[發(fā)明專利]一種松子開口的工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710513301.8
• 申請日: 2017-06-29
• 公開（公告）號: CN107136524A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉勝仁
• 申請（專利權(quán)）人: 淄博巨仁食品有限公司
• 主分類號: A23N5/00
• 分類號: A23N5/00
• 代理公司: 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11350
• 代理人: 傅海鵬

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種松子開口的工藝。

背景技術(shù)

松子是松樹的種子，又稱海松子，松子含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等。松子既是重要的中藥，久食健身心，滋潤皮膚，延年益壽，也有很高的食療價值。松子的食用以炒食、煮食為主。為了方便食用，松子在食用前通常需要進(jìn)行開口處理，即通過一定的技術(shù)手段將松子堅硬的外殼破開。目前國內(nèi)外對松子的開口主要采用物理開口方式和化學(xué)開口方式。

專利文獻(xiàn)(CN 1037505088 A)公開了一種采用物理方式對松子進(jìn)行開口的技術(shù)，具體為：將一定質(zhì)量的松子原料加入2-3倍的水，浸泡2-48h，然后放入干法氣爆機中，在0.1-0.6MPa的條件下維持壓力2-30min進(jìn)行干法氣爆，爆后的松子真空抽干10-30min，開口松子倒入容器中保存?zhèn)溆谩２捎谜羝频姆绞綄λ勺娱_口，這種方式雖然具有時間短和不破壞松子營養(yǎng)成分的優(yōu)點，但是通過該方式實現(xiàn)的松子開口，開口率低、破碎率高、開口大小差異性大。

專利文獻(xiàn)(CN 1025118988 B)公開了一種對松子的開口方法，選取含水的松子；將所述選取的松子放置于高頻交變電磁場產(chǎn)生設(shè)備中；接通電源，并將所述設(shè)備調(diào)節(jié)到工作狀態(tài)；開啟所述高頻交變電磁場產(chǎn)生設(shè)備使其產(chǎn)生交變電磁場，以對置于其中的松子進(jìn)行處理；處理完成后，關(guān)閉所述高頻交變電磁場產(chǎn)生設(shè)備，取出經(jīng)過開口處理的松子；得到開口的松子。實際是使用微波爐用微波處理含水松子，不能滿足工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的需要。

專利文獻(xiàn)(CN 1097953 A)公開了一種采用化學(xué)的方式對松子進(jìn)行開口的技術(shù)，采用如下方式：A浸泡：將松子與水、生石灰一起浸泡；B脫皮：浸泡好的松子與40-100目石砂裝入清洗機內(nèi)清洗；C烘炒：將松子與部分粘附的石砂一起投入炒鍋變溫烘炒；D熱悶：炒好的松子熱悶2-10小時；E散熱：將悶好的松子散熱5-12小時；F開口：散熱后松子裝入清洗機中用水淋洗5-15分鐘后倒入容器中開口；G二次烘炒：將開好口的松子投入炒鍋內(nèi)再次烘炒；H上光：炒好的松子散熱到室溫后裝入上光機中加入色拉油攪拌。但是上述工藝流程復(fù)雜，成本較高，特別是在處理過程中采用了具有較強腐蝕性的生石灰等強堿類化學(xué)品對人體危害較大，且影響松子原有的營養(yǎng)成分和獨有風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提出一種松子開口的工藝。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：一種松子開口的工藝，包括以下步驟：

(1)烘干：原料松子在溫度為70℃-90℃的條件下烘干2h-4h；

(2)冷卻：將烘干后的松子冷卻至室溫；

(3)開口：將冷卻后的松子加入至松子開口機的滾筒內(nèi)，同時在滾筒內(nèi)加入溫度為5℃-30℃的水，啟動松子開口機，期間觀察松子開口率，至松子開口率為85％-90％；

(4)二次烘干：將經(jīng)過開口的松子轉(zhuǎn)移至烘箱，采用95℃-110℃的熱風(fēng)進(jìn)行烘干，烘至松子含水率小于2％。

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，步驟(3)中加入水的重量為松子重量的15％-25％。

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，步驟(3)中松子開口機的滾筒轉(zhuǎn)速為3r/min-8r/min。

由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下突出的有益效果：

1、完全采用物理方式開口，工藝步驟簡單，采用熱脹冷縮的原理，實現(xiàn)松子開口，開口率高，開口大小差異性小。

2、破碎率低，尤其是在處理過程中并不需要添加任何添加劑和助劑，從而徹底避免了強堿等添加劑給人體帶來的危害，而且避免了環(huán)境污染，同時最大程度的保證了松子原有的營養(yǎng)成分和獨有風(fēng)味，產(chǎn)品口感更好。

具體實施方式

下面將對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實施例1

一種松子開口的工藝，包括以下步驟：

(1)烘干：原料松子在溫度為70℃的條件下烘干4h；

(2)冷卻：將烘干后的松子冷卻至室溫；

(3)開口：將冷卻后的松子加入至松子開口機的滾筒內(nèi)，同時在滾筒內(nèi)加入溫度為5℃的水，其中加入水的重量為松子重量的15％，啟動松子開口機，松子開口機的滾筒轉(zhuǎn)速為8r/min，期間觀察松子開口率，至松子開口率為85％；

(4)二次烘干：將經(jīng)過開口的松子轉(zhuǎn)移至烘箱，采用95℃的熱風(fēng)進(jìn)行烘干，烘至松子含水率為1.5％。