[發(fā)明專利]一種鯊魚軟骨素乳鈣壓片糖果的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710513658.6
• 申請日: 2017-06-29
• 公開（公告）號: CN107307160A
• 公開（公告）日: 2017-11-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐濤
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽康博特保健食品有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/42;A23G3/44
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務(wù)所(普通合伙)34119
• 代理人: 段曉微,葉美琴

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種鯊魚軟骨素乳鈣壓片糖果的制備方法。

背景技術(shù)

壓片糖又稱粉糖或片糖，也常被稱作汽水糖。它是以精制糖粉為主體，添加奶粉、香料等填充料和食用玉米淀粉糖漿、糊精、明膠等粘合劑，經(jīng)制粒壓片成型的混合物，它無需加熱熬煮，被稱為冷加工工藝，壓片糖的基本組成是甜味料，粘合劑和崩解劑以及其它一些物質(zhì)。隨著當今時代人們追求的提高，日常攝取的壓片糖，不僅可以療饑果腹，更需要其性味的不同而具有健體強身，護膚養(yǎng)顏的功效，但目前的壓片糖口感單一，營養(yǎng)性差，還滿足不了需求。

發(fā)明內(nèi)容

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種鯊魚軟骨素乳鈣壓片糖果的制備方法，所得糖果口感好、生物相容性好，食用方便，營養(yǎng)價值高，具有增強人體免疫力和延緩衰老的作用，而且能補充鈣質(zhì)，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，還可以保養(yǎng)和修復(fù)軟骨組織，預(yù)防關(guān)節(jié)軟骨退化。

本發(fā)明提出的一種鯊魚軟骨素乳鈣壓片糖果的制備方法，包括如下步驟：

S1、將羧甲基纖維素、高碘酸溶液攪拌，過濾，洗滌，加入水、鹽酸胍、殼聚糖、白砂糖攪拌，過濾，洗滌，干燥得到第一物料；

S2、攪拌狀態(tài)下，將膠原蛋白、麥芽糊精依次加入調(diào)配缸中，接著攪拌，加入食用玉米淀粉、硬脂酸鎂攪拌均勻，依次加入鯊魚軟骨素、乳酸鈣攪拌均勻，均質(zhì)得到第二物料；

S3、向第二物料中加入第一物料、交聯(lián)羧甲基纖維素鈉、木糖醇攪拌均勻，過篩，經(jīng)多沖旋轉(zhuǎn)式壓片機壓片得到鯊魚軟骨素乳鈣壓片糖果。

優(yōu)選地，S1中，按重量份將20-30份羧甲基纖維素、50-70份濃度為 0.2-0.4mol/L高碘酸溶液攪拌，過濾，洗滌，加入50-70份水、0.4-0.8份鹽酸胍、 4-10份殼聚糖、5-10份白砂糖攪拌，過濾，洗滌，干燥得到第一物料。

優(yōu)選地，S1中，按重量份將20-30份羧甲基纖維素、50-70份濃度為 0.2-0.4mol/L高碘酸溶液攪拌45-55min，攪拌溫度為35-40℃，過濾，洗滌，加入50-70份水、0.4-0.8份鹽酸胍、4-10份殼聚糖、5-10份白砂糖攪拌20-40min，攪拌溫度為45-55℃，過濾，洗滌，干燥得到第一物料。

優(yōu)選地，S2中，攪拌狀態(tài)下，按重量份將8-16份膠原蛋白、6-14份麥芽糊精依次加入調(diào)配缸中，接著攪拌，加入100-140份食用玉米淀粉、4-8份硬脂酸鎂攪拌均勻，依次加入40-60份鯊魚軟骨素、8-16份乳酸鈣攪拌均勻，均質(zhì)得到第二物料。

優(yōu)選地，S2中，均質(zhì)壓力為20-30Mpa，均質(zhì)溫度為26-30℃。

優(yōu)選地，S3中，按重量份向160-180份第二物料中加入10-20份第一物料、 4-6份交聯(lián)羧甲基纖維素鈉、4-8份木糖醇攪拌均勻，過篩，經(jīng)多沖旋轉(zhuǎn)式壓片機壓片得到鯊魚軟骨素乳鈣壓片糖果。

本發(fā)明口感好、生物相容性好，食用方便，營養(yǎng)價值高，含糖、脂肪少，利于消化，而且市場接受度高。本發(fā)明的第一物料中，羧甲基纖維素依次經(jīng)過高碘酸氧化成雙醛羧甲基纖維素，再經(jīng)過鹽酸胍接枝，不僅黏度與崩解效果好，抗菌性能，而且粒徑極好，分散性極高。

本發(fā)明采用甜度不同的兩種甜味劑，這樣獲得的糖果產(chǎn)品在口感上具有雙重口感，消費者在食用時，首先感受到的是木糖醇帶來涼爽和甜的口感，接著就感受到第一物料崩解后白砂糖的口感，并且還對其中所含的白砂糖有緩釋作用，由此獲得的糖果產(chǎn)品具有更好的口感，使糖果產(chǎn)品的口感更加富有層次，甜味緩釋好。

本發(fā)明加工方法簡單，食用方便，將它們以最佳組份進行配比，可促進人體充分有效吸收，有機調(diào)節(jié)人體的機能，具有增強人體免疫力和延緩衰老的作用，而且能補充鈣質(zhì)，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，還可以保養(yǎng)和修復(fù)軟骨組織，預(yù)防關(guān)節(jié)軟骨退化。

具體實施方式

下面，通過具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進行詳細說明。

實施例1

本發(fā)明提出的一種鯊魚軟骨素乳鈣壓片糖果的制備方法，包括如下步驟：

S1、將羧甲基纖維素、高碘酸溶液攪拌，過濾，洗滌，加入水、鹽酸胍、殼聚糖、白砂糖攪拌，過濾，洗滌，干燥得到第一物料；

S2、攪拌狀態(tài)下，將膠原蛋白、麥芽糊精依次加入調(diào)配缸中，接著攪拌，加入食用玉米淀粉、硬脂酸鎂攪拌均勻，依次加入鯊魚軟骨素、乳酸鈣攪拌均勻，均質(zhì)得到第二物料；

S3、向第二物料中加入第一物料、交聯(lián)羧甲基纖維素鈉、木糖醇攪拌均勻，過篩，經(jīng)多沖旋轉(zhuǎn)式壓片機壓片得到鯊魚軟骨素乳鈣壓片糖果。

實施例2