[發明專利]一種土筍速食湯包餡及其制備方法

在審

• 申請號: 201710507376.5
• 申請日: 2017-06-28
• 公開（公告）號: CN107279913A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 蔡彬新;周逢芳;劉春雷;鄭純晗;吳亞萍
• 申請（專利權）人: 寧德師范學院
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L19/00;A23L33/00;A23P10/20
• 代理公司: 哈爾濱龍科專利代理有限公司23206
• 代理人: 高媛

1.一種土筍速食湯包餡，其特征在于：所述湯包餡的原料按照重量份數由新鮮土筍60～75份、雞蛋7～10份、蔥白2～3份、生姜2～3份、食用油4～6份、食用鹽1.0～2.0份及味精0.5～1份組成。

2.根據權利要求1所述的一種土筍速食湯包餡，其特征在于：所述湯包餡的原料按照重量份數由新鮮土筍60份、雞蛋7份、蔥白2份、生姜2份、食用油4份、食用鹽1.0份及味精0.5份組成。

3.根據權利要求1所述的一種土筍速食湯包餡，其特征在于：所述湯包餡的原料按照重量份數由新鮮土筍75份、雞蛋10份、蔥白3份、生姜3份、食用油6份、食用鹽2.0份及味精1份組成。

4.根據權利要求1所述的一種土筍速食湯包餡，其特征在于：所述湯包餡的原料按照重量份數由新鮮土筍68份、雞蛋8份、蔥白2.5份、生姜2.5份、食用油5份、食用鹽1.5份及味精0.7份組成。

5.一種權利要求1中所述的一種土筍速食湯包餡的制備方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟：

步驟一：土筍挑選及預處理：選取品質良好的土筍，清洗去除泥土、揉制、瀝干；

步驟二：輔料挑選及預處理：挑選新鮮、無污染的雞蛋、蔥及生姜，清洗干凈；

步驟三：熬煮：取食用油4～6份加熱至120℃，放入經步驟二預處理過的蔥白2～3份、生姜2～3份爆香30s，加入經步驟一預處理過的新鮮土筍60～75份加熱，新鮮土筍與水按質量比為1:4的比例，加水煮至沸騰，保持微沸10min；

步驟四：煮蛋花：取經步驟二預處理后的雞蛋7～10份用攪拌器把蛋黃、蛋清混合攪拌均勻，加入步驟三得到的土筍湯里，攪拌均勻，沸騰30s，然后加入食用鹽1.0～2.0份、味精0.5～1份，攪拌均勻；

步驟五：冷卻：熬煮后自然冷卻至室溫；

步驟六：制模：在鐵盤上分割（4～5）cm×（4～5）cm的方格；

步驟七：鋪盤：按48～50g每方格鋪盤；

步驟八：速凍：把鋪好的盤放入-30～-40℃速凍4～6h；

步驟九：凍干：把速凍好的物料推入凍干箱中，分3個階段進行加熱，真空度設定為0.1～0.05mbar，凍干箱板層溫度設為20～45 ℃；

步驟十：殺菌：采用超高溫瞬間殺菌，在125～150℃溫度下，加熱5～10s；

步驟十一：包裝：每個方格內的物料真空包裝成1袋。

6.根據權利要求5所述的一種土筍速食湯包餡的制備方法，其特征在于：步驟二中，將生姜切為(2～4)*(2～4)*(2～3)mm的塊丁，香蔥切為長2～4mm的段。

7.根據權利要求5所述的一種土筍速食湯包餡的制備方法，其特征在于：步驟九中，分3個階段進行加熱，其中，第1階段為在10～15℃溫度下加熱240～270min，第2階段為在20～25℃溫度下加熱540～600min，第3階段為在35～40℃溫度下加熱270～300min。