[發明專利]一種春筍保鮮儲藏的方法

在審

• 申請號: 201710506011.0
• 申請日: 2017-06-28
• 公開（公告）號: CN107495085A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 楊盛彪
• 申請（專利權）人: 寧國市茂盛食品有限公司
• 主分類號: A23L5/41
• 分類號: A23L5/41;A23L5/10;A23B7/015;A23B7/02;A23B7/04;A23B7/144
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 付濤

1.一種春筍保鮮儲藏的方法，其特征在于，包括以下步驟:

（1）竹筍選?。哼x用新鮮采用春筍，無外觀不良和腐敗變質，采收后1-2h內進行處理；

（2）清洗浸泡：將春筍手工剝去外殼，清除外部泥渣等物質，并在清水中浸泡清洗；

（3）高溫蒸煮：向高溫鍋中，加入鍋中水質量18%-22%的護色劑，將清洗后春筍放置于鍋上部蒸料板上，蓋上鍋蓋，并打開蒸汽循環通道，進行蒸煮處理；

（4）風干冷卻：使用冷風對蒸煮后春筍進行風干冷卻，冷卻至10℃-14℃，時間7-10min；

（5）氣體烘干：冷卻后春筍置于氣體循環烘干機中，關閉箱門，打開氣體循環泵和冷卻水供給閥，通入N₂和CO₂混合氣體，使烘干箱腔內充滿混合氣體，進行烘干處理：初烘干階段，烘干溫度47℃-50℃，N₂和CO₂體積配比為7-9:1，濕度52%-56%，烘干時間40-50min；烘干階段，烘干溫度58℃-62℃，N₂和CO₂體積配比為4-6:1，濕度32%-35%，烘干時間50-60min；冷卻階段，溫度24℃-26℃，N₂和CO₂體積配比為10:1，濕度32%-35%，烘干時間15-20min；經過氣體烘干，春筍中水分含量在30%-40%；

（6）入庫預冷卻：將經過烘干處理的春筍，放置于冷庫預冷卻房，進行預冷卻；并使用紫外燈，對春筍進行輻照20-30min；

（7）冷庫儲藏：經過預冷卻的春筍，放置于儲藏冷柜中，進行冷卻儲藏：在1h內，迅速將春筍溫度降至-18℃--16℃，保存32-36h，得冷凍春筍；然后，將冷凍春筍裝入無菌真空袋中，用封口拉鏈將真空袋封閉，抽至真空；封裝后春筍放回冷柜中，冷柜溫度設置為-4℃--2℃，進行恒溫儲藏。

2.如權利要求1所述春筍保鮮儲藏的方法，其特征在于，步驟（2）清洗浸泡，其中清水溫度為5℃-8℃，浸泡時間12-17min。

3.如權利要求1所述春筍保鮮儲藏的方法，其特征在于，步驟（3）所述的護色劑，其各配制成分質量計份為：

無菌水40-45份、茶多酚5-8份、葡萄汁3-5份、蜂蜜4-6份、白酒1-3份、甘草提取液1-2份、連翹提取液1-2份。

4.如權利要求1所述春筍保鮮儲藏的方法，其特征在于，步驟（3）高溫蒸煮，其蒸煮溫度為92℃-95℃，蒸煮時間52-60min。

5.如權利要求1所述春筍保鮮儲藏的方法，其特征在于，步驟（6）所述的預冷卻，其工藝參數為：冷卻房溫度5℃-7℃，濕度30%-40%，時間20-30min。