[發明專利]一種營養保健即食酸辣筍片

在審

• 申請號: 201710506274.1
• 申請日: 2017-06-28
• 公開（公告）號: CN107319436A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 楊盛彪
• 申請（專利權）人: 寧國市茂盛食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L19/00;A23L29/00;A23L33/105;A23B7/154;A23B7/155;A23B7/157
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 付濤

技術領域

本發明屬于竹筍加工技術領域，尤其是一種營養保健即食酸辣筍片。

背景技術

竹筍，是竹的幼芽，性味甘微寒，高蛋白、低脂肪、低糖分、高纖維的綠色保健食品，具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等功效，還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品，深受人們的喜愛，人們不但將其用于炒燒拌熗，而且還將其加工成各種干制品和即食產品；但是目前市場上出售的竹筍即食產品，不但營養成分保留率低，營養價值降低，口感差，而且其保質期短，一般只有12個月，常常造成不必要的浪費；因此，發明一種有效解決以上問題的竹筍即食制品對竹筍領域的發展具有重大意義。

發明內容

針對上述問題，本發明旨在提供一種營養保健即食酸辣筍片。

本發明通過以下技術方案實現：

一種營養保健即食酸辣筍片，由以下重量份的原料制成：新鮮竹筍640~660份、新鮮檸檬9.5~9.9份、復合酶2.1~2.3份、泡椒7.4~7.8份、食鹽5.4~5.8份、白術提取物0.34~0.36份、綠梅花提取物0.47~0.49份、新鮮槐花9.4~9.8份、新鮮桑葉8.1~8.3份、新鮮火龍果皮11.4~11.8份。

作為發明進一步的方案：所述的新鮮竹筍為去皮后的新鮮竹筍。

作為發明進一步的方案：所述的復合酶，由以下重量比的酶制成：葡聚糖酶：酸性蛋白酶：纖維素酶=6.7~6.9:3.2~3.4:5.4~5.6。

作為發明進一步的方案：一種營養保健即食酸辣筍片的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將新鮮竹筍洗凈切片，置入開水中漂燙220~240s，濾水撈出，置入溫度為-11~-10℃的冷凍箱內恒溫冷凍28~30min，取出，置入溫度為176~178℃的蒸制鍋內恒溫蒸汽處理220~240s、以6.5~7℃/min的降溫速率降溫至133~135℃繼續恒溫蒸汽處理150~170s，取出，室溫自然冷卻，得一次筍片；

（2）將新鮮檸檬洗凈投入打漿機打漿，取出，置入熬煮鍋內文火熬煮14~16min并不斷攪拌，加入重量為新鮮檸檬重量75~80重量份的水大火煮沸，加入泡椒文火熬煮18~20min，室溫自然冷卻，得檸檬泡椒液；將一次筍片與復合酶混合攪拌均勻，置入溫度為39~41℃的條件下酶解300~320min，加入食鹽搓揉13~15min，腌制44~46min，浸沒于檸檬泡椒液中，在溫度為29~31℃的條件下密封浸泡75~80h，濾液撈出，得二次筍片；

（3）將新鮮槐花、新鮮桑葉和新鮮火龍果皮洗凈，投入打漿機打漿，取出，投入重量份新鮮槐花重量8~9倍量、質量分數為57%~59%的乙醇溶液中大火煮沸，文火熬煮36~38min并不斷攪拌，取出，室溫自然冷卻，過60~70目濾布，取濾液，與二次筍片、白術提取物和綠梅花提取物混合，用轉速為170~190r/min的攪拌器攪拌33~35min，得營養保健即食酸辣筍片；

（4）真空袋裝，滅菌，貼標簽，得成品。

本發明的有益效果：本發明提供的一種營養保健即食酸辣筍片，色澤均勻鮮亮有光澤，筍香清新淡雅、具有淡淡的檸檬香和槐花香、氣味清新和諧，口感脆嫩、細膩爽滑、酸辣適中、略帶甜味、無苦澀味，對高血糖、高血脂和長期便秘的患者有顯著的治療效果；加入復合酶改性后的竹筍膳食纖維表面結構變為有孔隙的蓬松結構，有利于其他營養成分的滲入與結合，有效提升其口感和營養價值，加入的原料的多種營養成分與竹筍的營養成分相配合，不但有效促進竹筍營養物質的析出，提升筍片的保健功能，使其能有效促進人體胃腸蠕動，增強代謝功能，有效降血糖，降血脂，而且能夠有效延長其保質期，保證30個月內保持口感良好不變質。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發明，但并不是對本發明的限制。

實施例1

本發明實施例中，一種營養保健即食酸辣筍片，由以下重量份的原料制成：新鮮竹筍640份、新鮮檸檬9.5份、復合酶2.1份、泡椒7.4份、食鹽5.4份、白術提取物0.34份、綠梅花提取物0.47份、新鮮槐花9.4份、新鮮桑葉8.1份、新鮮火龍果皮11.4份。

作為發明進一步的方案：所述的新鮮竹筍為去皮后的新鮮竹筍。

作為發明進一步的方案：所述的復合酶，由以下重量比的酶制成：葡聚糖酶：酸性蛋白酶：纖維素酶=6.7:3.2:5.4。

作為發明進一步的方案：一種營養保健即食酸辣筍片的制備方法，具體包括以下步驟：