[發明專利]一種從甘薯渣中提取可溶性膳食纖維的方法

有效

• 申請號: 201710507597.2
• 申請日: 2017-06-28
• 公開（公告）號: CN107095317B
• 公開（公告）日: 2020-09-18
• 發明（設計）人: 趙祥穎;張立鶴;韓延雷;劉建軍;楊麗萍;田延軍
• 申請（專利權）人: 山東省食品發酵工業研究設計院
• 主分類號: A23L33/22
• 分類號: A23L33/22
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司 37221
• 代理人: 董潔

本發明公開了一種從甘薯渣中提取可溶性膳食纖維的方法，包括：（1）甘薯渣中淀粉去除；（2）可溶性膳食纖維的提取；所述提取劑為葡萄糖酸鈉、檸檬酸三鈉、磷酸三鈉中的任意兩種或三種鹽的混合溶液，然后用檸檬酸調節pH至6.0?9.0；（3）固液分離；（4）乙醇沉淀；（5）將步驟（5）中得到的沉淀進行干燥，即可得到可溶性膳食纖維。本發明所述工藝是通過工藝優化和放大試驗得到的，更加適合甘薯淀粉生產企業進行生產規模使用。并且選取的提取劑不僅能夠獲得較高的可溶性膳食纖維的提取率，同時均為食品添加劑，符合食品安全要求，極大的提高了產品的安全性。

技術領域

本發明屬涉及一種以甘薯廢渣為原料提取可溶性膳食纖維的方法，屬于食品加工領域。

背景技術

膳食纖維，是指不易被人體消化吸收的，以多糖類為主的大分子物質的總稱，是由纖維素、果膠類物質、半纖維素和糖蛋白等物質組成的聚合體。目前膳食纖維已經成為繼水、脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質以外的第七營養素。膳食纖維因其獨特的結構而被賦予了一些獨特的物化特性及生理功能，具有高持水力和膨脹力、離子交換作用、吸附作用、發酵作用，另外因其體積較大可作為無能量填充劑。膳食纖維的溶解性、粘性對其生理作用具有重要的影響，可溶性膳食纖維更容易在人體內發酵幾乎可被完全降解，而纖維素等不溶性膳食纖維則不易被微生物所利用。一般來說膳食纖維按照溶解性可分為可溶性膳食纖維(SDF)和不溶性膳食纖維(IDF)。而目前公認的衡量標準中可溶性膳食纖維的含量成為高品質膳食纖維的一個重要指標。大量的研究結果表明可溶性膳食纖維的攝入有利于控制糖尿病，同時還具有輔助降血脂的功能；可溶性膳食纖維在人體內幾乎能夠被完全降解而產生大量的短鏈酸，對預防結腸癌具有防治效果；在降膽固醇防治冠心病方面可溶性膳食纖維與膳食纖維相比效果更佳顯著；可溶性膳食纖維是制備減肥等保健食品的最好的天然原材料之一，在不需要節食的條件下就可以達到良好的減肥效果；可溶性膳食纖維還具有清除體內垃圾，防止便秘和脂肪排積的作用。

甘薯渣是生鮮地瓜經粉碎、篩分、分離淀粉后剩余的固體殘渣，是甘薯淀粉加工的副產物，平均每生產1噸成品甘薯淀粉會產生2.5～3噸新鮮薯渣。新鮮薯渣含水85-90％，干物中含有約40-50％的殘留淀粉、30-40％的膳食纖維。甘薯膳食纖維組主要成分有果膠、半纖維素、纖維素、抗性淀粉、木質素等。其中，果膠等可溶性膳食纖維含量豐富，明顯高于大豆膳食纖維，薯渣中含有10％～30％的果膠等可溶性膳食纖維。

目前關于甘薯渣的利用研究主要涉及膳食纖維、飼料、功能糖等產品的制備與開發。專利CN 104187743 A提供了一種制備甘薯渣中膳食纖維的方法：首先采用水洗的方法去除薯渣中的淀粉，然后將薯渣再進行粉碎和發酵制取膳食纖維；專利CN 103421851 A公開了一種利用甘薯廢棄物制備糖和乙醇的方法：先將薯渣中淀粉經液化、糖化，然后接種發酵制得酒精，對薯渣制糖后的殘渣未做處理。另外也有相關文獻和專利報道了可溶性膳食纖維以及果膠提取的相關工藝，專利CN 103005470 A公布了一種將機械-化學-酶法相結合，從豆渣中制備可溶性膳食纖維的方法；專利CN 106136250 A公開了一種利用紅薯渣(甘薯渣)制備可溶性膳食纖維的方法：通過接種微生物對薯渣進行發酵，同時對薯渣中的膳食纖維進行改性，增加可溶性膳食纖維的含量，最后通過白土脫色等提純得到可溶性膳食纖維；專利CN 103596986 A公開了一種從含果膠的植物材料中提取高品質的果膠的方法，以草酸作為提取介質，控制pH和溫度進行低溫提取，能夠有效降低提取過程果膠的降解，并通過離子交換處理得到雜質較少的果膠產品；專利CN 104592413 A提供了一種從果皮、果渣中提取果膠的生產工藝，先經高溫漂洗以后，過濾得到濾液，加酸調pH到2進行反應，得到的酸性溶液進行膜濃縮后進行醇析、烘干、粉碎、過篩得到產品；專利CN 102558386 A提供了一種利用甘薯廢渣提取果膠的方法，首先用淀粉酶將薯渣殘留淀粉去除，然后用提取劑提取果膠；同時另外有其它相關報道涉及可溶性膳食纖維的提取，主要有化學法、酶法、微生物法、微波超聲法、離子交換法以及草酸銨等螯合劑提取法等。