[發明專利]一種海鮮簕菜炸肉凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201710509442.2
• 申請日: 2017-06-28
• 公開（公告）號: CN107334075A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發明（設計）人: 李瑩瑩;黃珍金;楊龍飛;王曉敏;吳詩敏;李銳;黃亞芬
• 申請（專利權）人: 嶺南師范學院
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L17/40;A23L17/50;A23L19/00;A23L5/10;A23L33/00;A23P20/17
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司44102
• 代理人: 張月光,林偉斌

1.一種海鮮簕菜炸肉凍，其特征在于，所述海鮮簕菜炸肉凍由海鮮原料、植物原料、肉凍原料和炸漿原料組成；

所述海鮮原料由如下質量份數的組分組成：凈墨魚肉500~1500份、鮮蝦仁500~1500份、生蠔肉250~750份；

所述植物原料由如下質量份數的組分組成：新鮮簕菜500~1500份、青檸400~1200份；

所述肉凍原料由如下質量份數的組分組成：豬肉皮1000~3000份、料酒210~490份、姜210~490份、八角210~490份、香葉210~490份、鹽250~750份、水3000~9000份；

所述炸漿原料由如下質量份數的組分組成：面粉3500~10500份、花生油525~1575份、鹽77~232份、發酵粉77~232份、水1400~3200份。

2.根據權利要求1所述海鮮簕菜炸肉凍，其特征在于，所述海鮮原料由如下質量份數的組分組成：凈墨魚肉1000份、鮮蝦仁1000份、生蠔肉500份；

所述植物原料由如下質量份數的組分組成：新鮮簕菜1000份、青檸800份；

所述肉凍原料由如下質量份數的組分組成：豬肉皮2000份、料酒350份、姜350份、八角350份、香葉350份、鹽500份、水6000份；

所述炸漿原料由如下質量份數的組分組成：面粉7000份、花生油1050份、水2800份、鹽155份、發酵粉155份。

3.權利要求1或2所述海鮮簕菜炸肉凍的制備方法，其特征在于，包括如下制備步驟：

S1：將凈墨魚肉、鮮蝦仁、生蠔肉清洗后置于鹽水中漂洗，然后切粒；簕菜洗凈后切條；姜切片、青檸榨汁得青檸汁；將以上各原料焯水待用；

S2：將豬肉皮清洗后加入料酒、姜片、水，煮沸5~15分鐘后撈出并去毛、刮凈豬肉皮內里的肥肉與油，用鹽水超聲沖洗，并切粒；

S3：將所述S2得到的豬肉皮加水煮沸，然后加入八角、香葉小火熬制0.5~1.5小時后撈出八角、香葉，并加入S1中焯水后的原料、青檸汁和鹽，攪拌均勻后將全部原料倒入容器里，冷卻后放入冰箱冷藏至成凍，然后切條備用；

S4：取炸漿原料中的面粉、花生油、水、鹽、發酵粉混合，攪拌均勻即得脆漿；

S5：鍋里放入油，燒熱至140～160℃后，將S3所得肉凍條放入脆漿中滾上脆漿，然后放入油鍋，炸至金黃色后撈出冷卻即得所述海鮮簕菜炸肉凍。

4.根據權利要求3所述海鮮簕菜炸肉凍的制備方法，其特征在于，所述S1中的鹽水濃度為3%，水溫≤10 ℃。

5.根據權利要求3所述海鮮簕菜炸肉凍的制備方法，其特征在于，所述S2中的水煮沸的時間為10分鐘。

6.根據權利要求3所述海鮮簕菜炸肉凍的制備方法，其特征在于，所述S3中熬制時間為1小時，條狀肉凍的尺寸為6cm×2cm×2cm。

7.根據權利要求3所述海鮮簕菜炸肉凍的制備方法，其特征在于，所述S5中油溫為150℃，炸制時間為1分鐘。