[發明專利]一種發酵型桑葚枸杞酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201710506479.X
• 申請日: 2017-06-28
• 公開（公告）號: CN107177442A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 王俊偉;李國德;柳葉飛;張雷;付亮;賀海升;楊靜瑜;姜延高;康昕;徐躍
• 申請（專利權）人: 沈陽師范大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 沈陽維特專利商標事務所(普通合伙)21229
• 代理人: 甄玉荃

技術領域:

本發明涉及果酒發酵工藝技術領域，特別涉及一種發酵型桑葚枸杞酒的制備方法。

背景技術:

桑葚，被稱為“民間圣果”，不僅含有豐富的維生素A、B1、B2、C，各種礦物質成分及活性蛋白，還含有多種功能性成分，如花青素、白黎蘆醇、蘆丁等，具有改善皮膚血液循環，抗衰老，促進消化及免疫功能，降三高，烏發及明目等作用。

枸杞，與瓊珍靈芝、長白山人參，東阿阿膠并稱為中藥四寶。富含枸杞多糖，天仙子胺、甜菜堿、阿托品等生理活性成分。具有免疫調節，抗衰老，抗腫瘤，抗疲勞，降血糖，降血壓，調節血脂，美容養顏，滋潤肌膚等功效。

采用原汁混合發酵的方式，將桑葚和枸杞制成發酵型水果酒，可以最大限度的保留桑葚和枸杞中的各種功能性營養成分，并使成品酒具有發酵型果酒特有的口感及風味，色澤鮮艷。采用倒缸的的形式對酒液進行澄清處理，避免了傳統桑葚酒過濾過程中對酒體顏色造成的損失。通過控制發酵過程，使成品酒的酒度達到10％以上，使產品的保質期達到2年以上，解決了傳統桑葚酒保質期短的缺點。

發明內容

本發明的目的是提供一種發酵型桑葚枸杞酒的制備方法，解決了傳統桑葚酒保質期短，容易褪色，口感不佳的缺點。一種發酵型桑葚枸杞酒及其制備方法，主要包括以下步驟：

(1)原料：選取新鮮桑葚果實和枸杞，將桑葚和枸杞清洗干凈、晾干；

(2)將原料打漿、混勻，原料中桑葚和枸杞的質量份數比為7：1～9：1；

(3)按原料質量的0.01-0.1％添加果膠酶，于28-32℃下酶解1-4小時；

(4)加入白砂糖，調節原料的糖度至20-25％；

(5)按原料質量的0.02-0.1％添加果酒酵母，于20-24℃條件下發酵5-7天，至酒精度達到10-12％時終止發酵，得到酒液；

(6)將上述酒液進行巴氏殺菌；

(7)將步驟(6)得到的酒液陳釀3-4個月，期間用蜂蜜和檸檬酸調糖度和酸度；

(8)將步驟(7)的得到的酒液進行分裝，巴氏殺菌。

所述步驟(7)酒液陳釀3-4個月期間進行3-4次的倒缸。

所述步驟(7)中蜂蜜的質量分數為0.5-2％，檸檬酸的質量分數為0.5-1.5％。

本發明的有益效果：

本發明采用原汁發酵的方式，在對桑葚和枸杞打汁勻漿后進行發酵，此方法可以最大限度的保留桑葚和枸杞中的各種功能性營養成分，并使成品酒具有發酵型果酒特有的口感及風味，色澤鮮艷。

采用倒缸的的形式對酒液進行澄清處理，避免了傳統桑葚酒過濾過程中對酒體顏色造成的損失。

通過控制發酵過程，使成品酒的酒度達到10％以上，使產品的保質期達到2年以上，解決了傳統桑葚酒保質期短的缺點。

本發明所制備的發酵型桑葚和枸杞酒，具有色澤鮮明，酒體豐滿，口味醇正的特點，并具有明目、抗氧化、抗衰老，促進新陳代謝和提高免疫力等作用。

具體實施方式：

下面對本發明的具體實施方式進行詳細說明：

實施例一

一種發酵型桑葚枸杞酒及其制備方法，主要包括以下步驟：

(1)選取新鮮桑葚果實和枸杞，將桑葚和枸杞清洗干凈、晾干；

(2)將原料打漿、混勻，原料中桑葚和枸杞的質量份數比為7：1；

(3)按原料質量的0.01％添加果膠酶，于28℃下酶解4小時；

(4)加入白砂糖，調節原料的糖度至20％；

(5)按原料質量的0.02％添加果酒酵母，于20-24℃條件下發酵7天，至酒精度達到10％時終止發酵；

(6)將上述得到的酒液進行巴氏殺菌，陳釀3個月；

(7)期間進行3次的倒缸；

(8)用質量分數為0.5％蜂蜜和質量分數為0.5％檸檬酸調糖度和酸度；

(9)分裝，巴氏殺菌。

實施例二

一種發酵型桑葚枸杞酒及其制備方法，主要包括以下步驟：

(1)選取新鮮桑葚果實和枸杞，將桑葚和枸杞清洗干凈、晾干；

(2)以質量比將桑葚：枸杞為9：1將原料打漿、混勻；

(3)按原料質量的0.1％添加果膠酶，于28-32℃下酶解1小時；

(4)加入白砂糖，調節原料的糖度至22％；

(5)按原料質量的0.1％添加果酒酵母，于20-24℃條件下發酵5天，至酒精度達到11％時終止發酵；

(6)將酒液進行巴氏殺菌；