[發(fā)明專利]一種黃茶加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710514350.3
• 申請日: 2017-06-29
• 公開（公告）號: CN107087690A
• 公開（公告）日: 2017-08-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉超建;劉蓓
• 申請（專利權(quán)）人: 劉超建
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 岳陽市大正專利事務(wù)所43103
• 代理人: 皮維華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉及其加工領(lǐng)域，特別是涉及一種黃茶及其加工技術(shù)。

背景技術(shù)

黃茶是我國六大茶類之一，是中國歷史上繼綠茶之后出現(xiàn)的第二大茶類。黃茶按鮮葉老嫩、芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃茶主要產(chǎn)區(qū)為湖南、湖北、四川、安徽、浙江和廣東等省。黃茶加工中的悶黃工序，有熱化學(xué)反應(yīng)及外源酶的作用，內(nèi)含成分發(fā)生顯著變化。其特殊的悶黃工序形成了獨特的三黃品質(zhì)，即干茶黃、湯色黃和葉底黃，滋味變得更加醇和，被茶葉專家推薦為最適宜飲用的茶類。目前我國對黃茶的研發(fā)力度和生產(chǎn)規(guī)模都比較小。而市場上供應(yīng)的黃茶大部分是采用傳統(tǒng)工藝加工的黃茶，外形條索松泡，不緊結(jié)，內(nèi)質(zhì)香氣低，滋味淡薄，不利于黃茶的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種黃茶的加工方法，該加工方法所得茶葉外形勻齊成條，條索緊結(jié)又圓直，香氣芳香，滋味醇厚甜爽。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種黃茶加工方法，其特征在于包括如下步驟：

①采摘鮮葉：選擇有機茶園一芽一葉、二葉、三葉、四葉的鮮葉作為原料；

②鮮葉處理：鮮葉按采摘的時間、地點、品種、嫩度分別攤放；

③萎凋：將處理好的鮮葉均勻攤置于竹盤上，然后按次序擱在萎凋槽上自然萎凋，萎凋時間：6～10小時，雨水葉適當(dāng)延長萎凋時間，蒸發(fā)鮮葉中的水分；

搖青：將萎凋后鮮葉置于搖青機中，進行第一次搖青，搖青后的鮮葉進行涼青30分鐘；繼續(xù)上述搖青和涼青5～7次；

殺青：用滾筒殺青機進行殺青，殺青溫度為200～240℃，時間2～3分鐘；

⑥揉捻：用揉捻機進行揉捻，揉捻時間為25～30分鐘；

加熱升溫：揉捻后的茶坯通過加熱升溫至50～60℃，加熱方式為機械加熱或蒸汽加熱；茶坯下機后稍攤，溫度降為30～40℃，茶坯含水量為60～65%；

悶黃：茶坯用消毒衛(wèi)生布進行包裹悶黃，悶黃溫度為40～60℃，時間：8～12小時，葉色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出濃郁香氣即可；

做形搓條拉條：茶坯通過悶黃后，用圓形烘焙機進行做形搓條拉條，烘焙溫度80～100℃；當(dāng)茶坯9成干時，取出攤涼；

干燥：初干后的茶坯分別用烘籠足干，烘籠溫度60～80℃，慢焙使茶坯含水量≤6%時出籠。

本發(fā)明在傳統(tǒng)制茶工藝上結(jié)合現(xiàn)代新技術(shù)，進行技術(shù)改進和創(chuàng)新，將青茶特有的搖青技術(shù)移植到黃茶加工中，增加了黃茶的香氣濃度；悶黃發(fā)酵是在茶坯加熱升溫后，加快了茶葉悶黃速度，程度適中；并引進了做形搓條拉條，從而外形勻齊成條，挺拔圓直，品質(zhì)穩(wěn)定；同時本發(fā)明的鮮葉按采摘的時間、地點、品種、嫩度分別攤放萎凋，從而放寬了生產(chǎn)季節(jié)的要求，以前只能生產(chǎn)單一的黃茶品種，現(xiàn)在也可以生產(chǎn)多種黃茶品種，提高了茶園的經(jīng)濟效益。

本發(fā)明加工出的黃茶，外形勻齊成條，挺拔圓直，色澤金黃油潤，又有內(nèi)質(zhì)香氣芳香，滋味醇厚甜爽，較傳統(tǒng)黃茶品質(zhì)有了質(zhì)的飛躍。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明，應(yīng)該理解的是，這些實施例僅用于例證的目的，絕不限制本發(fā)明的保護范圍。

本發(fā)明實施例采用如下的制作過程：

①采摘鮮葉：選擇有機茶園一芽一葉、二葉、三葉、四葉的鮮葉作為原料；

②鮮葉處理：鮮葉按采摘的時間、地點、品種、嫩度分別攤放；

③萎凋：將處理好的鮮葉均勻攤置于竹盤上，然后按次序擱在萎凋槽上自然萎凋，萎凋時間：6～10小時，雨水葉適當(dāng)延長萎凋時間，蒸發(fā)鮮葉中的水分；

搖青：將萎凋后鮮葉置于搖青機中，進行第一次搖青，搖青后的鮮葉進行涼青30分鐘；繼續(xù)上述搖青和涼青5～7次；

殺青：用滾筒殺青機進行殺青，殺青溫度為200～240℃，時間2～3分鐘；

⑥揉捻：用揉捻機進行揉捻，揉捻時間為25～30分鐘；

加熱升溫：揉捻后的茶坯通過加熱升溫至50～60℃，加熱方式為機械加熱或蒸汽加熱；茶坯下機后稍攤，溫度降為30～40℃，茶坯含水量為60～65%；

悶黃：茶坯用消毒衛(wèi)生布進行包裹悶黃，悶黃溫度為40～60℃，時間：8～12小時，葉色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出濃郁香氣即可；

做形搓條拉條：茶坯通過悶黃后，用圓形烘焙機進行做形搓條拉條，烘焙溫度80～100℃；當(dāng)茶坯9成干時，取出攤涼；

干燥：初干后的茶坯分別用烘籠足干，烘籠溫度60～80℃，慢焙使茶坯含水量≤6%時出籠。

本發(fā)明加工出的黃茶，外形勻齊成條，挺拔圓直，色澤金黃油潤，又有內(nèi)質(zhì)香氣芳香，滋味甜爽，較傳統(tǒng)黃茶品質(zhì)有了質(zhì)的飛躍。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征及本發(fā)明的優(yōu)點，本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)，本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。