(jié)合實例對本發(fā)明作進一步的說明，本發(fā)明要求保護的范圍并不局限于實施例表述的范圍。

實施例1