[發(fā)明專利]一種無(wú)農(nóng)藥殘留小種紅茶制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710509661.0
• 申請(qǐng)日: 2017-06-28
• 公開（公告）號(hào): CN107307100A
• 公開（公告）日: 2017-11-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡慧玲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽匯靈農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 合肥廣源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 付濤

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種無(wú)農(nóng)藥殘留小種紅茶制備方法。

背景技術(shù)

紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。中醫(yī)認(rèn)為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑；紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。至于烏龍茶、鐵觀音等較為中性。

而為了減少茶湯中量有的藥殘，進(jìn)一步對(duì)人體減小傷害，通過在紅茶的制備過程中來(lái)盡量消除藥物殘留。

因此為了得到一種較為適用及效果好的紅茶加工藝及減少藥殘的加工方法，以提高紅茶茶葉的品質(zhì)和價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有的問題，提供了一種無(wú)農(nóng)藥殘留小種紅茶制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種無(wú)農(nóng)藥殘留小種紅茶制備方法，包括以下步驟

(1)先將鮮紅茶葉采用電磁波距離40-48cm輻射25-30min后，再取出放置于溫度為20-24℃、相對(duì)濕度為50-58%的陰涼且通風(fēng)的室內(nèi)凋萎3.5-4h；

(2)將凋萎后的卷曲紅茶葉進(jìn)行充分揉捻50-60min，直至有85-90%紅茶葉緊卷成條，外表有汁液外溢；

(3)將揉捻后的紅茶葉置于紅茶發(fā)酵機(jī)中于20-24℃，發(fā)酵50-60min，發(fā)酵室內(nèi)相對(duì)溫度90-95%；

(4)經(jīng)發(fā)酵后再通過115-125℃進(jìn)行初次快速干燥至含水量為24-27%后，攤涼20-30min，進(jìn)行復(fù)烘干燥，溫度80-85℃，時(shí)間45-60min,使其含水量低于5%。

作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述紅茶發(fā)酵機(jī)為有氧廂柜式紅茶發(fā)酵室。

作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述烘干機(jī)的輸送速度為20m/min，采用四段控溫結(jié)構(gòu)，第一段低溫區(qū)45-55℃，第二段80-100℃，第三段115-125℃，以及第四段驟冷區(qū)進(jìn)行上部送冷風(fēng)，上部負(fù)壓抽風(fēng)的方式進(jìn)行冷卻及抽吸空氣中的水蒸汽，驟冷區(qū)溫度為15-18℃。

本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：電磁波輻射后自然凋萎，提高紅茶品質(zhì)及凋萎效率，同時(shí)能快速消除農(nóng)藥殘留，且經(jīng)揉捻后多酚氧化酶活性增高，使茶葉細(xì)胞損傷極大，多酚類浸出率增大，轉(zhuǎn)化率高，茶湯浸出物，茶黃素、茶紅素含量明顯提高，茶湯明亮風(fēng)味指數(shù)高。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種無(wú)農(nóng)藥殘留小種紅茶制備方法，包括以下步驟：

(1)先將鮮紅茶葉采用電磁波距離40cm輻射25min后，再取出放置于溫度為20℃、相對(duì)濕度為50%的陰涼且通風(fēng)的室內(nèi)凋萎3.5h；

(2)將凋萎后的卷曲紅茶葉進(jìn)行充分揉捻50min，直至有85%紅茶葉緊卷成條，外表有汁液外溢；

(3)將揉捻后的紅茶葉置于紅茶發(fā)酵機(jī)中于20℃，發(fā)酵50min，發(fā)酵室內(nèi)相對(duì)溫度90%；

(4)經(jīng)發(fā)酵后再通過115℃進(jìn)行初次快速干燥至含水量為24%后，攤涼20min，進(jìn)行復(fù)烘干燥，溫度80℃，時(shí)間45min,使其含水量低于5%。

作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述紅茶發(fā)酵機(jī)為有氧廂柜式紅茶發(fā)酵室。

作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述烘干機(jī)的輸送速度為20m/min，采用四段控溫結(jié)構(gòu)，第一段低溫區(qū)45℃，第二段80℃，第三段115℃，以及第四段驟冷區(qū)進(jìn)行上部送冷風(fēng)，上部負(fù)壓抽風(fēng)的方式進(jìn)行冷卻及抽吸空氣中的水蒸汽，驟冷區(qū)溫度為16℃。

實(shí)施例2

一種無(wú)農(nóng)藥殘留小種紅茶制備方法，包括以下步驟

(1)先將鮮紅茶葉采用電磁波距離48cm輻射30min后，再取出放置于溫度為24℃、相對(duì)濕度為58%的陰涼且通風(fēng)的室內(nèi)凋萎4h；

(2)將凋萎后的卷曲紅茶葉進(jìn)行充分揉捻60min，直至有90%紅茶葉緊卷成條，外表有汁液外溢；

(3)將揉捻后的紅茶葉置于紅茶發(fā)酵機(jī)中于24℃，發(fā)酵60min，發(fā)酵室內(nèi)相對(duì)溫度95%；

(4)經(jīng)發(fā)酵后再通過125℃進(jìn)行初次快速干燥至含水量為27%后，攤涼30min，進(jìn)行復(fù)烘干燥，溫度85℃，時(shí)間60min,使其含水量低于5%。作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述紅茶發(fā)酵機(jī)為有氧廂柜式紅茶發(fā)酵室。

作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述烘干機(jī)的輸送速度為20m/min，采用四段控溫結(jié)構(gòu)，第一段低溫區(qū)55℃，第二段100℃，第三段125℃，以及第四段驟冷區(qū)進(jìn)行上部送冷風(fēng)，上部負(fù)壓抽風(fēng)的方式進(jìn)行冷卻及抽吸空氣中的水蒸汽，驟冷區(qū)溫度為16℃。

實(shí)施例3