[發(fā)明專利]一種紅茶的加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710507627.X
• 申請日: 2017-06-28
• 公開（公告）號: CN107173471B
• 公開（公告）日: 2020-08-18
• 發(fā)明（設計）人: 楊家全;陳鴻
• 申請（專利權）人: 云南鳳慶蒲門茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 昆明潤勤同創(chuàng)知識產(chǎn)權代理事務所(特殊普通合伙) 53205
• 代理人: 付石健

本發(fā)明公開了一種紅茶的加工方法，包括以下步驟：采摘云南大葉種茶的鮮葉，萎凋，揉捻，發(fā)酵，第一次干燥，篩分，風選，揀剔，拼配勻堆，第二次干燥，紫外線殺菌，除金屬，檢驗，包裝；所述萎凋是將鮮葉置于溫度為16℃～20℃、濕度為60％～70％的條件下通風2～3小時，再置于溫度為10℃～15℃、濕度為60％～70％的條件下通風3～4小時，然后置于溫度為30℃～35℃、濕度為60％～70％的條件下通風，至茶葉的水分含量為58％～62％。本發(fā)明的有益效果是：所加工得到的紅茶，香氣具有甜花香且持久，滋味鮮爽，沖泡后湯色紅鮮明亮。

技術領域

本發(fā)明涉及茶葉加工技術領域，具體涉及一種紅茶的加工方法。

背景技術

茶葉是世界三大飲料作物之一，因具有多方面的生理活性和藥理作用而倍受人們喜愛。紅茶是國際茶葉市場的主銷茶類，約占茶類總貿(mào)易量80％。紅茶為我國第二大茶類，出口量占我國茶葉總產(chǎn)量的50％左右。

紅茶的品質(zhì)一般與原料和加工工藝密切相關，在傳統(tǒng)加工紅茶時，特別是加工以云南大葉種茶為原料的紅茶，澀味較重，且香氣單薄。故云南所產(chǎn)紅茶的品質(zhì)一直不高，難以占據(jù)市場，影響了云南紅茶的有效發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種紅茶的加工方法，所得紅茶香氣具有甜花香且持久，滋味鮮爽，沖泡后湯色紅鮮明亮。

本發(fā)明所采取的技術方案是一種紅茶的加工方法，包括以下步驟：

采摘云南大葉種茶的鮮葉，萎凋，揉捻，發(fā)酵，第一次干燥，篩分，風選，揀剔，拼配勻堆，第二次干燥，紫外線殺菌，除金屬，檢驗，包裝；

所述萎凋是將鮮葉置于溫度為16℃～20℃、濕度為60％～70％的條件下通風2～3小時，再置于溫度為10℃～15℃、濕度為60％～70％的條件下通風3～4小時，然后置于溫度為30℃～35℃、濕度為60％～70％的條件下通風，至茶葉的水分含量為58％～62％。

優(yōu)選的，所述萎凋時，鮮葉放置于帶孔的篩子上，攤放鮮葉的厚度為15～25厘米。

優(yōu)選的，所述揉捻是將所述萎凋后的茶葉置于炒鍋中小火翻炒1～2小時，密封燜1～2小時，然后再置于揉捻設備中進行捻揉。通過燜制，能改善茶葉的口感及香氣。

優(yōu)選的，所述小火的溫度為40℃～60℃。

優(yōu)選的，所述發(fā)酵先置于溫度為32℃～35℃、濕度為60％～70％的條件下渥堆發(fā)酵2～2.5小時，再置于溫度為18℃～20℃、濕度為80％～90％的條件下渥堆發(fā)酵4～5小時。

優(yōu)選的，所述第一次干燥是將發(fā)酵后的茶葉置于100℃～110℃的條件下，烘干至茶葉中含水率為10％～15％。

優(yōu)選的，所述第二次干燥是將拼配勻堆后的茶葉置于100℃～110℃的條件下，烘干至茶葉中含水率低于7％。

本發(fā)明中，未作特殊說明，％均為質(zhì)量百分比。

本發(fā)明的有益效果在于：采用云南大葉種茶為原料，經(jīng)不同溫度進行萎凋，二級烘干，拼配，所加工得到的紅茶，香氣具有甜花香且持久，滋味鮮爽，沖泡后湯色紅鮮明亮。

具體實施方式

為使本領域技術人員詳細了解本發(fā)明的生產(chǎn)工藝和技術效果，下面以具體的生產(chǎn)實例來進一步介紹本發(fā)明的應用和技術效果。

實施例1

一種紅茶的加工方法，包括以下步驟：

采摘云南大葉種茶的鮮葉，萎凋，揉捻，發(fā)酵，置于105℃的條件下第一次干燥，烘干至茶葉中含水率為12％，篩分除去碎末等，再通過風選，揀剔除去雜質(zhì)，不同小批次烘干的茶葉進行拼配勻堆，再置于105℃的條件下第二次干燥，烘干至茶葉中含水率低于7％，紫外線殺菌，除金屬，檢驗，包裝；