[發明專利]一種營養保健即食酸辣筍片

在審

• 申請號: 201710506274.1
• 申請日: 2017-06-28
• 公開（公告）號: CN107319436A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 楊盛彪
• 申請（專利權）人: 寧國市茂盛食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L19/00;A23L29/00;A23L33/105;A23B7/154;A23B7/155;A23B7/157
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 付濤

1.一種營養保健即食酸辣筍片，其特征在于，由以下重量份的原料制成：新鮮竹筍640~660份、新鮮檸檬9.5~9.9份、復合酶2.1~2.3份、泡椒7.4~7.8份、食鹽5.4~5.8份、白術提取物0.34~0.36份、綠梅花提取物0.47~0.49份、新鮮槐花9.4~9.8份、新鮮桑葉8.1~8.3份、新鮮火龍果皮11.4~11.8份。

2.據權利要求1所述的營養保健即食酸辣筍片，其特征在于，所述的新鮮竹筍為去皮后的新鮮竹筍。

3.據權利要求1所述的營養保健即食酸辣筍片，其特征在于，所述的復合酶，由以下重量比的酶制成：葡聚糖酶：酸性蛋白酶：纖維素酶=6.7~6.9:3.2~3.4:5.4~5.6。

4.根據權利要求1~3任一項所述的營養保健即食酸辣筍片的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

（1）將新鮮竹筍洗凈切片，置入開水中漂燙220~240s，濾水撈出，置入溫度為-11~-10℃的冷凍箱內恒溫冷凍28~30min，取出，置入溫度為176~178℃的蒸制鍋內恒溫蒸汽處理220~240s、以6.5~7℃/min的降溫速率降溫至133~135℃繼續恒溫蒸汽處理150~170s，取出，室溫自然冷卻，得一次筍片；

（2）將新鮮檸檬洗凈投入打漿機打漿，取出，置入熬煮鍋內文火熬煮14~16min并不斷攪拌，加入重量為新鮮檸檬重量75~80重量份的水大火煮沸，加入泡椒文火熬煮18~20min，室溫自然冷卻，得檸檬泡椒液；將一次筍片與復合酶混合攪拌均勻，置入溫度為39~41℃的條件下酶解300~320min，加入食鹽搓揉13~15min，腌制44~46min，浸沒于檸檬泡椒液中，在溫度為29~31℃的條件下密封浸泡75~80h，濾液撈出，得二次筍片；

（3）將新鮮槐花、新鮮桑葉和新鮮火龍果皮洗凈，投入打漿機打漿，取出，投入重量份新鮮槐花重量8~9倍量、質量分數為57%~59%的乙醇溶液中大火煮沸，文火熬煮36~38min并不斷攪拌，取出，室溫自然冷卻，過60~70目濾布，取濾液，與二次筍片、白術提取物和綠梅花提取物混合，用轉速為170~190r/min的攪拌器攪拌33~35min，得營養保健即食酸辣筍片；

（4）真空袋裝，滅菌，貼標簽，得成品。