[發明專利]一種海鮮簕菜炸肉凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201710509442.2
• 申請日: 2017-06-28
• 公開（公告）號: CN107334075A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發明（設計）人: 李瑩瑩;黃珍金;楊龍飛;王曉敏;吳詩敏;李銳;黃亞芬
• 申請（專利權）人: 嶺南師范學院
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L17/40;A23L17/50;A23L19/00;A23L5/10;A23L33/00;A23P20/17
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司44102
• 代理人: 張月光,林偉斌

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體地，涉及一種海鮮簕菜炸肉凍及其制備方法。

背景技術

肉凍是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25C以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的。膠原蛋白對皮膚有特殊的營養作用，能使貯水功能低下的皮膚細胞活力增強，功能改善，促進皮膚細胞吸收和貯存水分，使其豐富飽滿平整光滑。醫圣張仲景的《傷寒論》中開列的“豬膚方”中指出豬皮有“和血脈，潤肌膚”的作用，歷代沿用不衰。但目前市面上提供的肉凍主要由肉皮制成，冷卻后直接食用，吃法和營養較為單一，且吃起來容易膩。

因此，研發一種營養均衡、口味豐富且不油膩的新型肉凍具有較大的研究價值。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術中肉凍吃法、營養較為單一，油膩的缺陷，提供一種海鮮簕菜炸肉凍，本發明將肉凍制作為炸肉凍的形式，提供了一種新型肉凍食品。本發明提供的海鮮簕菜炸肉凍葷素搭配得當、營養均衡、口味豐富不油膩，還具有消暑減壓的功效。

本發明的另一目的在于提供上述海鮮簕菜炸肉凍的制備方法。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種海鮮簕菜炸肉凍，所述海鮮簕菜炸肉凍由海鮮原料、植物原料、肉凍原料和炸漿原料組成；

所述海鮮原料由如下質量份數的組分組成：凈墨魚肉500~1500份、鮮蝦仁500~1500份、生蠔肉250~750份；

所述植物原料由如下質量份數的組分組成：新鮮簕菜500~1500份、青檸400~1200份；

所述肉凍原料包括由如下質量份數的組分組成：豬肉皮1000~3000份、料酒210~490份、姜210~490份、八角210~490份、香葉210~490份、鹽250~750份、水3000~9000份；

所述炸漿原料由如下質量份數的組分組成：面粉3500~10500份、花生油525~1575份、鹽77~232份、發酵粉77~232份、水1400~3200份。

海鮮營養價值豐富，富含蛋白質、鈣、鐵、鋅和維生素等物質，深受人們的喜愛。在本發明中將其作為原料加入肉凍中，可豐富肉凍的營養。

簕菜有“解百毒”之稱，食味甘醇，芳香濃郁，回味無窮；具有清熱排毒，消暑解渴，解煙酒，減肥，抗疲勞諸功效，是一種天然環保型保健蔬菜。本發明中添加簕菜后葷素搭配得當，進一步豐富肉凍營養價值的同時可發揮出簕菜消暑減壓等功效。

中醫認為，青檸性溫、味苦、無毒，具有止渴生津、祛暑清熱、安胎、疏滯、化痰、止咳、健胃、健脾、止痛、殺菌等功能。吃青檸果或喝青檸汁，可以化食、解酒、排毒。本發明中，對青檸榨汁后將青檸汁加入肉凍中，使其特有的清涼潤喉、芳香宜人的氣味融入肉凍，可消除炸肉凍的油膩感。

本發明提供的海鮮簕菜炸肉凍是肉凍的一種新吃法，該炸肉凍注重葷素搭配，營養均衡、口味豐富且不油膩，具有較大的推廣價值。

優選地，所述海鮮原料由如下質量份數的組分組成：凈墨魚肉1000份、鮮蝦仁1000份、生蠔肉500份；

所述植物原料由如下質量份數的組分組成：新鮮簕菜1000份、青檸800份；

所述肉凍原料由如下質量份數的組分組成：豬肉皮2000份、料酒350份、姜350份、八角350份、香葉350份、鹽500份、水6000份；

所述炸漿原料由如下質量份數的組分組成：面粉7000份、花生油1050份、發酵粉155份、鹽155份、水2800份。

上述海鮮簕菜炸肉凍的制備方法，包括如下制備步驟：

S1：將凈墨魚肉、鮮蝦仁、生蠔肉清洗后置于鹽水中漂洗，切成粒狀；簕菜洗凈后切條；姜切片；青檸榨汁得青檸汁；將以上原料焯水待用；

S2：將豬肉皮清洗后加入料酒、姜片、水，煮沸5~15分鐘后撈出并去毛、刮凈豬肉皮內里的肥肉與油，用鹽水超聲沖洗，切成粒狀；

S3：將所述S2得到的豬肉皮加入清水煮沸，然后加入八角、香葉小火熬制0.5~1.5小時后撈出八角、香葉，并加入S1中焯水后的原料、青檸汁和鹽，攪拌均勻后將全部原料倒入容器里，自然冷卻后放入冰箱冷藏至成凍，然后切成條即得條狀肉凍；

S4：取炸漿原料中的面粉、花生油、水、鹽、發酵粉混合，攪拌均勻即得脆漿；

S5：鍋里放入油，燒熱至140～160℃后，將所述條狀肉凍條放入脆漿中滾上脆漿，然后逐只放入油鍋，炸至金黃色后撈出冷卻即得所述海鮮簕菜炸肉凍。

優選地，所述S1中的鹽水濃度為3%，水溫≤10 ℃。