[發明專利]一種土筍速食湯包餡及其制備方法

在審

• 申請號: 201710507376.5
• 申請日: 2017-06-28
• 公開（公告）號: CN107279913A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 蔡彬新;周逢芳;劉春雷;鄭純晗;吳亞萍
• 申請（專利權）人: 寧德師范學院
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L19/00;A23L33/00;A23P10/20
• 代理公司: 哈爾濱龍科專利代理有限公司23206
• 代理人: 高媛

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種土筍速食湯包餡及其制備方法。

背景技術

土筍，學名“星蟲”，原生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上，含有膠質，長二、三寸，其外形丑陋，呈黑褐色，在藥用價值上，土筍性寒、味甘、咸，具有滋陰降火、清肺補虛、活血強身及補腎養顏等功能，可治療骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛喘咳、胸悶痰多以及婦女產后乳汁稀少等癥，對治療肺癆咳嗽、神經衰弱、小兒脾虛與腎虧及夜尿頻繁等癥均有效果；在營養價值上，富含蛋白質、多種氨基酸和鈣、磷、鐵等微量元素和能夠調節大腦功能的牛磺酸多種成分，加上土筍是一種含有多種氨基酸的高蛋白海產食品，故有“海灘香腸”的美譽，深受消費者青睞。

目前土筍主要用于制備土筍凍，而土筍凍含有蟲體形態，使得大部分人感官不易接受，導致推廣不普及，并且由于土筍凍的凍狀特殊形態，還存在食用、攜帶不方便的問題。

發明內容

本發明的目的是為了克服現有技術中的土筍凍保持難、攜帶不便的缺陷，提供一種土筍速食湯包餡及其制備方法。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案如下：

一種土筍速食湯包餡，所述湯包餡的原料按照重量份數由新鮮土筍60～75份、雞蛋7～10份、蔥白2～3份、生姜2～3份、食用油4～6份、食用鹽1.0～2.0份及味精0.5～1份組成。

一種上述的土筍速食湯包餡的制備方法，所述方法包括以下步驟：

步驟一：土筍挑選及預處理：選取品質良好的土筍，清洗去除泥土、揉制、瀝干；

步驟二：輔料挑選及預處理：挑選新鮮、無污染的雞蛋、蔥及生姜，清洗干凈；

步驟三：熬煮：取食用油4～6份加熱至120℃，放入經步驟二預處理過的蔥白2～3份、生姜2～3份爆香30s，加入經步驟一預處理過的新鮮土筍60～75份加熱，新鮮土筍與水按質量比為1:4的比例，加水煮至沸騰，保持微沸10min；

步驟四：煮蛋花：取經步驟二預處理后的雞蛋7～10份用攪拌器把蛋黃、蛋清混合攪拌均勻，加入步驟三得到的土筍湯里，攪拌均勻，沸騰30s，然后加入食用鹽1.0～2.0份、味精0.5～1份，攪拌均勻；

步驟五：冷卻：熬煮后自然冷卻至室溫；

步驟六：制模：在鐵盤上分割（4～5）cm×（4～5）cm的方格；

步驟七：鋪盤：按48～50g每方格鋪盤；

步驟八：速凍：把鋪好的盤放入-30～-40℃速凍4~6h；

步驟九：凍干：把速凍好的物料推入凍干箱中，分3個階段進行加熱，真空度設定為0.1～0.05mbar，凍干箱板層溫度設為20～45 ℃；

步驟十：殺菌：采用超高溫瞬間殺菌，在125～150℃溫度下，加熱5～10s；

步驟十一：包裝：每個方格內的物料真空包裝成1袋。

本發明相對于現有技術的有益效果是：

即沖即食、味道純正、營養豐富、方便快捷、保質期長及制作工藝簡單。本發明制備的土筍速食湯包餡蛋白質含量占80%左右，脂肪含量占0.5%左右，含有8種必需氨基酸，且呈味氨基酸占35%左右。產品具有高蛋白、低脂肪、鮮味濃郁等特點，符合現代人對健康要求的理念，且具有提高人體免疫力、抗疲勞等保健功效。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明的技術方案作進一步的說明，但并不局限于此，凡是對本發明技術方案進行修正或等同替換，而不脫離本發明技術方案的精神范圍，均應涵蓋在本發明的保護范圍之中。

具體實施方式一：本實施方式記載的是一種土筍速食湯包餡，所述湯包餡的原料按照重量份數由新鮮土筍60～75份、雞蛋7～10份、蔥白2～3份、生姜2～3份、食用油4～6份、食用鹽1.0～2.0份及味精0.5～1份組成。

具體實施方式二：具體實施方式一所述的一種土筍速食湯包餡，所述湯包餡的原料按照重量份數由新鮮土筍60份、雞蛋7份、蔥白2份、生姜2份、食用油4份、食用鹽1.0份及味精0.5份組成。

具體實施方式三：具體實施方式一所述的一種土筍速食湯包餡，所述湯包餡的原料按照重量份數由新鮮土筍75份、雞蛋10份、蔥白3份、生姜3份、食用油6份、食用鹽2.0份及味精1份組成。

具體實施方式四：具體實施方式一所述的一種土筍速食湯包餡，所述湯包餡的原料按照重量份數由新鮮土筍68份、雞蛋8份、蔥白2.5份、生姜2.5份、食用油5份、食用鹽1.5份及味精0.7份組成。

具體實施方式五：一種具體實施方式一所述的土筍速食湯包餡的制備方法，所述方法包括以下步驟：